Рецепт - Яєчня з крем-кремом на відео

Рецепт з книги Жана П'єра КОФЕ: Що ви повинні знати про яйце/Видання Плон

рецепт

Легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

  • 8 яєць
  • 2 ст. до с. вершкового масла
  • 1 с. до с. вершки
  • 1 с. до с. сіль або дрібна сіль
  • 3 обороти перцевого млина

Обладнання

  • Пан
  • Дерев'яний шпатель або ложка

Підготовка

Крок 1:

У каструлю покладіть 1 столову ложку вершкового масла, 6 цілих яєць і 2 білки - резервуйте 2 жовтки. Сіль і перець.
Помістіть каструлю в пароварку - вода повинна кипіти і не кипіти - або на тарілку.
Проткніть жовтки, змішайте дерев'яною ложкою. Яйця загуснуть.
Продовжуйте плавно повертати, зішкребте дно, підведіть краю до центру.

2-й крок:

Додайте решту вершкового масла, порізаного на шматочки.
Коли яйця ще рідкі, перед тим, як вони приймуть консистенцію омлету, зніміть каструлю з вогню.

Крок 3:

Додайте 2 сирі жовтки, продовжуйте перевертати. Цей фокус надає яйцям особливої ​​консистенції та несподіваного горіхового смаку.
Перемішайте 1 столову ложку жирних вершків. Перемішайте.
Подавати гарячим або холодним.

Крок 4:

Варіанти
Ви можете включити в яєчню багато інгредієнтів, або з яйцями перед приготуванням - це стосується трав - або одночасно із сирими жовтками та вершками - на ваш вибір, сир, гриби, молюски, креветки, подрібнені помідори, спаржеві підказки та раніше приготовані грінки.

Порада

Принцип полягає в змішуванні вершкового масла з збитими яйцями в процесі варіння. Перший спосіб рекомендує готувати яйця в бейні-марі, інший - безпосередньо на вогні, відокремленій ізоляційною пластиною.