PAIN DE BELLEDONNE мистецтво та пристрасть справжніх продуктів щодня - журнал Bio Linéaires
Поділіться цією статтею
Народження, яке нічим не зобов'язане випадковості ...
"Щодня з двох наших пекарень, однієї в Савойї, а іншої в Іль-де-Франс, ми доставляємо наші хлібобулочні вироби, печиво та шоколадні вироби по всій Франції", - пояснює Бруно Анкетіл, менеджер та засновник Pain de Belledonne. Ми постачаємо близько 1200 магазинів: усі основні органічні бренди та велика кількість незалежних. Ми посіли справжнє місце на ринку хліба завдяки якості наших продуктів та оригінальності наших рецептів, більшість із них - це рецепти домашнього приготування, будь то борошняні суміші чи насіння, що використовуються. Результат: продукти, яких не можна знайти деінде, і найбагатший асортимент у Франції, 80 посилань, включаючи фруктовий хліб, булочки та інші фірмові страви ".
Для магазинів хліб є найкращим продуктом на вибір, оскільки він є основною їжею в центрі столу, його їдять щодня, як правило, від сніданку до вечері, включаючи полуденні страви і навіть закуски. В органічних магазинах, де клієнти, які проходять через двері, роблять це з повною обізнаністю, шукаючи "щось" краще для здоров'я, харчування та смаку, хліб є ідеальним "носієм значення".
Коли хліб приємний і смачний, це, таким чином, надзвичайний шанс завести покупців (майже) щодня до магазину. Звідси життєво важливе значення, як багато хто знає, як активізувати цей відділ, вийшовши за межі простої полиці, розклавши хліб і всі ті речі, які змушують замовника втратити багатство пропозиції: "Як ми сьогодні знаємо, як для підвищення
Динамічно у відділі фруктів та овочів легко зробити те саме з хлібом, пояснює Бруно Анкетіл. Дуже плавучий, він заслуговує красивої професійної обстановки, з реальною організацією відділу та справжнім мерчандайзингом: відокремлення традиційних білих хлібів від органічних основ (наполовину цілі, цілі, цілі) від спеціальних хлібів (суміші злаків та ін.) ), дієтичний хліб (Монтіньяк, без глютену тощо) ... Не забуваючи, звичайно, чітке відображення цін. А також можна використовувати спеціальне світло, яке додасть теплих кольорів хлібу. Кінець дня - використовувати готові професійні меблі, що існують (скло, з тим особливим світлом ...). Таким чином, споживач матиме ідеальне та спокусливе бачення багатства асортименту! ".
Під час пошуку справжніх та смачних продуктів споживачем хліб є чудовим засобом, щоб показати йому, що саме в органічному магазині він знайде відповідь на свої пошуки: "Хліб, коли є необхідним, заслуговує на те, щоб повернути його
площа. Деякі магазини складали до 8% обороту з цим відділом, тоді як у кращому випадку він, як правило, впав до половини цього показника, коли він не десятий ", - зазначає пан Анкетіл
Справжній смак якості
І це все простіше, коли виріб вражає від першого укусу. Спокушання, яке в Pain de Belledonne не є наслідком випадковості: "Хороший хліб - це продукт, який має смак, має м’яку консистенцію, повітряну крихту (залежно від виду продукту, звичайно) і який добре тримається: ви знали, що ми доставляємо хліб, Т80, до висотного притулку в масиві Вануаз, де його можна тримати 2 місяці? "
Le Pain de Belledonne складається з 10 пекарів у Савойї та 6 у паризькому регіоні. Справжні професійні пекарі, які ставлять своє мистецтво на службу продуктам: "Наші вироби справді отримують вигоду від цієї майстерності випічки, не тільки володіючи технікою, але й справжнім" відчуттям ". Виготовлення хліба полягає не лише у застосуванні технічних прийомів, але також включає відчуття стосовно продукту, який є живим: змішується вода, сіль, борошно, закваска або дріжджі, а потім продукт „живе своїм життям”, тоді пекар обслуговування товару. Саме це відчуття пекаря зробить хліб хорошим чи ні. "
Якщо компанія за необхідністю зобов'язана мати промислове відображення, її підхід до торгівлі та продуктів залишається кустарним. Починається вище за течією, працюючи безпосередньо з фермерами та мельниками, з кам’яного борошна (яке зберігає харчові багатства пшениці) з невеликих млинів, які мають дуже низький урожай. Або за допомогою солі Геранде цей благородний інгредієнт повільно кристалізується і збирається вручну. Потім компанія уникає використання спіральних замішувачів - промислового процесу, який окислює тісто і вилучає значну частину його харчової цінності. І ніякого інтенсивного замішування в будь-якому випадку: «Ми, безсумнівно, отримаємо текстуру тіста, з якою буде легше працювати, але ми також денатуруємо продукт. Більш шанобливе замішування дає тісто, яке вимагає більше праці, з «випічкою», але з незрівнянною якістю на момент прибуття. Це добровільний вибір з нашого боку, як ручне формування хліба нашими майстрами-пекарями. Ми продаємо не середній хліб, а товар, який має всі якості хорошого хліба ".
Хліб спільного використання та значення
Важливий момент для пана Анкетіла та компанії: "Ми пропонуємо оригінальні товари в суворому сенсі цього терміну: це продукти, які мають
"Походження", ми справді знаємо, звідки вони беруться. Ми використовуємо глобальну систему в її екологічному та соціальному підході, економічному ланцюжку якості, який покращує продукцію та її бізнес, у справедливих і тривалих відносинах із сільськогосподарським виробництвом. Це не просто хлібний продукт, а взаємовигідний обмін з постачальником, магазином та споживачем ".
І наголосити, що хліб не може обмежуватися матеріалістичним підходом простого харчового аналізу: "Хліб, який ми продаємо, є справжнім передавачем життя, плодом праці людей, близьких до того, що вони роблять, у невеликих кустарних підрозділах, незалежно від того, де знаходиться вище або в роботі з нами, у невеликих секторах. Якщо ми їмо хліб для їжі, щоб бути живим ”, це також походить із життя природи, концентрує свою енергію і дарує життя, тобто роботу, людям. Таким чином, ми виходимо далеко за межі матеріального харчування. І споживачі, особливо ті, хто проходить через двері органічних магазинів, шукають такі цінності. Що може бути більш символічним, ніж хліб, цей повсякденний продукт, яким ми поділяємось у найсуворішому розумінні цього слова? У зв'язку з цим дуже гарний образ: за 23 роки існування компанії ми використовували той самий штам закваски! Хліб, який їли багато років тому, мав те саме "життя", що і сьогодні, а хліб, куплений у Парижі, Ліллі чи Бордо, все ще містить той самий життєво важливий штам. Наш хліб справді пов’язує людей! "
«Для органічних магазинів, реагування на поточні пошуки сенсу своїх клієнтів - від акторів-споживачів, вони навіть перейшли на сцену« свідомого актора »- це величезна можливість. Магазин повинен бути реле, носієм своєї марки хліба. Бренди говорять про себе, говорять, хто вони, що роблять, чому і як. Ми повинні вибирати бренд свідомо і свідомо: тобто, ми повинні інвестувати у прихильність бренду і через це робити, щоб споживач міг бути частиною реального вибору суспільства ".
І це можна зробити дуже приємно. Вже за визначенням магазин повинен бути приємним: що краще, ніж хліб, щоб вітати? Хліб, який ми пояснимо, розкажемо "апетитною" лексикою, яка може бути такою ж, як і для вина, адже також для пшениці є різниця у вінтажному, теруарному, кольоровому ... просто навчіться говорити про це: " Даючи клієнту зрозуміти, що він продає хороший і красивий товар, це дуже приємний спосіб сказати спасибі ".
Печиво, шоколадні цукерки та кондитерські вироби ... інша грань тієї самої пристрасті до якості
Тим більше, що повідомлення компанії не закінчується тим, що ми щойно згадали. Окрім хліба (60% бізнесу), є також масове печиво (компанія є одним з основних гравців, рецепти яких також мають велику популярність, такі як кокосові квадрати чи крок-інжир) або Petits Boulangers печиво в пакетиках з рослинними волокнами, шоколадна фабрика, кондитерські вироби ... Для всіх цих продуктів ми знаходимо ті самі керівні принципи, що і для хліба: справжні майстри, що виробляють печиво, готують смачні торти та печиво, що поєднують оригінальні смаки та збалансованість поживних речовин, а шоколадні майстри Master сублімують ретельно підібраний шоколад, походження з Санто-Домінго, чисте какао-масло, без лецитину. З усіх кондитерських виробів, звичайно, лише натуральні ароматизатори.
"У мене є справжнє бажання продовжувати будувати, розвивати себе, залучати себе все більше і більше. Слово "зайнятий" тут насправді правильне, тому що ми активно беремо участь як у структурі органічного землеробства - я брав участь у програмі Bio Solidaire - так і в усіх соціальних та соціальних підходах до роботи. Ми не є частиною більш-менш стійкого руху, ми його будуємо. У цьому, цей хліб, який ми готуємо ділитися та реалізовувати, вище і нижче за течією, є найкрасивішою з наших емблем », - підсумовує Бруно Анкетил.