Палео AIP Псевдо злаки - AIPanda все про псевдо злаки
Псевдозерни часто є одним із найпоширеніших питань. Сьогодні я пропоную вам зрозуміти, чому вони заборонені під час протоколу AIP.
Будь то в палео чи в AIP, є щось, що залишається впевненим, це злаки. Ми всі згодні: ми їмо більше. Чому? Через їх антинутрієнти або такі білки, як глютен. Додайте до цього високий глікемічний індекс, і ви отримаєте виграшну (або програшну в даному випадку) комбо.
псевдо-злакові - дводольні рослини, насіння яких їдять більш-менш як злаки. На відміну від справжніх зерен, вони не є травами. Їх насіння можна подрібнювати, переробляти в борошно і використовувати, як зернові.
Псевдо-злакові: хто вони ?
Псевдозерни (гречка, лобода, тефф, амарант ...) - це продукти, які виглядають як зерна з точки зору людини, яка їх їсть, але біологічно не входять до однієї групи. Біологічно кажучи, злаки належать до однодольних. На відміну від них, псевдо злаки є насінням широколистяних рослин і належать до іншої групи, яка називається дводольними.
Псевдо злаки можуть здатися надзвичайно цікавими (і в багатьох випадках вони є, але повернімось до наших овець). Різноманітне споживання безглютену (наприклад, лобода не лише забезпечує вуглеводи, вона також є джерелом повноцінного білка), багата поживними речовинами (вітаміни групи В, залізо тощо). Нарешті, вони близькі до своєї початкової форми. Наприклад, на відміну від пшениці чи кукурудзи, котрі завдяки інтенсивному вирощуванню протягом багатьох років змінювали свою гібридну форму, і наші тіла не змушені це терпіти.
Вони також містять 4 хімічні сполуки, які, як відомо, викликають проблеми з травленням:
Лектини:
Лектини - це сімейство білків, які зв’язуються з певними вуглеводами. Ваше тіло вже не може їх розпізнати і починає перетравлювати їх як прості цукри. Тому вони проходять через кишкову стінку, можуть генерувати запалення, сприяти гіперпроникності кишечника та пошкоджувати слизову оболонку травної системи.
Сапоніни:
Сапоніни - це молекули, які природним чином виробляються рослинами і тваринами, але роль яких ще недостатньо вивчена. Однак ми знаємо, що сапоніни мають токсичний вигляд. У крові або тканині вони викликають розчинення клітин, тканин або еритроцитів. Сапоніни містять високу концентрацію в псевдозернових культурах.
Інгібітори протеази:
Інгібітори протеази пригнічують деякі ключові ферменти, які допомагають нам перетравлювати білки. Найвідоміший із цих ферментів протеази - трипсин. Більшість досліджень USDA (Міністерство сільського господарства США) протягом багатьох років вивчали інгібітори трипсину в сої, але ці антиелементи містяться також в інших бобах, крупах, горіхах, насінні, псевдо злаках, овочах із сімейства пасльонових (картопля, помідори, баклажани тощо) та різні фрукти та овочі.
Традиційно мало хто з цих продуктів викликав проблеми зі здоров’ям, оскільки їх рідко їли щодня, а приготування їжі вимикало більшість інгібіторів протеази. Але з урахуванням зростаючої тенденції до насичення рослинною їжею, модою на кухні аль-денте та веганськими «живими» (сирими) продуктами, все більше людей вживають продукти з низьким вмістом інгібіторів протеази. Прихильники дієти на рослинній основі, як правило, вважають, що їх дієта містить багато білка, але цей принцип ігнорує той факт, що проковтнутий білок не є таким самим, як протеїн, що перетравлюється, коли інгібітори протеази стоять на першому плані. Без високоякісного корисного білка страждатимуть ріст, відновлення, імунітет, утворення гормонів та всі обмінні процеси.
Фітинова кислота:
Фітинова кислота - ще одна причина, чому псевдозерни - це не просто нешкідливі замінники. Також міститься в горіхах, фітинова кислота - це сполука, яку людина не може перетравити. По суті, він зв’язується з мінеральними речовинами в їжі і заважає нам їх засвоювати. Незважаючи на те, що таблиця фактів про харчові продукти вражає, жоден з цих поживних речовин не допоможе вам, якщо фітинова кислота в продуктах заважає вашому організму використовувати їх. Фітинова кислота також може впливати на травні ферменти та дратувати ваш кишечник.
Фітинова кислота - це форма зберігання фосфору, що міститься у багатьох рослинах, особливо у висівках або лушпинні злакових культур, а також у горіхах та насінні. Хоча рослиноїдні тварини, як корови та вівці, можуть перетравлювати фітинову кислоту, люди не можуть. Це погана новина, оскільки фітинова кислота зв’язується з мінералами (особливо залізом та цинком) у їжі та заважає нам їх засвоювати. Дослідження показують, що ми отримуємо приблизно на 20% більше цинку і на 60% більше магнію з їжею за відсутності фітинової кислоти. Важливо зазначити, що фітинова кислота не очищає мінерали, що вже зберігаються в організмі, вона лише пригнічує засвоєння мінералів з продуктів, що містять фітинову кислоту.
Фітинова кислота, ферменти та білки
Фітинова кислота заважає ферментам, необхідним для перетравлення нашої їжі, включаючи пепсин, необхідний для розщеплення білків у шлунку, та амілазу, необхідну для розщеплення крохмалю. Фітинова кислота також пригнічує фермент трипсин, який необхідний для перетравлення білків у тонкому кишечнику.
Як, напевно, чули більшість людей на палео-дієтах, дієти з високим вмістом фітатів спричиняють дефіцит мінеральних речовин. Наприклад, рахіт та остеопороз часто зустрічаються в суспільствах, де крупи є основною складовою дієти
Сподіваюся, ця стаття допоможе вам краще зрозуміти, чому псевдозерни не рекомендуються при аутоімунних захворюваннях. Харчові джунглі часом важко зрозуміти, я скромно переглядаю подібні статті, щоб допомогти вам зрозуміти, як все це працює.