Paleo Biotique - метод Маріона Каплана - салони VIVEZ NATURE
Вступ: Від палео до індустріальної ери Протягом кількох років рух палео, який виступає за дієту, яка більше відповідає нашій натурі, за зразком нашої предків мисливців-збирачів (дієта на основі необроблених продуктів тваринного та рослинного походження, без злаків та бобових) ., без молочних продуктів). є дуже успішним у Сполучених Штатах. Багато авторів спеціалізуються на цьому пошуку ідеальної дієти. Є багато блогів та сайтів, які говорять про це, але також багато недоброзичливців. І кожен іде туди зі своєю теорією, більш-менш науковою. Наприклад, "вегани" (веганізм: спосіб життя, який полягає у неспоживанні будь-яких продуктів, отриманих тваринами або їх експлуатації), кажуть, що людина, яка знаходиться поруч із шимпанзе, вона від природи вегетаріанець, навіть плідний.
Це не так.
Жан-Жак Хублін, світовий фахівець з еволюції людини і директор відділу людської еволюції в Інституті еволюційної антропології Макса Планка в Лейпцигу, зазначає, що наш раціон харчування завжди був ближчий до харчування левів та гієн, ніж до інших приматів. І зазначає, що, хоча шимпанзе іноді їли здобич тварин, вони не полювали на неї. Що нас відрізняє від мавп, пояснює він, серед іншого, розмір і вага нашого мозку, який склався завдяки нашій м'ясній дієті. Дійсно, він має ряд переваг: білки та жири енергійніші, ніж рослинна їжа, а м’ясо легше засвоюється, що призвело до вкорочення нашого кишечника порівняно з шимпанзе чи d горили, а також до більш енергоефективного травлення. економіка, від якої виграв мозок.
Палеолітичні мисливці-збирачі жили в демографічній рівновазі. Кожна людська група мала територію полювання та збирання. Якщо населення перевищило певну квоту, відсутність ресурсів знищила частину групи. Зростання населення, таким чином, був дуже повільним. Це залежало від споживання їжі, отже, від клімату, завоювання нових територій та технічного прогресу, який тривалий час застоювався (знаряддя праці, списа, крем’яні ножі тощо).
Виявлення насиченого м’яса було життєво важливим, оскільки людям доводилося набирати вагу в певні сезони, щоб мати можливість жити за рахунок своїх запасів під час обмежень. Він їв жир, кістковий мозок та нутрощі, що доповнювало його раціон вітамінами та мінералами. Але те, що в ті часи було життєво важливим, стало в нашому світі фаст-фудом, необмеженим хлібом та сиром, солодкими газованими напоями ... поки що. наші інстинкти завжди однакові і керують вибором їжі.
Для палеолітичної людини здобуття живота було перевагою. Дійсно, коли людина росте на периферії, росте і зсередини, і цей жир, що зберігається в нутрощах, може швидко мобілізуватися печінкою, яка метаболізує його в глюкозу для живлення м’язів. подія насильницьких і постійних зусиль. Натомість жінки накопичували жир на стегнах, як це відбувається і сьогодні. Цей жир був необхідний під час вагітності та годування груддю. Усі живописці донедавна писали жінок з великими сідницями, символом їхньої родючості.
Що стосується немовлят людини, то вони від народження в десять разів товщі, ніж цуценя чи порося. і це може досягати більше чверті маси їх тіла, половина з яких поглинається і витрачається для виробництва енергії, яка дозволяє їх мозку розвиватися.
Коли в неоліті мисливець-збирач став фермером-пастухом, демографія стрімко зросла. Особливо найбільший демографічний вплив справило вирощування зернових культур. Пшениця, яка на той час була дефіцитною і дикою, стала повсюдною на планеті. Яку користь ми отримали від цього? Безумовно, сьогодні ми годуємо більше людей, але часто гірше. Ми споживаємо менше білка, вітамінів та мікроелементів, ніж мисливці-збирачі палеоліту! Цукор та зерна розвинули карієс, якого раніше не було. Про все це ми ще поговоримо в ході цієї книги, оскільки з точки зору здоров’я ситуація серйозна.
Жан-Жак Хублін пише на цю тему: "Потрібно 8 або OJ 000 років, щоб сучасна їжа остаточно виправила у ХХ столітті недоліки, від яких часто страждали наші предки. Збільшення розміру, яке ми спостерігали в промислово розвинених країнах за минуле століття, є, певним чином, просто наздоганянням. Однак ми не повернулися до донеолітичної дієти, і наш час одночасно заснував багато патологій внаслідок нашої генетичної дезадаптації до занадто багатої їжі для зниження фізичної активності. Розвиток сільського господарства є зовсім недавнім у масштабах еволюції людини: менше тисячі років, а часто лише 5000 або 6000 років, далеко не достатньо для значної біологічної еволюції.
Ми все ще дуже близькі генетично до наших предків палеоліту, ми все ще фізіологічно по суті пристосовані до раціону та способу життя мисливців-збирачів. Якось завдяки декільком змінам люди пристосувались до нових продуктів харчування (зокрема молока та злаків), до яких останні два мільйони років еволюції їх навряд чи готували. Однак навіть сьогодні непереносимість деяких з цих продуктів не рідкість, особливо в районах, де сільське господарство розвинулось пізно. "
Ви живете день у день і не усвідомлюєте цього, але наша біологічна еволюція ще не закінчена. Нам вдалося порушити закон природного відбору, дозволивши вижити немовлятам, які за часів палеоліту мали б загинути. Але навіть якщо ми живемо в будівлях або будинках, далеко від природних обмежень, ми тим не менше зберігаємо поведінку, що стосується біології наших предків. Живіть більше, так. Але не за будь-яких умов! Зростання числа аутоімунних захворювань, серед іншого, свідчить про те, що ми зайшли занадто далеко у роботі з живими організмами (ГМО, інтенсивне землеробство та тваринництво). Чи не час повернутися до свого витоку і почати поважати природу і свою природу знову? Так, без сумніву. І одна з найактуальніших відповідей на ці потреби - це палеобіотики