Палео дієта - їжте, як сім’я Фейерштейнів - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Багато м’яса корисне для здоров’я - принаймні так говорять послідовники дієти Палео. Все, про що ми дізналися про здорове харчування за останні кілька десятиліть, перетворюється на голову. Зараз у Берліні відкрився перший ресторан кам’яного віку.

фейерштейнів

У епізоді серіалу "Фамілія Фоєрштейн" Фред Фоєрштейн та його друг Барні Герольгеймер вирішують відкрити бар в Штайнталі. Перше, що вони роблять, це привезти дві тонни м’яса бургерів динозаврів. Бургер із бронтозавра, запасні ребра та тартар: таким ви уявляєте собі меню наших предків, принаймні не на смак харчування та людей, які опікуються здоров’ям сучасності. Тим більше дивно, що кухня кам’яного віку повертається.

Доісторична, палеолітична або просто палео-дієта перевертає голову те, що ми дізналися про здорове харчування за останні десятиліття: замість великої кількості вуглеводів і клітковини, а також помірного вмісту жиру та м’яса, вуглеводів («з низьким вмістом вуглеводів») і «добового м’яса» "пристроїв. Зерно, молочні продукти та рослинні олії взагалі не використовуються. Чіпси та шоколадні булочки - табу, але є кістки, які можна гризти, а ягоди та горіхи - загризти.

Філософія, що стоїть за цим: наші гени все ще є генами наших кісток мамонта, що гризуть предків. Протягом мільйонів років наш організм ідеально пристосувався до кухні кам’яного віку, тоді як сучасні харчові звички просто не є «вигідними» для людини. Дисертація була вперше поширена в 1970-х роках. Його популяризував у 1990-х американський дієтолог Лорен Корден з Колорадського університету .

Фактично сучасні люди кам’яного віку повертаються до епохи неоліту, коли перехід на землеробство та скотарство близько 10 000 років тому приніс величезний стимул розвитку та вибух населення. Але якість життя не обов’язково повинна підвищуватися. Кажуть, що ранньоорні фермери були більш сприйнятливі до хвороб, ніж мисливці та збирачі, в деяких випадках навіть деформовані, а хвороби цивілізації, як кажуть, почалися ще тоді.

Послідовники старовинної кухні споживають відразу значну кількість

Кухня палео має своїх шанувальників, особливо серед технічно добре мережевих мешканців міста. Вони обмінюються палео-рецептами на відповідних інтернет-форумах, таких як marksdailyapple.com або lifeasaplate.com, і завантажують електронні книги, такі як «Палео-їжа для сучасних людей» або «Рецепти збирача мисливців 21 століття» (рецепти для збирача мисливців 21-го століття) (Століття) вниз.

Послідовники старовинної кухні споживають відразу значну кількість, а потім вставляють триваліші періоди посту. Нібито дієта робить вас стрункими, підтягнутими і - бонусним пунктом у порівнянні з конкуруючим племеном веганів - міцними. Палеолітичне лікування відрізняється від загальноприйнятих дієт з капустяного супу, лікування молоком або голодування соком тим, що воно є частиною сучасного способу життя, "способу життя печерних людей" або "руху Палео", ніж звичайне схуднення та здорове голодування.

"Нью-Йорк Таймс" повідомляв, що типовий "міський печерний чоловік" працював у креативній індустрії, чув свинячі ребра та баранині баранини у гігантському холодильнику у своєму нью-йоркському горищі, а іноді залишав свій стіл, щоб бігати босоніж по кварталу.

Невелика палео спільнота в Берліні тепер виділяє себе від нью-йоркських хіпстерів кам’яного віку, просто розглядаючи звернення до харчування кам’яного віку як логічний подальший розвиток органічної тенденції. Два місяці тому в Берліні-Нойкёльні відкрився органічний ресторан "Sauvage" (французькою мовою "дикий"), нібито перший ресторан в Європі, який спеціалізувався на "палеолітичній кухні". З охристими стінами та безліччю свічок, "Sauvage" - це досить акуратна печера. Там ви не знайдете дикого кабана на косі чи м’яса у чанах, але є селера, загорнута в бекон або конфі де фазан, накинута на листя салату. Парадоксально, що кухня кам'яного віку може бути високоцивілізованою.

"М’язистий, хоча я не займаюсь жодним видом спорту".

Операторами ресторану для гурманів є Борис і Родріго Лейте Посо, не пара братів, а бельгійсько-бразильська пара. Юнаки їдять кам’яний вік більше року і присягають ним. "Я більше не знаю застуди, втоми посеред дня, герпесу чи головного болю без причини", - каже Борис і показує на руку: "М'язий, хоча я не займаюся спортом". Заперечення, наприклад, посилання на низьку тривалість життя людей кам'яного віку (в середньому 25 Роки) або той факт, що мисливець на мамонтів використовує більше енергії, ніж комп'ютерний програміст, рикошетом від палеофілів.

Не без іронії і те, що в районі Берліна, який нещодавно розглядався як проблемний район, пропаганду джентрифікації здійснюють за допомогою кулінарного звернення до кам'яного віку. На Пфлюгерштрассе, де знаходиться "Sauvage", щільність шикарних ресторанів зараз майже така, як у Пренцлауер Берг .

Відвідування “Sauvage” показує, якою чарівною та вишуканою може бути сучасна кухня кам’яного віку. Ви зовсім не сумуєте за зерном. Але чи був би щасливим також неандерталець із беконом, який обертається навколо селери або конфет де Файсан? За даними археологів, мамонти, печерні ведмеді, шерстисті носороги, північні олені, бізони, дикі коні, гієни та коти-пантери були на полюванні та в меню неандертальців на території нинішнього Північного Рейну-Вестфалії.