Палео їжа Настільки здоровою є дієта кам’яного віку - FOCUS Online

Так званий палео-ресторан знаходиться у районі Борнхайм у Франкфурті. У "Мамео" люди готують, печуть і п'ють, як у палеоліті, палеоліті. Прикладів для наслідування мало, і експерти не вважають палео-їжу здоровою.

Їжа палео заснована на дієті кам’яного віку
У Німеччині також відкриваються ресторани, які дотримуються цієї тенденції
Фахівці з питань харчування скептично ставляться до цього

Палео-дієта обмежена продуктами, які вже були в кам’яному віці: м’ясом, рибою та морепродуктами, яйцями, фруктами та овочами, грибами, горіхами та медом. Уникає всього, що було додано в сільському господарстві та тваринництві: зерно і, отже, хліб чи мюслі; Молоко, а отже, йогурт або масло; Цукор. Дослідники з питань харчування бачать це досить критично.

У "Mammeo" молочна піна на капучино виготовляється з кокосового молока, гарячий шоколад - з мигдального молока. Така в обідньому меню готується з подорожників, сметана для зеленого соусу - з горіхів кеш'ю. Сарія Форкель заснувала ресторан рік тому. Наразі це переважно кафе з меню на обід, але з середини травня 28-річний хоче відкриватись вечорами на вихідних, а також пропонувати "справді гарні стейки".

Відвідувачі з непереносимістю лактози та глютену

Взірців для наслідування небагато: "Sauvage", відкритий у Берліні-Нойкёльні в 2011 році, а в 2013 році - ще більший - відгалуження було додано в Пренцлауер Берг. Тим часом вегетаріанські ресторани та кафе росли як гриби у модному районі навколо Бергер-Штрассе у Франкфурті. Можна розглядати "Маммео" як сміливу альтернативу: притулок для любителів м'яса. Багато відвідувачів приходять з інших причин, наприклад, через те, що вони страждають від непереносимості лактози або непереносимості глютену.

Форкель годував себе за правилами дієти Палео близько трьох років. "Я не хотіла більше їсти промислово оброблену їжу", - говорить Форкель, пояснюючи своє рішення. Вона завжди любила готувати і пекти, каже підготовлений перукар. Тож вона придумала відкрити ресторан, «що я хотів би піти собі». Девіз їх магазину: "Справжня їжа".

"Ще одна трохи безглузда річ"

Інтернет-форуми, автори кулінарних книг та постачальники семінарів виявили тему їжі кам'яного віку. Однією з найвідоміших є Сабіне Пауль, засновниця "PaläoPower-Institut". На своїй домашній сторінці вона обіцяє "блискучу енергію завдяки природному харчуванню наших придатних предків".

Сюзанна Клаус очолює робочу групу Фізіологія енергетичного обміну в Німецькому інституті харчових досліджень. Вона не може багато виграти від дієти кам’яного віку. - Ще одна трохи безглузда річ, - сухо говорить вона.

"Немає наукової бази"

Тенденція заснована на теорії прабатька руху Лорен Корден. Відповідно до цього люди не змушені перетравлювати високовуглеводну сільськогосподарську продукцію - генетично вони не розвивалися далі з кам’яного віку.

Клаус вважає, що "для цього немає наукової бази". - Крім того, ми точно не знаємо, що їли люди в кам’яному віці. Виключати цілі групи продуктів - це нонсенс: "Найкраще - це звичайна, різноманітна змішана дієта, якомога різноманітніша".

Кухня палео - явище достатку?

Клаус вважає, що добре, що на кухні Палео використовується лише свіжа, не оброблена промисловим способом їжа - але це так у кожному хорошому ресторані. Сабіне Ланій також мала такий досвід. 49-річний хлопець, який багато подорожує консультантом, їсть за правилами Палео вже півроку, але жодного разу не відвідував ресторан кам'яного віку. "Ви можете знайти щось у будь-якому хорошому ресторані".

Готуючи їжу для себе, вона вважає "чарівною те, що рецепти досить прості і що ви можете насититися, не рахуючи калорій". Оскільки вона відмовилася від білого борошна, цукру та коров’ячого молока, вона більше не відчуває здуття після їжі і більше не відчуває ситості. У неї алергія зменшилася, каже житель Франкфурта. "Я почуваюся підтягнутою і маю більше енергії".

Дієтолог Клаус залишається скептичним. Вона відкидає будь-який "харчовий догматизм". Вона вважає той факт, що все більше людей свідомо обмежує свій асортимент продуктів, явищем процвітання в часи великого вибору та низьких цін, а іноді також "своєрідною заміною релігії".