Палео-дієта Люди кам’яного віку їдять вуглеводи - здоров’я

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: у кам’яний вік було багато вуглеводів

Відкрити малюнок на новій сторінці

Завжди овочі? Бульби, схожі на картоплю, сидять на раціоні людини вже 170 000 років.

Дослідники знаходять залишки бульб, схожих на картоплю, у печері кам’яного віку віком 170 000 років.
Крохмалисті кореневища суперечать тезі про те, що люди кам’яного віку харчувались з низьким вмістом вуглеводів.
Очевидно, бульби готували у вогні для спільного харчування.

Однією з наймолодших з багатьох казок, пов’язаних з дослідженнями харчових продуктів, є легенда про те, що вуглеводи в корені шкідливі для людського організму. І звичайно, це має сенс: в наші дні цукор прихований у найневірогідніших продуктах харчування, пшениця і так є новою отрутою, і навіть картопля нібито науково потрапила на буряк у найновіших путівниках, а саме як відгодівля. Крім того, фізіологічний зразок для наслідування сьогоднішньої людини, людини кам’яного віку, не знав ні борошна, ні цукру, ні навіть багатих крохмалем бульб, як картопля. Отже, людський організм не знає, що робити з вуглеводами з точки зору біології - крім розвитку діабету.

Але як поточне дослідження в науковому журналі Наука В даний час видно, аргумент кам'яного віку про низьковуглеводну дієту, яку часто називають палеодієтою, є, мабуть, цілою нісенітницею. У гірській печері на кордоні між Південно-Африканською Республікою та Свазілендом міжнародна група дослідників виявила численні 170 000-річні залишки смажених у вогні, крохмалистих кореневищ. Як видно з порівняння сильно обвуглених артефактів із сучасними місцевими рослинами під електронним мікроскопом, бульби, що називаються в ботанічному жаргоні «кореневищами», належать до рослинного роду Гіпоксис і містять більше вуглеводів та енергії, ніж сучасні сорти картоплі. Окрім того, кореневища виду Hypoxia angustifolia, виявленого в печерах, мають смак краще, ніж злегка гіркий "африканський картопля" - який також є видом гіпоксії - який і сьогодні широко поширений.

Втратити кілограми стравами середземноморської кухні чи палео? Чого ми можемо навчитися у первісних народів - і чому такі меню, як дієта кам’яного віку, не дозволяють оптимальної втрати ваги.

Від Кетрін Бургер

Коріння показує, що люди готували разом ще в кам’яному віці

Команда під керівництвом біолога-еволюціонера Ліна Уодлі з Університету Вітватерсранда в Йоганнесбурзі, ПАР, з кількості та повноти кореневищ робить висновок, що бульби гіпоксії не потрапили в печеру випадково або тваринами. Крім того, майже всі кореневища були виявлені в каміні - і ніде більше в печері. Також дослідники знайшли інструменти, які, як вважали, використовувались для викопування коренів. Однак у віці 40 000 років ці палички набагато молодші за цибулинні залишки від каміну.

Проте Уодлі та його колеги вважають, що зробили фундаментальне відкриття про спосіб життя людей раннього кам'яного віку. "Оскільки кореневища були занесені в печери, а не приготовлені на місці, це зрозуміло, що їжа ділилася вдома", - говорить Уодлі. Дослідник також впевнений, що печери готували не просто один раз, а регулярно, навіть якщо докази все ще рідкісні. Врешті-решт, коріння були гарною запасною їжею - як картоплю чи інші бульбові овочі, їх добре зберігати деякий час. Що стосується харчування, то люди кам’яного віку їли не тільки м’ясо та кілька ягід, але й захоплювались ранньою формою Gröstl.

Вегетаріанська грілка для шлунку зі свіжим смаком - завдяки паприці та сметані та пельменями з цибулею.

Для друзів палео-кухні це може бути невдачею, оскільки певна дієта повинна бути правильною. Але, можливо, просто люди можуть їсти дуже різноманітно, поки всього є потроху, нічого не їдять занадто багато - і поки ви самі готуєте їжу. Зрештою, ви, очевидно, можете це дізнатися у своїх предків: Готувати та їсти разом - це частина людського життя.