Пальмова олія, яка небезпека для здоров’я
Пальмова олія залишається повсюдною у нашому щоденному раціоні, особливо у складі продуктів, що переробляються, і все ж вона є предметом багатьох дискусій. Який його реальний вплив на здоров’я? І на планеті ?
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
В останні роки пальмову олію демонізували, оскільки вона вважається і шкідливою для здоров’я, і шкідливою для навколишнього середовища. За даними НУО WWF *, 80% виробництва цієї олії використовується для харчових цілей, а 19% - у складі косметичних продуктів. Чи ця зростаюча частка в нашому раціоні становить ризик для здоров'я? Який вплив це має на наших дітей? Ми розповідаємо вам більше про цю олію, про яку так багато говорять.
Які продукти містять пальмову олію ?
Слід пам’ятати, пальмова олія, користуючись великою популярністю у виробників, ми знаходимо в складі багатьох продуктів: тортів, морозива, маргарину, готових страв, таких як соус бешамель, каші тощо, і звичайно. такі як Ферреро, Нутелла.
Якщо до 2014 року розміщення етикеток залишалося незрозумілим, згадавши лише «рослинне масло» у складі продуктів, сьогодні це вже не так. законодавство відтепер вимагає, щоб слова "пальмова олія" були повністю написані серед незручностей на упаковці.
Отже, якщо ви хочете перевірити наявність пальмової олії в продукті, розшифруйте його маркування. Ви знайдете його під найменування після "пальмового жиру", "пальмової олії" або навіть "пальмової олії" (так, без е!) або просто "пальмової".
Якщо розшифровка етикеток є для вас звичною роботою, ви повинні знати, що програми роблять це дуже добре, і навіть давати оцінки, які нібито стосуються якості згаданого продукту. Але будьте обережні, не зрозумійте мене неправильно, продукт, що містить пальмову олію, не обов'язково буде погано оцінений.
Наприклад, Юка оцінює якість поживності, наявність добавок і зважує, чи продукт має маркування органічним. Ні в якому разі вплив інгредієнтів на навколишнє середовище не присутній у рейтингу. Шкода !
Однак органічні продукти не позбавлені пальмової олії. Дійсно, він міститься у багатьох печивах відомих брендів.
Однак деякі органічні бренди, усвідомлюючи суперечки навколо пальмової олії, та бажаючи обмежити їх вплив на навколишнє середовище, вирішили зменшити або виключити цю олію зі своїх інгредієнтів. Інші, менш віддані, використовують органічну пальмову олію.
Чому це масло так присутнє на наших тарілках? ?
Щоб відповісти на питання, нам доведеться повернутися на кілька років назад.
Спочатку жири, що використовуються в їжі, походили від часткового гідрування - процесу, який довше утримує олії і робить їх твердими. Однак цей процес має наслідком підвищення вмісту трансжирних кислот, збільшення ЛПНЩ (який часто розглядається як "поганий" холестерин), зменшення ЛПВЩ (так званий "хороший") і спричинення серцево-судинний ризик у разі надмірного споживання, тобто більше 2% від загального споживання енергії.
У 2001 році пальмова олія вийшла на європейський ринок у відповідь на попередження, які дієтологи про трансжирні кислоти розпочали з 1980-х років. До цього пальмову олію використовували переважно в дієтичних продуктах або органічних продуктах, оскільки вона вважалася "хорошим жиром", оскільки овочевий. Його порівняно низької вартості та тиску дієтологів на «погані жири» було достатньо, щоб він з’явився у більшій частині нашого раціону.
Якщо він був настільки популярним серед виробників, то завдяки дуже високому вмісту насичених жирних кислот (50%). Далі вона насолоджується іншим цікаві властивості.
Він справді твердий при кімнатній температурі, стійкий до окислення та нагрівання і не дуже чутливий до згіркнення. Пальмова олія також надає продуктам кремову, хрустку або хрустку консистенцію тим продуктам, які ми так любимо (спреди, тістечка, чіпси, тістечка тощо). Не кажучи вже про його низька собівартість продукції.
Тому це багатство насичених жирів має переваги, але. також недоліки, оскільки пальмова олія вважається шкідливою для здоров'я. Чи вона насправді ?
Пальмова олія, корисна чи шкідлива для вашого здоров’я ?
Саме через вміст насичених жирних кислот пальмову олію вважають нездоровою. Зокрема його звинувачують у зростанні серцево-судинних ризиків.
Чи доведено серцево-судинний ризик, пов’язаний з пальмовою олією ?
Пальмова олія містить 50% насичених жирів і відсутність природних трансжирів. Для порівняння, масло містить щонайменше 51% насичених жирів та перероблених жирів (3%). Кокосова олія є найбагатшою насиченими жирними кислотами, оскільки містить 92%.
На відміну від трансжирів, які напружують ЛПНЩ, так званий "поганий" холестерин знижує рівень ЛПВЩ, "хороші", насичені жирні кислоти, хоча вони збільшують ЛПВЩ, також збільшують ЛПНЩ. Вони самі по собі не можуть розглядатися як фактори серцево-судинного ризику.
Однак ми не можемо вважати, що насичені жирні кислоти не впливають на здоров'я. Жирні кислоти в пальмовій олії вважаються гіршими за інші, оскільки вони складаються з довгі ланцюги (ланцюжки з 4 до 22 атомами вуглецю), як у м’ясі, ковбасах тощо, але вони містять інші поживні речовини (залізо, мінерали тощо).
Дійсно, ці шкідливі жири виявляються небезпечними для здоров’я, лише якщо їх надмірно споживають. Як і з усім, що ми з часом їмо.
Спеціальний закон про пальмову олію
Ось чому в 2012 році Сенат прийняв поправку для збільшення податок на пальмову олію. Французький уряд особливо хотів обмежити присутність пальмової олії в нашій їжі. І ця поправка мала на меті збільшити податок на пальмову олію на 300%. У той час ми говорили про "податок на Нутеллу", оскільки цей спред містить 20% пальмової олії у своєму складі.
За даними ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці), загальне споживання насичених жирних кислот не повинно перевищувати 12% споживання енергії для дорослого чи підлітка. У дітей у віці від 6 місяців до 3 років частка ліпідів (насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот) повинна становити 45-50% споживання енергії та 35-40% старше 3 років. Це потреба в ліпідах Дуже важливе значення у дітей пов'язане з розвитком мозкових структур.
Ми оцінюємо Споживання французької пальмової олії по 2,8 г/добу на людину. За даними енергетичного споживання, переданого ANSES, це становить лише 10% від загального споживання насичених жирних кислот. Цю цифру, що відображає середнє значення, очевидно, слід переоцінити відповідно до звичок споживання кожної людини.
Щоб уникнути ризику споживання занадто багато насичених жирів, найпростішим рішенням є дотримуватися уваги до свого раціону і віддавати перевагу здоровим і сирим продуктам перед обробленими продуктами, такими як чіпси, наприклад, багаті пальмовою олією і не представляючи справжнього харчового інтересу.
Занотовувати
Вже деякий час міф про хороший і поганий холестерин розбивається, і дослідження проливають світло на сторонні сторони. Про це повідомляє англійський вчений Джеймс Браун у цій статті, опублікованій у Le Point.
Екологічна катастрофа
Якщо вимірюється вплив пальмової олії на наш раціон, що стосується впливу на навколишнє середовище, його більше не потрібно демонструвати. Тому що, якщо ця олія представляє інтереси перед транс-кислотами, зворотний бік вплив на екосистему, дике життя та клімат катастрофічні.
Логічно, що експлуатація олійних пальм відбувається там, де ці дерева ростуть найкраще: в районах тропічних лісів. Це призводить до знищення природного середовища існування, про ліси, про які йде мова, в яких мешкає багато видів тварин, таких як орангутани, слони та носороги. WWF щодня бореться за пошук рішень щодо відповідального постачання пальмової олії та зменшення рівня вирубка лісів.
За даними Всесвітнього фонду природи, пальмова олія становить 38% усіх рослинних олій, що споживаються на планеті, що робить її найбільш широко використовуваною та продаваною рослинною олією у світі. У 2014 році його виробництво оцінювалось у 65 мільйонів тонн, з них 85% у Малайзії та Індонезії, потім в Азії, Африці та Латинській Америці.
Натомість у цих країнах експлуатація пальм дає змогу створити велику кількість робочих місць - від найменших виробників до великих галузей промисловості, виводячи сільське населення з крайньої бідності. Але це не триває: пальмові гаї дають початок інтенсивній сільськогосподарській експлуатації, яка має тенденцію до збіднення ґрунту. Коли виснажені ґрунти більше не віддають, виробники залишають місце для поселення в іншому місці, залишаючи місцеве населення знедоленим, із землею, яка стала нецікавою для сільського господарства.
Відмова від пальмової олії в нашому раціоні є рішенням для обмеження його впливу на навколишнє середовище. Проблема - це призвело б до звернення до трансжирних кислот, набагато шкідливіших за наше здоров’я, ніж пальмова олія.
Намагаючись вирішити екологічну проблему, a сертифікація RSPO (Круглий стіл зі стійкої пальмової олії) був створений в 2004 році. Ця сертифікація спрямована на захист навколишнього середовища, флори та фауни, але також на справедливу винагороду для місцевих працівників.
Сьогодні пальмова олія, сертифікована RSPO, становить лише незначну частину від загальної кількості виробленої продукції та намагається знайти ринок збуту. Крім того, створення ефективних систем управління видається дуже складним.
Чи ми повинні бойкотувати це у своїй їжі ?
Дорослим, як і дітям, потрібні насичені жири, необхідні для нашого організму. Однак для нашого здоров’я краще звернутися до ненасичених жирних кислот, але було б помилкою повністю заборонити насичені жири з нашого раціону. A виміряне споживання залишається запорукою збалансованого харчування.
Що стосується дітей, які захоплюються багатьма переробленими продуктами, що містять пальмову олію, найкраще не звикати до них, а виховувати їх на різноманітному та здоровому харчуванні. Наявність пальмової олії в їх щоденному раціоні не свідчить про будь-який ризик для їх здоров’я. Краще змінювати джерела споживання жиру оливковою олією, ріпаковою, горіховою або соняшниковою олією.
Наприклад, можна замінити бутербродний хліб хлібом на заквасці, щоб спробувати смак спред для післяобіднього чаю. іноді !
Поки харчова промисловість не знайде способу повністю замінити його своїми продуктами, давайте навчимося харчуватися збалансовано, споживаючи пальмову олію з розумом. !
* Джерела:
WWF (World Wide Fund for Nature): їх звіт про пальмову олію
РУЧКИ: ліпіди
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.