Пальмова олія в тісті
Ризикуючи прокинутися біля порогу з місцевими виробниками солодощів та випічки, я заявляю з усією відповідальністю як дієтолог - ПАЛЬМОВА МАСЛА - це ЗЛО, яке варто знехтувати своїм впливом на здоров'я.
Це хитрість з 2010 року майже у всіх смаколиках: фаст-фудах, кренделях, пряниках, кремових тортах, цукерках, тістечках, печиві та вафлях, які використовуються для:
1. заміщення жиру - дешева сировина (за ціною на 30-40% нижчою, ніж тваринний жир).
2. продовжити термін придатності продукту, і це добре. Для виробників.
Люди не читають ярлики товарів. І тут спеціалісти з харчового та комерційного маркетингу знають про вразливі місця. Я обіцяю «смаки дитинства», «якісні» продукти, «перевірені часом», «купуйте 3 + 1 безкоштовно», також бажання підтримати місцевого виробника також відоме. Думаю, ви переконалися в домовленості на полиці: біля входу, якомога нижче, щоб було видно дітям, вдома, від заправки до кондитерської.
Я помічаю присутність пальмової олії у понад 95% продуктів, які я аналізую на полиці. Продавець у цукерковому відділі мене знає. Я раз проаналізував усі печива, інший раз подивився, що там із шоколадом та цукерками. Я був німий, злий, задумливий.
У пошуках рішення я оголосив 2017 рік «роком приготування їжі», хоча я часто перевтомлений, як і всі жінки. Є рішення. Для тих, хто їх шукає.
Що з цією пальмовою олією?
У Молдові я, очевидно, статистики не знайшов. Натомість я натрапив на цікаву інформацію на російському медичному веб-сайті.
Імпорт пальмової олії в Росію становить близько на 300 тис. т на рік. Цієї кількості достатньо для використання в харчовій промисловості, проте Росспоживнагляд (Федеральна служба з нагляду за споживчими правами) також відповідає за перевірку якості сировини та інших імпортних готових продуктів, що містять пальмову олію. . У нього з ними великі проблеми. Можливо, з нами.
Експерименти, проведені в Університеті холодильного та харчового машинобудування (Петербург), показали, що температура плавлення пальмової олії перевищує температуру людського тіла, тому вона не може засвоюватися. Накопичуючись в організмі, він викликає такі захворювання, як серцево-судинні захворювання та ожиріння, різко підвищує рівень холестерину в крові, збільшує окислювальний стрес, що ускладнює травлення, створює звикання. Крім того, існує маса насичених жирних кислот, які сприяють розвитку атеросклерозу. Ці жири, чутливі до окислення, сприяють накопиченню вільних радикалів в організмі, що часто призводить клітину до мутацій - так розвивається рак.
Найгірше за все: невідомо, як виводяться ці жирові відкладення. Це десь зберігається? На товстій кишці, на венах, на кістці? Спеціалісти поки що мовчать.
Ви запитаєте мене: чому використання цього жиру дозволено на державному рівні?!
Відповідаю: є рафінована і нерафінована фаза. Рафінування - це погано, але нерафінована пальмова олія (холодного віджиму, дорожча), не має користі та шкідливого впливу, лише порожні калорії. Це замінник, який країна зі 145 мільйонами жителів використовуватиме за відсутності тваринного жиру. Кількість сирої олії, яка використовується в раціоні, невідома, і тут виробники брешуть або приховують.
Інше питання: як ми можемо це ідентифікувати на етикетці? Зовсім не. Я ще не бачив продукту, на якому була написана чорно-біла етикетка: нерафінована пальмова олія. Можливо, це так, я хочу побачити. Але я бачив тисячі: повністю або частково гідрований рослинний жир, кондитерський жир, пальмову олію (рафінована чи нерафінована це невідомо) тощо.
Перед захопленнями ми забуваємо зміст. Вони справді хороші? За наш уже запаморочений язик, так! Але як щодо смаків минулого? Спогади не обманюють!
Ви пам’ятаєте морозиво із сливи з Бельшів? Легко тануло в чашці. Сьогодні морозиво містить суміш молока і пальмової олії, повільніше тане і не має смаку, як раніше. Продовжувати оновлений список: цукерки, дійсні протягом 1-2 років, вівсяне печиво з дивним смаком, шоколад, який прилипає до язика і не тане, вафлі, знайдені такими ж свіжими через тиждень тощо.
Мова збочена, тому що вона викликала звикання і не пам’ятає чистого смаку. Це також карає серце і легені, підшлункову залозу та бідну печінку. Це залишається обрати. Прочитайте етикетку. Підлягає заміні.
І на закінчення на оптимістичній ноті: чи хоче хтось легких і поживних рецептів десертів? Сьогодні моє вівсяне печиво вийшло майже ідеальним!