Пальмовий цукор - визначення та рецепти; Пальмовий цукор; Супертоїнет
Пальмовий цукор добувають із квіткових скупчень цукрової пальми.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про пальмовий цукор?
Пальмовий цукор витягується з квіткових скупчень цукрової пальми і виготовляється вручну. Отриманий сік фільтрують, потім готують, щоб перетворити його на сироп. Нарешті, його биють, щоб ініціювати кристалізацію. Отриманий цукор коричневий і багатий від природи фруктозою та мікроелементами.
Цукрова пальма
Аренга, Сімейство Arecaceae (пальмові) включає 25 видів, корінні в тропіках південної та південно-східної Азії.
Ці пальми мають дрібні та середні перисті листя, які можуть досягати від 2 до 20 метрів залежно від виду.
Arenga pinnata, Долоня середнього розміру зі стовбуром, покритим основою зів’ялих черешків. Його ще називають «цукрова пальма», «чорна цукрова пальма» або «пальма гомуті». Він має перисті листя в середньому близько 3 метрів. Його сік, використаний із стебла чоловічих гронових квітів, продається і дає коричневий цукор, відомий в Індії під назвою "гур".
Сік Arenga Pinnata також використовується для традиційного виробництва оцту, напоїв та алкоголю.
Для виробництва цієї цукрової пальми не потрібно ні пестицидів, ні добрив, нітрохи води і стійкий до вогню. Він може пережити посуху і все одно виробляти сік.
Його глибока коренева система (до 15 м) дозволяє їй рости на крутих схилах.
Єдиним недоліком цієї пальми є швидке бродіння соку, тому важливо зберегти її свіжість, щоб отримати хорошу якість пальмового цукру.
Середній урожай цукрової пальми становить 5 кг соку/день/дерево із середнім вмістом цукру 13,5%. Деякі високопродуктивні дерева мають вищу врожайність, яка може досягати від 20 до 25 кг соку на добу.
Чоловічі дерева виробляють сік 3 місяці на рік порівняно з 5-6 місяцями для жіночих дерев.
Інше використання цукрової пальми
Поговоримо про приготування їжі
Пальмовий цукор - це, мабуть, найдавніша форма підсолоджувача, відома сьогодні.
Це повсякденний інгредієнт кухні Південно-Східної Азії.
Смак пальмового цукру нагадує карамель.
Він міститься у різних формах: гранули, дуже тверді круглі млинці, податливі пасти, порошок.
Він використовується в багатьох солодких та солоних стравах, у десертах, таких як крем-брюле, молочні десерти, гарячі напої (чай, кава), або просто на вафлях, млинцях та у всіх йогуртах, які вам потрібні. Він також використовується в пресервах та джемах.
Перегонка ферментованого соку з цукрової пальми також може бути використана для отримання напою, що містить більше 30% спирту.
Здоров’я, дієта
Властивість пальмового цукру
Не позбавляючи калорій, глікемічний індекс пальмового цукру не перевищує 30.
Будьте обережні, всі плоди виду Arenga містять концентрацію кристалів оксалатів, які є токсичними та корозійними і можуть викликати подразнення, опіки рота та шкіри.