Пальмовий жир Вся інформація; Поради щодо пальмової олії GEFRO
Походження пальмової олії
Пальмовий жир, який також називають пальмовою олією, отримують із м’якоті олійної пальми. З урахуванням понад 85% світового виробництва, Малайзія та Індонезія є основними країнами, що вирощують ці пальми. Пальмова олія - це найбільш широко вирощувана рослинна олія у світі.
Видобування пальмового жиру
Плоди пальми стерилізують і пресують, в результаті чого утворюється сира, червона пальмова олія. Це означає, що пальмовий жир і червона пальмова олія, що використовуються в рецептах GEFRO, мають однакове походження, але відрізняються в подальшій обробці. Переробка масла видаляє небажані компоненти, включаючи неприємні аромати. Перш за все, знежирюється масло/жир. Це означає, що ви видаляєте помутнілі речовини, а також рослинні слизи z. Б. перегрітою парою.
Потім жир розкислюється. Вільні жирні кислоти, які мають неприємно подряпинний смак, нейтралізуються. Під час процесу фільтрування видаляються небажані барвники (наприклад, каротиноїди в пальмовій олії, які надають олії червонуватий колір). Як правило, зміна кольору жиру сприймається досить неприємно.
Через постійно зростаючий попит на пальмову олію як сировину для виробництва біопалива та миючих засобів вирощується все більше і більше плантацій олійної пальми. Великі площі тропічних лісів вирубуються, щоб звільнити місце для олійних пальм. Вирощування пальмових плантацій все частіше піддається критиці як з боку природоохоронних організацій, так і з політичної точки зору.
GEFRO має постачальників пальмового жиру, які гарантують, що жир, що постачається, отримується завдяки стійкому вирощуванню. Повинні бути представлені відповідні сертифікати.
Крім того, ми намагаємось зменшити використання пальмової олії в майбутніх розробках продуктів. Використовувана пальмова олія не затверділа і не етерифікована.
Використання пальмового жиру
Окрім використання у пральній, прибиральній та косметичній промисловості, пальмова олія також використовується як джерело енергії.
У миючій промисловості миючі речовини, так звані поверхнево-активні речовини, виготовляються з пальмової олії. Пальмова олія хімічно модифікована для використання в якості джерела енергії, а потім може бути додана до звичайного дизельного палива.
Пальмова олія на кухні
Пальмовий жир/олія характеризується дуже високим рівнем термостійкості і використовується в Африці та Азії як основний кулінарний жир для варіння, смаження та смаження у фритюрі. Він також використовується на міжнародному рівні як сировина для виробництва хлібобулочних виробів, маргарину та кондитерських виробів. Олія пальмових ядер є твердою при кімнатній температурі і тому її часто використовують для виробництва глазурі, кондитерських виробів з льодом, шоколадних начинок тощо.
Теплостійкість, а також міцність жиру визначаються специфікою його жирних кислот.
Різні типи жирних кислот в кінцевому рахунку визначають фізичні властивості жирів. Високий ступінь ситості робить жир жорстким. Чим більше ненасичених жирних кислот, тим більше рідини стає жир (олія).
Але те, як довго жир може витримати жар, також залежить від такої структури жирних кислот. Чим вище концентрація насичених жирних кислот (з пальмовим жиром приблизно 48%), тим більше ви можете нагріти жир. Температура, при якій жир повільно розкладається і починається куріння, також відома як дим або точка диму. Якщо ця температура диму перевищена при нагріванні, можуть утворюватися шкідливі продукти розпаду, які не слід вживати. Точка задимлення є мірою теплової якості масел.
Кінчик пальмової олії: Якщо ви хочете прочитати більше про жири та олії, перегляньте статтю про підживлення: Який жир для якої мети?
Інформацію про питання жиру можна також знайти в Журналі № 19: Оливкова олія