Пам’ятники - кулінарні книги
Перші відомі трансильванські кулінарні книги були написані при дворі Трансільванського принца в 16 столітті. Cartea Szakáts-Tudomány (Гастрономія), numitДѓ Еџi Az erdélyi fejedelem szakácskönyve a XVI. Századból (Кулінарна книга принца Трансільванії в 16 столітті) збереглася лише у вигляді копії, датованої 1622 р. Ця книга описує 689 страв, а в додатку надіслано нащадкам і 103 рецепти дієтичного харчування. Книга Макса Румпольта "Ein neue Kochbuch" (Нова кулінарна книга), видана у 1604 р. У Франкфурті-на-Майні, також містить "традиційні угорські" рецепти з Трансільванії. Наступна кулінарна книга в хронологічному порядку - книга Яноша Кешей з 1680 р., присвячений принцесі Анні Борнеміссі, під назвою Egy új fЕ'zésrül (Про новий стиль приготування - опубліковано Елемером Лако під назвою Bornemissza Anna szakácskönyve [Кулінарна книга Анни Борнемісзи] у 1983 році).
Кулінарні книги рубежу 19 - 20 століть написані виключно відповідно до вимог середнього класу. Автори дотримуються можливостей дрібнобуржуазних домогосподарств: дається все менша кількість їжі, а економія інгредієнтів, допоміжних матеріалів та спецій очевидна. У той же час є схильність до кулінарії як хобі: акцент робиться на зовнішньому вигляді їжі, на смачній подачі, навіть у випадку з великими друкованими книгами. Роботи, що включають побутові поради, також множаться. З цієї точки зору, фундаментальною публікацією, дуже цікавою та цінною, є публікація пані Імре Лакос, Ілони Пецкай, під назвою Háztartási tanácsadó (Поради щодо домогосподарств), яка містить понад 1200 рецептів та була опублікована в Ba численні видання. П’яте видання, починаючи з 1919 р., Також включало рецепти, які можна готувати з харчових сурогатів, використовуваних під час війни.
У міжвоєнний період видання кулінарних книг стало майже незрозумілим. За цей період у Румунії з’явилося понад п’ятдесят угорських гастрономічних книг, кілька з них мали ще більше видань. Найвідомішим є Biri néni szakácskönyve (кулінарна книга тітки Бірі, перше видання: Брашов, 1923), де підсумовуються найвідоміші рецепти рубежу століть, з деякими нотами місцевої специфіки. Ще одна дуже популярна робота - "Аз én szakácskönyvem" ("Моя кулінарна книга"), підписана пані Лайош Сент-Петері (перше видання: Turda, 1921), яка містить 600 рецептів і написана спеціально для буржуазних домогосподарств. Одним з авторів, який професійно та методично написав кулінарні книги, є Естер Челней. Аналіз її книг (див. Бібліографію) показує, що пані Челней є спеціалістом у цій галузі, яка також знає промислові аспекти кулінарії, її рецепти можна використовувати на рівні невеликих харчових компаній (їдалень, ресторанів). Він має унітарний стиль, не маючи бомбастичного характеру, характерного для цього типу публікацій, і об’єктивно використовує ці терміни.
У період між двома світовими війнами трансильванські кулінарні книги також містять специфічні гастрономічні нотки, відмінні від традиційної угорської кухні; наприклад, Az én szakácskönyvem пропонує румунський рецепт вушного супу, супу хурут або вірменського придатного для приготування супу; Пані Адам Ганц опублікувала Kóser szakácskönyv (Cookbook, Gherla, 1927) та Jenny Ullmann, том під назвою A zsidó konyhamЕ ± vészet (Єврейська гастрономія, Oradea 1933).
Після Другої світової війни протягом кількох років виходили нові видання деяких згаданих вище кулінарних книг, після чого з’явилися перші сучасні кулінарні книги (див. У бібліографії). У 1977 р. Він з’явився у збірнику ElЕ're Kiskönyvtár Az én szakácskönyvem («Моя кулінарна книга», - Ержебет Ковач, Ольга Сечес, Ержебет Д. Матрай, Бухарест, 1977) у трьох томах, призначених для охоплення всіх галузей професії. хобі кулінарії, а також додане та модернізоване видання кулінарної книги, написаної Іреном Шмуком, на цей раз під назвою 1235 ételrecept egészségeseknek és betegeknek (1235 книг для,.
Окремою приміткою є кілька спеціалізованих томів із серії "Калейдошкоп" видавництва "Церес" (див. У бібліографії). Ці спеціалізовані кулінарні книги мали змогу з радістю завершити досить традиціоналістичну практику угорських гастрономічних видань у Трансільванії.
Окрім кулінарної книги Анни Борнемісзи, спеціальним гастрономічним виданням, але, безсумнівно, частиною цього напрямку, є книга під назвою Erdélyi lakoma (Трансільванське свято) Пала Кеві, одного з власників ресторану Four World Seasons Four ) з Нью-Йорка. Кьові представляє разом зі своїми співробітниками деякі специфічні рецепти традиційної трансільванської кухні, крім того, у тому числі також короткі історії, натхненні гастрономічним мистецтвом та спогади деяких відомих трансільванських письменників.
У газетах і журналах гастрономічні твори з’являються лише як випадковий набивний матеріал. Єдиний виняток: журнал "Dolgozó N'e" ("Робоча жінка"), який опублікував спеціальну рубрику, присвячену гастрономічним або побутовим порадам та рецептам з моменту своєї першої публікації.
Editura Ceres seria Kaleidoszkóp: Szilágyi Katalin: Mit fЕ‘zzünk a betegnek? (uo. 1976), Székely György: Halak a tálban és Házi disznóvágás és húsfeldolgozás (uo. 1973, ill. 1974), Wolf Sándor: Mit együnk a kiránduláson? (uo. 1973), Keszi Harmath Erzsébet: A befе‘zés ABC-je (uo. 1973), Szalay Olga: Mit fЕ‘zzünk baromfihúsból? (uo. 1975), Fekete Tibor: Táplálkozásról, diétáról mindenkinek (uo. 1982), Sweiger Ágnes - Szalay Olga - Tordai Mária: Gyümölcs- és zöldséglevek, hЕ ± sítЕek, szek, italok, sétök, italok, s.
Czelnay Eszter: KonyhamЕ ± vészeti receptek (Nagyszeben 1926); Dietetikus konyha (h. É. N.); Hús nélküli és könnyЕ ± húsételek készítésének módja (uo. 1927); Cukrászat - hidgbüfé (Арад 1929); Szendvicsek - це лише teaütemények (Brassó 1937); У Франції це keleti konyha különlegességei (uo. 1938); Cukor nélküli befе‘zés (липень 1946)