Пан мозок - смажений свинячий мозок Рецепт
Інгредієнти на 4-5 порцій мозкового хліба
- 700 г мороженого свинячого мозку
- 2 яйця
- 2-3 столові ложки борошна
- мелений перець
- сіль
- олія для смаження
Я не публікував рецепти деякий час через напружений графік на роботі, але на вихідних я мобілізував і підготував кілька мозкових мозків, з яких я тримав половину, щоб взяти наш обідній пакет на роботу.
Як приготувати хліб з мозку
Я використовував свинячі мізки для панірованих мізків, але ви також можете використовувати телячі мізки.
Спочатку розморозьте мозок, потім покладіть його в холодну воду і потримайте 2-3 години, щоб з нього вийшло стільки крові. Я також 2 рази міняв воду, можливо, із зайвого завзяття:).
Злийте мозок води за допомогою ситечка, потім в 1-1,5 літра води з невеликою кількістю солі кип’ятіть мозок протягом 10-15 хвилин. Після закипання кров, що залишилася в мозку свині, перетворюється на піну, яка піднімається на поверхню води, піну, яку ми візьмемо шпателем і кинемо.
Поки мозок кипить, в глибоку тарілку збийте 2 яйця з невеликою кількістю солі і трохи перцю, а потім покладіть в іншу тарілку 3-4 столові ложки борошна.
Коли мозок закипить, нагрійте на сковороді 200 мл олії, злийте мозок води, потім обережно візьміть кожен шматочок мозку, пропустіть через борошно, потім через яйце і обсмажте на гарячому маслі.
Смажте мозок по 1-2 хвилини з кожного боку, поки яєчна скоринка не стане трохи коричневою. Якщо ви хочете мати хрустку скоринку сухарів, після того, як ви пропустите мозок через яйце, дайте йому трохи сухарів.
Як обслуговувати область мозку
Панірувальні сухарі - досить важка підготовка, і ви не зможете з’їсти занадто багато. Я завжди подаю його з хлібом і скибочками лимона, які стискаю зверху, тому що лимонний сік дуже добре поєднується з панірованим мозком.