Paneer - Блог аюрведи з індійським вершковим сиром

Панір часто використовується в індійській кухні. Він в основному використовується як основний інгредієнт для каррі, наприклад, зі шпинатом. Ви також можете смажити його у фритюрі в клярі з нутового борошна.

Панір виготовляється з коров’ячого молока з вмістом щонайменше 3,8% жиру. Його називають вершковим сиром, оскільки він довго не дозріває і фактично є їстівним відразу. Панір не захищає від кипіння, його також можна смажити на сковороді.

1. Зваріть у каструлі 1 літр свіжого незбитого молока (щонайменше 3,8% жиру). (Порада: якщо дно каструлі злегка обмазати олією до вливання молока, воно не буде так швидко горіти. Все-таки слід частіше перемішувати молоко при закипанні.)

2. Коли молоко закипить, додайте близько 5 столових ложок свіжовичавленого лимонного соку і все ретельно розмішайте. Потім молоко починає застоюватися, тобто утворюються невеликі грудочки і виділяється сироваткова, злегка жовтувата рідина. Якщо цього не сталося, слід дати молоку трохи прокип’ятити і додати трохи лимонного соку.

3. Зніміть каструлю з плити і вилийте все в сито. Попередньо вистеліть сито марлею або бавовняною тканиною з дрібними вічками.

4. Оберніть сирну масу тканиною і вичавіть рідину.

5. Покладіть сирну суміш із тканиною в миску і чимось зважте. Це забезпечує витіснення всієї рідини з сиру. Таким чином сир може залишатися в холодильнику щонайменше 30 хвилин або, в ідеалі, всю ніч.

---