Панель; зі свинячого мозку, як це робить моя дружина
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
На різдвяну трапезу господині змагаються за рецептами, які зазвичай роблять рідше. Для аперитива, крім барабана, кальтабосі, лебару, копченої шинки, копчених ковбас (вже традиційні страви), є ще щось особливе, також зі свинини - панірований мозок.
Як закуску я не можу пропустити різдвяний стіл, овечий сир, оливки, червону цибулю, гірчицю, хрін, часник.
Домашній теплий хліб додасть зовсім інший смак стравам зі свинини.
Сливовий бренді, варений, пропускати не можна. Так само як і селянські соління та/або оцтові соління.
Морожені свинячі мізки є на ринках. Свіжий мозок можна знайти у м’ясниках або у власних магазинах виробників.
Це секрет ! Купуйте свіжі мізки, цілі шматки. Купуючи заморожений мозок, щоб побачити цілі шматки, око має бути добре сформоване. Щоб не прокидатися вдома з ламаними шматками, купіть більший шматок, ви точно знайдете цілі шматки.
Заморожений мозок увечері залишають у холодильнику, поступово розморожуючи.
Шматочки мозку очищаються від чорної шкіри. Шматочки мозку кладуть цілими, кип’яченими, у киплячу воду з крупною сіллю. Киплячи, мозок трохи зміцнюється. Варений мозок зливається через сито. Виріжте гострим ножем шматочки відповідного розміру.
Шматочки мозку даються через пшеничне борошно з усіх боків.
Збийте кілька курячих яєць, з тих, з апельсиновим жовтком, куплених у селян, на ринку. У цей період вони трохи дорожчі, але вони того варті, завдяки кольору, який отримає смажений мозок. У збиті яйця кладуть крупну сіль і горошини перцю, свіжомелену.
Шматочки мозку, подані через борошно, обвалюють у збитому яйці.
Нагрійте на сковороді трохи сала і обсмажте шматочки мозку на сильному вогні.
Шматочки смаженого мозку залишають стікати від зайвого жиру на абсорбуючих паперових рушниках.
Хліб подають холодним разом з іншими закусками за різдвяним столом. Оскільки його зазвичай готують перед великим днем, Різдвом, паніровський мозок можна їсти жадібним гурманам в обід, в день його приготування, з гарніром зі шпинату.
Смачно, смачно і корисно, навіть якщо багато господинь уникають цього, через не дуже приємний зовнішній вигляд мозку, розморожений або навіть свіжий, а також операцію кип’ятіння та очищення шкіри. 🙁
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Різдвяна трапеза - це гарна можливість експериментувати з новими рецептами. Будьте впевнені у своїй майстерності, поводженні з кухонним ножем та у своєму рідному таланті, інноваціях. За потреби надихайтеся тих, хто був сміливіший за вас і дізнався більше, що будь-який рецепт можна приготувати, якщо ви знаєте, як вибрати інгредієнти, поєднати їх і заправити, як вам подобається. Насправді це не злочин, якщо ви вперше не отримаєте бажаного. З часом ваша страва буде все більше схожа на ту, про яку ви колись читали або подавали десь, у ресторані чи з якимись друзями.