Паніровані палички Reblochon, м’ясо Grisons та листя дитячого шпинату - сільська кухня
Понеділок, 12 березня 2007 р
Паніровані палички Reblochon, м'ясо Grisons та листя дитячого шпинату
Зрештою, я неправильно усунув величезну кількість холодного м'яса та сирів, які я проковтнув: Mont d'Or, Reblochon, raclette, заміська шинка, ковбаса, м'ясо Grisons, не кажучи вже про картоплю. Я відчув, що більше не вкладаю штани, які надів, щоб прокласти шлях до старту. Але зараз все було нестримно добре, це нормально, я був у Савойський. У зворотному напрямку я мав нагоду підхопити гастроентерит, який ціла сім’я щасливо передала під час перебування. Хіба що моя печінка не могла витримати цієї дієти з швидким сиром. Коротше кажучи, рана була лише короткої тривалості, оскільки сьогодні я змогла з’їсти ці казкові паніровані палички Реблошон (Невдовзі я планую дотримуватися спаржевої дієти). Я побачила рецепт у новому кулінарному журналі Кухня Кирила Ліньяка, не погано з цього приводу. З перших сторінок я відразу промайнув панірованим рецептом Реблошон. Перш ніж купувати цей сир, не поспішайте читати далі, тому що Шахрайство з реблошоном, на жаль воно існує.
На гірськолижному курорті, де я зупинявся, влаштували ринок, тому, як хороший базовий турист, я поїхав туди, лише щоб придбати місцеві делікатеси. Зупиняюся біля кіоску і бачу величезні вивіски: "Фермерський реблошон, 100% ручна робота". Там відразу я відчуваю безглуздий постріл. Заголовок був занадто приємним на мій смак. Я беру сир і уважно оглядаю упаковку. Я вже бачу, що скорочення AOC не входить. Поганий знак. Окрім величезного заголовка із зазначенням "Фермерський реблошон", я не бачив назви ферми, в якій би був виготовлений цей сир. Однак на ньому була чудова картинка корови Абонданс, рота в роті, але, крім цього, жодної нормативної інформації. І з точки зору ваги, я знайшов це дуже легким. Продавець, напевно, дивувався, чому я так відчуваю її сир. Вона закричала мене із застиглою посмішкою:
"Це добре, мадам, мій Реблошон !
Я: Можливо, це добре, але це не Reblochon.
Власник крамниці з пригніченим обличчям: О, це неправда, це хороший Reblochon, який виготовляється в місцевій фермі, подивіться на пастилу !
Вона відкриває сир і обурює його мені.
Я: Гранули червоні, тому це не фермер, а молочник.
У цей момент спостерігачі напружують вуха і слухають нашу розмову.
Розлючений шахрай: О, вона думає, що знає про це все, але взагалі нічого не знає! Це хороший Reblochon !
Я починаю втомитися слухати "мій добрий Реблошон": Я не знаю все насправді, але справжній фермерський будинок Reblochon має зелений диск і має упаковку з логотипом AOC. До того ж ми не бачимо жодних назв ферм, тому все це фігня, моя маленька леді. Туризм - це добре, ти не продасиш мені свого сиру.
Звичайна землерийка: Ну вірте, що хочете, але я чесний, а не ви !.
Дама була роздута гнівом, і я розумію, вся її черга чарівно розійшлася. Я був задоволений собою, я думаю. На 8 євро фальшивого Reblochon, ні, але я мрію !
Я набагато волію гуляти на ринку що на полицях супермаркету потрібно просто вірити, що сири, нагромаджені купами, великі сланці з цінами, зазначеними крейдою, і глузливий вираз кремезного крамаря - це більше продавці. Я не кажу, що торговці на ринках - шахраї. Я просто це помічаю це не безпомилковий доказ того, що ви купуєте справжнє. Я це вказую кустарні сири без маркування AOC можуть бути дуже хорошими. Наприклад, я беру виробника кіз недалеко від місця проживання, який пропонує смачні сири. Побоювання полягає в тому, що не марковані сири можуть ввести споживача в оману. Я не вірю, що фальшиві реблошони доброї жінки на ринку прийшли з місцевої ферми, а скоріше з недобросовісних молочних підприємств. Ми губимось у всьому цьому. Отже, якщо підсумувати на Reblochon, є два типи.
Фермер який виготовляється на фермі лише з молоком стада, одразу після доїння, двічі на день. Ми впізнаємо це завдяки його зелена точка видно на корі. Зазвичай ми пропонуємо фермеру на сирних блюдах, щоб повністю оцінити його смак.
Молочник який розроблений раз на день на молочних та фруктових фермах, впізнаваний за його червона крапка. Це той, який я використовую в тартифлетах або інших гратенах.
І корів у всьому ? Вони виключно гірські жінки, Abondance, Tarine і Montbéliarde які харчуються травою влітку та сіном взимку. Вони також їдять польові квіти гір щасливчикам. Їх раціон також доповнюється крупами. Щоб дізнатись більше про фермера Reblochon, його технології виготовлення, перейдіть за посиланням тут, і навіть існує вікторина, щоб підтвердити свої знання з цього питання.
Нарешті, це необхідно добре подивіться на ярлики. Якщо не вказано назви ферми, господарства чи молочного заводу, це обов’язково підозріло. Ось, сподіваюся, ви тепер знаєте трохи більше про Reblochon і що вам захочеться приготувати його ще більше! Для рецепту я використовував шлак, оскільки він збирався варити. Я панірував скибочки каштанове борошно сподіваючись підняти горіхові ноти Reblochon, і результат був додатковим. Я подавав ці хрусткі та ніжні палички м'ясо з Граубюндена і молоде листя шпинату. Я знаю, що це не було ідеальною їжею після перевантаження мого сиру, але жодного разу я про це не пошкодував. Кожен укус був піднесеним, смак був, він був простим, справжнім, досконалим.
(для 2 осіб)
1/2 Reblochon - 1 яйце - каштанове борошно - панірувальні сухарі - м'ясо баштану - листя шпинату
Час завершення: 10 хвилин
Рівень: легко
Вартість: розумно
1. Наріжте Реблошон скибочками розміром 3,5 см на 1,5 см.
2. Збийте в мисці яйце. Передайте скибочки в каштанове борошно, в збите яйце, потім у панірувальні сухарі.
3. Покладіть до коричневого кольору на сковороду з основою олії виноградних кісточок (або соняшникової). Дайте максимум 2 хвилини з кожного боку. Можна промокнути на абсорбуючому папері.
4. Подавати гарячим з м’ясом Гризон та дитячим шпинатом.