Панорама азіатської кухні Superprof
27 грудня 2016 р., 9 хвилин читання
Так звані "китайські" ресторани у Франції дуже часто поєднують кілька азіатських кухонь.
Хто коли-небудь мав вибір між суші (японським), спрінг-ролами (в’єтнамським) та пекінською качкою (китайським) в одному і тому ж меню ресторану ?
Азіатська кухня заснована на правильне поєднання чотирьох основних смаків: кислота, гірка, солодка та солона або навіть п’ята, гострота.
Для наших смаків, часто звиклих лише до солодких і солоних смаків, це може бути шоком, але це також те, чому азіатська кухня так цінується.
Завдяки цій статті ви відкриєте справжню панораму кухні Східної Азії.
китайська їжа
У такій величезній країні треба було очікувати деяких кулінарних відмінностей! Це більше про розмову Китайські кухні ніж китайська кухня загалом.
Китайська кухня складається з багатьох стилів, залежно від регіону країни, найвідомішою є кухня Сичуань (південна центральна частина, біля Тибету), Шаньдун і Цзянсу (схід Китаю) та Гуандун (на півдні регіону поблизу Гонконгу та Кантону). Ці стилі приготування різняться через такі фактори, як клімат, географія, історія та спосіб життя.
Основними продуктами харчування китайців є рис, локшина та овочі. Є також соя та її похідні - тофу та такі приправи, як часник, імбир, цибуля-шалот, білий перець та кунжутна олія.
Соєвий соус і рисовий оцет також широко використовуються в китайській кухні.
Залежно від місця призначення у найбільшій країні Азії, ви будете смакувати різні рецепти !
З півночі на південь давайте розглянемо особливості китайських кухонь:
- Шаньдун: більш відомий як "Кухня Лу" в Китаї. Це регіон, де виробляється найбільше оцту, і це відображається на стравах.
- Цзянсу: наголос робиться на використанні сезонних продуктів. Продукти повинні збігатися за кольорами та формами, а суп використовується для додання смаку більше страв.
- Сичуань: це єдиний регіон в Китаї (поряд з Юньнань), який пропонує гостру та гостру кухню. Використані інгредієнти мають до цього багато спільного: часник, перець чилі, імбир, але також арахіс та кунжутна паста.
- Гуандун: іншими словами, кантонська кухня. Через близькість до моря в кантонській кухні використовується багато риби та інших свіжих морепродуктів. Кантонський рис, що супроводжується свининою Чар-сіу (смажена свинина), є прикладами кантонської кухні.
Традиційна китайська медицина використовується в усьому Китаї для створення здорових, збалансованих страв.
У восьми великих кухнях Китаю їжа стала видом мистецтва, що поєднує смак і зовнішній вигляд.
І незалежно від того, чи є це перекусом, у ресторані чи в когось удома, їжа частіше є тим спільним місцем, на якому люди збираються для спілкування, на відміну від культури орієнтованої на напої багатьох західних країн.
Також перегляньте найкращі азіатські блоги про їжу !
Тайська кухня
Тайські кухарі зосереджуються на збалансованість, точність та різноманітність інгредієнтів. Тайська кухня підкреслює легкість страв з сильними ароматичними компонентами та всюдисущість спецій.
Тому тайські страви відповідають п’ять основних смаків: солодке, солоне, гірке, кисле та гостре.
Тайська кухня є найпопулярніший у світі, згідно з глобальним опитуванням, проведеним CNN Travel під назвою "50 найсмачніших страв у світі (вибір читачів)". Відгукнулося 35 000 людей. Таїланд - країна з найбільшою кількістю страв, що класифікуються як найкращі: Том Ям Гунг (4-й), Таїландський (5-й), Сом Там (6-й), Массаман-каррі (10-й) та Му Нам Ток (36-й).
Le Pad - тайський, відомий всім любителям тайської гастрономії.
Рис і чилі - це два невіддільні інгредієнти тайської кухні, а також помідор, кукурудза, папайя, ананас, коріандр, кешью та арахіс, продукти, що імпортували іспанські та португальські кораблі в 15 столітті та 16 столітті.
Індійська кухня
Індійська кухня характеризується вишуканим використанням її спецій та овочів, трав та фруктів.
Враховуючи розмір країни, відмінності в кліматі, культурі, етнічній приналежності та релігії в Індії, існує широкий вибір кухонь, які можна вивчити в ліонському кулінарному класі. !
Традиції та релігія дуже присутні в Індії і сильно впливають на спосіб харчування її жителів. Таким чином, переважна більшість населення є вегетаріанцями.
Тому основні інгредієнти включають багато крохмалю та бобових як перлове пшоно (байра), рис, пшеничне борошно (aṭṭa) і широкий вибір лінз, таких як masoor (червона лінза), toor (голубиний горох) та монг (маш).
Однією з найвідоміших страв є даль (або dhal, або dahl, або daal) сочевиця: навчитися абсолютно на уроці кулінарії !
Вегетаріанський? Індійська кухня створена для вас !
Бірманська кухня
Бірманська кухня зазнала сильного впливу Китаю, Індії та Таїланду.
Однак Бірма зберегла його унікальні техніки приготування та виразні смаки. Існує безліч варіацій так званих «стандартних» страв.
Бірманці не їдять ні паличками, ні виделкою, вони їдять руками і саме правою рукою. Вони утворюють між пальцями маленьку кульку рису і обмотують його в різних доступних їм інгредієнтах, перш ніж класти його в рот. Бірманці їдять багато овочів та фруктів і широкий вибір м’яса.
Відкрийте для себе задоволення від кулінарії в М’янмі !
Одним з найпопулярніших овочів є danyin thi, горох, що росте на дереві в Південно-Східній Азії Archidendron pauciflorum, більш відомий під іменами Дженкол, Дженкол або Джерінг.
Зазвичай горох їдять вареним або смаженим та замоченим у солі, олії, а іноді і кокосовій олії, і його можна використовувати в рецептах для занять з кулінарії в Нанті.
Лаоська кухня
Лаос має кордони з Китаєм, Бірмою, Таїландом, Камбоджею та В’єтнамом, і в результаті кулінарний вплив Камбоджі та північного Таїланду можна знайти в лаоській кухні.
Основним елементом лаоської їжі є клейкий рис, їдять вручну. Чи знали ви, що лаоси їдять самий липкий рис у світі? Лаоси часто описують себе як luk khao niaow, буквально "діти липкого рису".
Найбільш типовою стравою Лаосу є малярка, сире м’ясо або риба (наприклад, цевіче), маринована в спеціях і травах. Інша відома страва з Лаосу - це там мак хоонг, гострий салат з папайї.
Лаоська кухня має багато варіацій залежно від регіону країни та того, що вона там вирощує. Французька спадщина також дуже сильна у В'єнтьян, капітал. Французькі ресторани є загальним явищем і почали приживатися, коли Лаос ще був частиною французького Індокитаю.
Не бійтеся їсти руками в Лаосі та Бірмі !
Камбоджійська кухня
Камбоджійська кухня або кхмерська кухня в основному складається з тропічні фрукти, рис, локшина, напої, десерти та різні супи. Страви грають на смаках, текстурі та температурі продуктів.
Рис - основна їжа, яку їдять щодня та під час усіх прийомів їжі. Його подають зі свіжою рибою, смаженою на грилі, супом (самлор) та різноманітними травами, салатом та овочами.
Існує багато різних сортів рису (дикий рис, коричневий рис, липкий рис.) Використовується в оригінальних азіатських рецептах, щоб змінювати задоволення. Клейкий рис найчастіше їдять на десерт зі скибочками манго або дуріану та кокосовим молоком. Рис також їдять як закуску: смажені рисові коржі з цибулею та шпинатом або рисову кашу.
В'єтнамська кухня
В'єтнамська кухня відповідає основним принципам 5 основних смаків, причому кожна страва поєднує один або кілька з цих елементів.
Основними інгредієнтами є рибний соус (nuoc mam), паста з креветок (mtm tôm), соєвий соус, рис, свіжа зелень, фрукти та овочі. У в’єтнамській кухні також використовується багато приправ і трав, таких як лимонник, імбир, м’ята, кінза (коріандр з видовженими листям), кориця, чилі або лайм.
В’єтнамську кухню часто визнають і захоплюються нею для використання свіжих продуктів, додаткових текстур, наявності овочів та ароматичних трав та відсутності олії та молочних продуктів у його рецептах.
Саме з цієї причини вона визнана однією з найздоровіших кухонь світу.
Японська кухня
Японська кухня відзначає сезонність продуктів, якість інгредієнтів та ретельну презентацію. Олія та жир повністю відсутні в японській кухні. Таким чином зберігається природний та оригінальний смак продукту.
Багато регіональних спеціальностей (kyōdo ryōri по-японськи) складають японську кухню, а риба є скрізь. суші та сашими мають почесне місце в країні висхідного сонця, залишаючи мало місця для м’ясних страв.
Ви більше ніколи не побачите азіатський ресторан таким же способом !
Однак на острові Окінава, на півдні Японії та на північ від Тайваню, представлена кухня, яка відрізняється своїм кліматом, культурою та доступними інгредієнтами. Окінавська кухня має китайський вплив а солодка картопля, представлена в 1605 році, стала основним інгредієнтом.
Традиційна японська кухня таким чином змішується з китайським і тайським впливами: наприклад, техніка перегонкиаваморі, типовий окінавський алкоголь, походить із Сіаму, Таїланд.
Корейська кухня
Корейська кухня бере свій початок з доісторичних традицій і еволюціонувала через складну взаємодію культурних, політичних та екологічних тенденцій.
Основними інгредієнтами корейської кухні є рис, овочі та м’ясо. Традиційні страви відомі великою кількістю гарнірів, що подаються з рисом, приготованим на пару.
Кімчі часто подають до будь-якої їжі: це гострий гарнір, приготований з овочами та приправою чилі. Він виготовляється з пекінської капусти, редьки, цибулі-шалоту, часнику, імбиру або огірка як основного інгредієнта.
Кімчі - традиційне корейське блюдо, яке готується з чилі та овочів.
Інші основні приправи в корейській кухні - кунжутна олія, денджанг (ферментована квасолева паста), соєвий соус, сіль, перець та гочуджанг (ферментована паста чилі).
корейський барбекю або гогі омела відноситься до способу смаження яловичини, свинини, курки чи інших видів м’яса на грилі. Часто подібні страви готують безпосередньо на газовому грилі, вбудованому в центр столу.
Синтетичний:
Як відвідувач або гість в Азії, ви побачите, що манери за столом є надзвичайно важливими, а відмінні ввічливості незмінно додадуть насолоди до ваших страв.