Pão de Queijo - бразильські сирні кульки; Смак подорожей

Рецепти з усього світу

Я вперше зв’язався з Pão de queijo (“сирними рулетами”) на бразильському автовокзалі. У невеликій пекарні ми швидко купили дещо для майбутньої автобусної поїздки. За рекомендацією мого супутника - дякую Девіду - ми купили ці бразильські сирні кульки, які відтепер повинні бути нашими супутниками майже у кожній поїздці автобусом до Бразилії. Коли я висадився в Австрії, я перестав думати про сирні кульки. Більш ніж через десять років, під час чергової поїздки до Бразилії, я згадав: вони були, ті, що майже вживають сирні кульки. Хрустка скоринка обволікає густий сирний кляр, який майже нічим не схожий на звичайні рулети. Всередині цих кульок майже виглядає трохи «жирним» (як торт, який залишився сидіти) - і саме такою консистенцією я працював, розробляючи свій рецепт. Секрет - крохмаль тапіоки, який використовується для сирних кульок замість звичайного пшеничного борошна.

Безглютеновий крохмаль тапіоки отримують з кореня тапіоки. До речі, тапіоку в інших країнах називають мандіокою (маніокою), юкою або маніокою. Якщо ви не можете знайти крохмаль тапіоки або «крохмаль тапіоки» в супермаркеті чи магазині Asia, ви можете знайти його під іншими назвами: борошно тапіоки, яке має дуже дрібну, порошкоподібну консистенцію, подібну кукурудзяному крохмалю, найчастіше зустрічається під назвою тапіока борошна або крохмалю тапіоки. Але терміни борошно маніоки або Yuca Harina (Harina означає іспанське борошно), Farinha de Mandioca (борошно маніоки) можна зустріти час від часу. До речі, кукурудзяний крохмаль не працює, я це вже пробував. Борошно з маніоки готується в кисло-солодкому. Кислий сорт (Almidón agrio або Polvilho azedo) є кращим перед солодким (dulce). Однак багато пачок з борошном не містять жодної інформації про те, чи це солодкий чи кислий/гіркий варіант.

Крохмаль тапіоки використовується для пао де кейхо.

Наразі я зробив рецепт з двома різними борошнями тапіоки тайського походження (див. Малюнок вище), і він чудово працював з обома.

Покроковий рецепт бразильського пао де кейхо

До рідких інгредієнтів розмішайте борошно тапіоки.

Доведіть молоко, воду, олію і сіль до кипіння в середній каструлі. Зніміть каструлю з вогню, додайте відразу весь крохмаль тапіоки і швидко перемішуйте дерев'яною ложкою, поки не буде видно крохмалю. Створюється щільне гелеподібне тісто. Дайте йому охолонути, поки воно не стане теплим. Порада: Якщо ви не хочете змішувати решту інгредієнтів у горщику, покладіть його зараз у миску.

Замісіть яйце в тепле тісто.

Яйце вимішуємо руками в охолоджене тісто, поки всі інгредієнти добре не з’єднаються. Тісто стає більш липким і липким, коли ви замішуєте руками.

Поступово замішуємо тертий сир.

Розділіть тісто на шматочки і сформуйте кульки.

Розділіть тісто на 2 рівні шматочки і максимально розкачайте кожен шматочок у рулет. Розріжте кожен рулет на 11 частин. Шматочки тіста повинні мати приблизно однакову довжину та висоту - тоді вам не обов’язково скручувати їх у кульки, ви можете покласти їх такими, як вони є, з достатньою відстанню один до одного, вирізаною поверхнею вниз на деко з папером для випічки. Якщо ви хочете кулі ідеальної форми, ви можете сформувати кожен із шматочків у кулю. (>> Якщо тісто погано розкачується, оскільки воно занадто липке, розріжте його ножем на 22 частини і сформуйте шматочки в кулі.)

Випікайте сирні кульки в розігрітій духовці до 175 ° C зверху та знизу, нагріваючи, поки вони не стануть золотистими, приблизно 25-30 хвилин. Дайте трохи охолонути і насолоджуйтесь.

Рецепт адаптований за посиланням: Sonia-portuguese.com та TheKitchn.

Pao de queijo незамінні в Бразилії. Маленькі сирні кульки не містять глютену і їх легко зробити самостійно. Увага: ризик залежності! Необхідний крохмаль тапіоки можна придбати в добре укомплектованих супермаркетах або магазинах Азії. Тапіока відома в інших країнах як мандіока (маніока), юка або маніока. Тому крохмаль тапіоки продається також під назвою борошно тапіока/чотири, маніокове борошно ("Farinha de mandioca") або борошно маніоки або борошно юка ("Yuca Harina"). Борошно та крохмаль - це один і той же продукт. Тим, хто має вибір між солодким та кислим/гірким (= ферментованим) борошном тапіоки, слід віддавати перевагу кислому варіанту ("agrio", "azedo"). Однак ця інформація часто не вказана на упаковці, і цей рецепт також працює із солодким ("доце", "дульце") сортом. До речі, кукурудзяний крохмаль не працює, я це вже пробував.

120 мл молока
60 мл води
60 мл рослинного масла без смаку (наприклад, соняшникова олія)
3/4 чайної ложки дрібної солі
140 г крохмалю тапіоки (див. Вступ)
1 яйце (М)
90 г тертого пармезану

Продовжити читання →

31 думка на тему "Pão de Queijo - бразильські сирні кульки"

Що я роблю не так. Мої рулетики не пухнасті, це тортики, вони не піднімаються.

Спасибі за вашу допомогу
Марина

О боже, це не повинні бути коржі;-)
Якою була текстура маси, коли ви формували кульки? Начебто на фотографіях? Або маса на той час була м’якшою? Або вам вдалося сформувати суміш із маленьких куль, а потім вони під час випікання розділились на коржі? А як щодо інгредієнтів: Чи використовували ви крохмаль тапіоки? LG

Привіт Урсула,
Текстура тіста була насправді такою, як описана, і я також міг формувати кульки ... тільки ці кульки ставали більш рівними і рівними під час випікання. Я не впевнений, що це було тому, що я не додавав рідину потроху, а висипав все одразу в борошно ...
Пухнастого, що повинно було бути у рулетів, уже зовсім не було, і так, мені принесли додаткове борошно тапіоки ...
... до речі ... велике спасибі за вашу відповідь ...
Спробую ще раз сьогодні, подивимось, чи вдасться ...

Отже, щойно спробував ще раз, текстура тіста була не такою твердою, як на ваших фотографіях, я додав борошно тапіоки, потім воно спрацювало, я також зміг сформувати кульки.
Отже, вимикаємо в духовці при 175 градусах, як описано ... і що відбувається. Справи йдуть як камбала, і це, хоча я працював з максимальною точністю ... Я не знаю, що роблю неправильно ...:(

Ой оееееее. Я дарую вам за те, що ви спробуєте знову одразу. Я сам знаю, якщо щось не працює одразу, мотивація часто зникає…. Це саме те, що я порадив би вам додати трохи більше борошна тапіоки. Але, мабуть, це не спрацьовує:-( Чесно кажучи: я не знаю, що не так, оскільки тісто схоже і духовка розігріта до 175 °. Я припускаю, що ви використовуєте верхнє і нижнє нагрівання, а не гаряче повітря/циркулююче повітря або щось подібне (це приблизно на 20 ° гарячіше). Може, це пармезан? В іншому випадку це навряд чи може бути щось інше, оскільки інші інгредієнти дуже поширені ... Я готував рецепт багато разів, а також з Багато читачів чули, що це вийшло чудово. Я спробую ще раз зараз, коли я переїхав і маю іншу піч. Можливо, це все-таки піч. Мені дуже шкода, що ви не можете допомогти. Я зв’яжусь але, безумовно, коли я знову спробував сирні кульки. LG, Урсула

Привіт Марина, проблема в тому, що ти не готувала тісто. Це випічка з цуксу, і вам потрібно одночасно розмішати все борошно у киплячій рідині, не хвилюйтеся, воно не злипне, але вам потрібно добре розмішати, поки все не стане рівним, бажано віночком, а потім з Візьміть вогонь. Дайте трохи охолонути, щоб яйце не згорнулося і не розмішати яйце, тепер це має бути пухнасте тісто. Хороший успіх!

Привіт, для мене його можна було переробити лише з 350 г борошна тапіоки. Але зараз вони дуже смачні на смак. Lg

Привіт Таня,
Дякую, приємно знати! Можливо, це якось залежить від марки. Я все одно знову зроблю це знову, тоді куплю ще одне борошно тапіоки і зможу це відразу перевірити. Прекрасні побажання!

Я, мабуть, був трохи надмірним і заробив у чотири рази більше 🙈 Що стосується пропорцій, то все було однаково. Однак для мене тісто якось піщиться - все, що завгодно, а не пухке навіть після випічки. Мав борошно маніоки, крохмалю не було. Чи все це різнице? Просто використовуйте більше рідини, якщо так, то що з цього? Або я в кінцевому підсумку отримую коржі, як Марина?

В 4 рази сума - це хороший старт:-)))
Я ніколи не купував борошно маніоки, але воно, очевидно, грубіше і сіріше. Що з вами? Якщо так, то вам знадобиться інше борошно. Борошно та крохмаль тапіоки, що використовується тут, дуже дрібне, порошкоподібне та біле. Погляньте тут, прокрутіть кілька коментарів: https://www.zoeliakie-treff.de/zoeliakie/viewtopic.php?t=34441

Дякую за рецепт. Це вдало вийшло і було прийнято навіть людьми, які знають оригінал, але чого ще ви очікуєте від Pão de queijo?
Я використовував крохмаль тапіоки з азіатського ринку.

Шановний Маркусе,
Чудово:-))) Навіть краще, якщо люди, які їх знають, також скуштують їх. Я не можу їх наситити.

Я думаю, це виглядає дуже смачно

Також дякую за смачний рецепт! Я спробував це вперше вчора, і вийшло чудово:-) Я знаю сирні кульки з Бразилії, і вони були ідеальні - пухнасті та смачні. Гості також були всі в захваті і бажали рецепта. Ви пробували з більшою кількістю сиру?

З Різдвом та найкращими побажаннями,

Шановна Нора,
Чудово, що ви та ваші гості насолоджувалися сирними кульками:) Я ніколи не пробував їх із ще більшою кількістю сиру, але це було б непоганою ідеєю. Наступного разу тоді! Багато кохання, Урсула

Я прожив у Бразилії кілька років, і Пао де Кейхо є і залишиться величезним фаворитом.
Я віддаю перевагу Povilho Doce, і я купую це оригінальне бразильське борошно з мандіоків у магазині, де продають бразильські страви, магазин також постачається.
Це дуже простий рецепт і смачний.
2 яйця 100 гр. Тертий сир пармезан
1/2 склянки олії 1 столова ложка маргарину
1/2 склянки молока
1 чайна ложка солі
1 1/2 склянки Povilho Doce
У блендері яйця, олія, молоко та
Збийте сіль. Додайте Povilho Doce і змішайте в блендері.
Сформуйте цю масу невеликими кульками і викладіть на піднос, змащений маргарином (я кладу кульки у форму для кексів) Випікаємо смачно-смачно-смачно в гарячій духовці

Шановна Маргіт,
Рот сльозиться, коли я читаю це. До Povilho Doce часто буває трохи важко зайти, але наступного разу, коли я його десь побачу, обов’язково куплю! Дякую за рецепт:) LG, Урсула

Я спробувала рецепт, і він чудово працював! З якоїсь причини я забув пергаментний папір - так, на жаль, все було наклеєно, але він все одно вийшов супер пухнастим.
Замість пармезану я мав лише фету. На смак теж! Використовуйте менше солі, інакше вона буде занадто солоною.
З повагою та спасибі за рецепт!

Привіт Аніка,
Дякуємо за ваш коментар. Приємно чути, що вони також працюють із фетою. Я ніколи раніше не пробував, але це звучить смачно! LG

Щиро дякую за цей рецепт ❤️ З моєї поїздки до Бразилії (2014 р.) Я постійно думаю про цю смакоту, і ніколи не думав, що ти можеш зробити це так само добре в Австрії!
До речі, поки що на цьому сайті я знайшов лише чудові рецепти! Завжди приємно щось приготувати:-)
LG, віола

Шановна Віола,
Дякую! Мені також дуже подобається pao de queijo. Я дуже радий, якщо рецепти вам добре підходять;-) LG

Чи можу я запитати, на якому азіатському ринку ви купували крохмаль тапіоки? А також ви можете використовувати його для виготовлення тапіок?

Привіт,
Я думаю, що це було в Просі (у Відні). Але на сьогоднішній день я знайшов крохмаль/борошно тапіоки майже в усіх азіатських магазинах. Якщо ви маєте на увазі млинцеві/омлетоподібні тапіоки: так, ви можете зробити їх і з ними. Я вже планую опублікувати тут рецепт для цього:)

Велике спасибі! Я знаю Просі. Я поїду туди сьогодні:)

Хуху, я щойно купив крохмаль тапіоки і хочу спробувати рецепт, тому що мій друг із Бразилії поки що не може привезти;)
У мене питання: чи можу я просто взяти більше води замість молока?
з найкращими побажаннями

Привіт,
Поки що я завжди готував рецепт з молоком, але я б сказав так, це працює лише з водою. Веселіться, намагаючись!

Це також працювало з водою, вони вийшли симпатичними та пухнастими. Однак час випікання значно перевищив 25 хвилин . Оскільки вони були ще сирими. Вона, мабуть, була там майже годину

Шановна Шаніка,
Приємно знати, що це працює лише з водою:) Але час випікання мені здається надзвичайно довгим, бо кульки такі маленькі. Але якщо вам це вдасться, це підійде! Багато кохання, Урсула

Привіт усім
Ще один маленький хлопець, якщо є велика кількість сирних кульок (я завжди використовую цілий 400 г упаковки крохмалю тапіоки з нашого магазину в Азії). Запечені та охолоджені кульки можна легко заморозити у великому мішку на блискавці. Пізніше ненадовго розморозити потрібну кількість у тострі і насолоджуватися свіжим.
Спробуйте…!

Якось у мене всередині липко і кашоподібно . 😩

Привіт Мілена,
О, милі, липкі та кашоподібні, звичайно, вони не повинні бути. Вибачте. Ви сформували точну кількість куль з тістової маси, вказаної в рецепті (22 штуки)? Отже, ви теж не зробили його набагато більшим? Ви пекли сирні кульки, поки вони не вийшли гарними та золотистими? Деякі печі встановлюються трохи холоднішими/гарячішими, і тоді час випікання не зовсім відповідає. Для мене це звучить так, ніби вони повинні були бути в духовці трохи довше. Ви нічого не змінили з інгредієнтів (крохмаль тапіоки), правда? Інакше це могло бути через це. Сподіваюся, ви спробуєте ще раз. Вони такі гарні:) Люби все, Урсуло