Паперові конуси для розтоплених шоколадних метеликів - Кулінарний форум

Кулінарний форум
> КУЛІНАРНИЙ ФОРУМ - кулінарні рецепти
> Основні техніки та препарати

Перегляньте новий вміст

Паперові конуси для розтопленого шоколаду + спеціальні шоколадні метелики - для Carmen L:)

# 1 adi_edi

Шеф-кухар

Група: Члени
Повідомлень: 1645
Зареєстровано: 28 листопада 09
Місце розташування Торонто

Вкладені зображення

No2 моаца

Шеф-кухар

Група: Члени
Повідомлень: 7061
Зареєстровано: 25 листопада 09
Місцезнаходження також тут

про довжину катетів паперового трикутника?
і який папір ви використовували?

інакше теоретично я б здогадався, як це робиться, але я б не думав, що це спрацювало. це залежить від того, за яку руку тримаються роги

вітаю з успіхом, це вперше? якби мені це вдалося, я відчував би, що маю ступінь доктора наук в галузі декорацій (поки я на лінії підвищення, із поблажливістю)

No3 Кармен Л.

Шеф-кухар

Група: Члени
Повідомлень: 1690
Зареєстровано: 24 листопада 09
Місце розташування Бухарест

adi_edi, дякую, дорогий за пояснення. Для метеликів я буду використовувати паперові ріжки згідно з вашими поясненнями, я думаю, що я впораюся з ними простіше, ніж якби я використовував мішок.
Тепер, коли ви прикріпили фотографії, здається, у мене не так багато емоцій. Здається, у мене немає часу на покупки до кінця тижня, але я не можу дочекатися, щоб придбати все, що потрібно, щоб дістатися до роботи.
Мені потрібні прикраси на майбутнє, але я хочу провести тестування до того часу.

Я кажу, що ці метелики теж дуже гарні, у них немає дефектів, на мій погляд.

Кольори, які у мене є, я не знаю, чи вони на основі масла, але якщо вони не збігаються, вони роблять білих метеликів.

Ваш помічник дорогий, справи йдуть добре з декількома руками.

# 4 adi_edi

Шеф-кухар

Група: Члени
Повідомлень: 1645
Зареєстровано: 28 листопада 09
Місце розташування Торонто

Трикутник на фотографії становить близько 25 см (ніжки), але це залежить від того, скільки шоколаду ви використовуєте. Я використовував менші для кольорових метеликів, тому що я сказав, що я тільки граю, я кладу лише 2-3 чайні ложки в корнет, але я думаю, що завдяки барвникам і невеликій кількості він дуже швидко затвердів. Якщо ви граєте з більшою кількістю кольорів, можливо, покладіть шоколадні шишки на тарілку поверх миски з окропом, щоб вони не застигали, поки не настане їхня черга.

Я використовував папір для випічки (пергамент), не знаю, чи працює вощений папір чи інший папір, не пробував.

Я вже робив метеликів, я відкрив цю техніку кілька років тому (це не моя ідея, як я вже сказав, Інтернет переповнений.) Вони вийшли спочатку, це не здається мені дуже складним, це як копіювання малювання, але замість олівців ви використовуєте шоколад.

Я також використовував шоколад для прикраси, але використовував і сумку, але конус здається набагато практичнішим. Я побачив, що роги використовуються для прикраси, але я зробив їх із прямокутних шматків, і вони розкрилися для мене.

Роблячи конус, добре потягніть куточки вгору, щоб отвір у верхній частині був якомога меншим (або непомітним), покладіть шоколад, а потім ріжте гострими ножицями скільки завгодно довго.

Метелики не кажуть, що погано вийшли (на малюнку.) Але по краях були прогалини, і після того, як я взяв папір, коричневий шоколад залишився як сармуліта, у повітрі, яке нарешті зламалося, будучи занадто тонким.

No5 Адріана

Адміністратор сайту

Група: Адміністратори
Постів: 13 399
Зареєстровано: 21 листопада 09
Місцезнаходження, П'ємонт, IT

No6 Даніелла

Шеф-кухар

Нехай ваша їжа буде ліками, а ваші ліки - вашою їжею. (Гіппократ)

Щастя завжди має бути внутрішньою радістю!

No7 Крістіна

Королева лимонів

Група: Багряний
Повідомлень: 907
Зареєстровано: 25 листопада 09
Розташування внизу

No8 Ольгута

Шеф-кухар

Група: Зелений
Повідомлень: 1342
Зареєстровано: 25 листопада 09
Місце розташування Бухарест

Крістіна, 27 червня 2014 р. - 20:41, сказала:

Я думаю, що якщо буде занадто жарко, він пом’якшиться, або з ним буде важко впоратися, оскільки він розтане в вашій руці. Я б запропонував загартувати шоколад заздалегідь, щоб бути безпечним. Ви можете знайти на YouTube загартування шоколаду - метод висівання, який набагато простіший за класичний спосіб, і хоча це не так добре виходить, ви для прикрас, які мають більшу структуру.

Редагувати: мені просто спало на думку, що там також є загартування з маслом какао, але якщо я не помиляюся, існує спеціальний шоколад, який слід розтопити та використати повторно, але зараз я не можу придумати цю назву.

# 9 adi_edi

Шеф-кухар

Група: Члени
Повідомлень: 1645
Зареєстровано: 28 листопада 09
Місце розташування Торонто

Дякую, Ольгута!
Багато разів я збирався прочитати про темперування шоколаду, але досі не здобув, знаю, це теж була тема на форумі.
Це залежить від того, наскільки спекотно. Коли я ходив до школи, я взагалі не клав їх у холодильник, вони залишалися на ніч при кімнатній температурі. Я боявся, що він теж розтане, але перед самим виходом із школи я помітив, що ще залишився кекс, а метелик все ще з піднятими крилами. Але літо тут тільки починалося, ніч була досить холодною (думаю, день був не більше 25 градусів, можливо, навіть менше, а вночі близько 15, не було вологості), у мене не було центрального кондиціонера, але це було приємно в будинку і в тіні.

Що стосується поводження, я взяв їх усіх з папером, не торкаючись шоколаду, поклав на кекси, а потім обережно відклеїв папір, бо боявся не залишати відбитків пальців.

І як я вже сказав, я зробив їх досить товстими - ви можете робити експерименти.