Тур де Франс по путівці зернових каш Resto Resto Paris; Знайдіть найкращі таблиці,
броні в Гасконь,є каша з кукурудзяне борошно до якого ми включаємо фрітони, готуємо в казані, який використовується для приготування їжі. Подаються гарячими або холодними, їх смажать на грилі або смажать у гусячому жирі і можуть замінити хліб.
Це каша також їдять солодким.
бригаду, в Прованський, тут каша більш-менш товсті зроблені з кукурудзяне або нутове борошно, та панісо це те саме каша охолоджують у плоских формах, маленьких мисках ... потім відливають та смажать на олії, як зазвичай. (...), але цього разу у вигляді борошна, в іншому старовинному супі паличковий суп або бригаду, яка також готується з пшеницею або борошном.
Готуємо довго, разом, борошно, цибулю, шматок свинини або баранини та ароматні трави, перевертаючи лаврова паличка (для смаку) у міру загущення суміші.
Суп слід вживати, коли палиця «Тримається самостійно», потім збризніть трохи оливкової олії.
Брі-Беарнез, зроблений з кукурудзяне борошно та з гусячий жир або від качка, звичайний або нарізаний, а потім смажений, він колись замінював хліб, творив чудеса з м’ясними або дичесними стравами в соусі.
Золотий на сковороді, його також смакували солодким, джемом або медовим .
хрустянка (в гаскон, кречада або кверчад) є свого роду млинець виготовлений з каша зазвичай поєднують кукурудзяне борошно та пшеничне або пшоняне борошно. Золотий і хрусткий зовні, всередині досить гладкий. Іноді це пов’язано, плутаниною, з млинцем Шаренте, який можна приготувати " на крухаде ", Названий на честь суміші кукурудзяного борошна та пшениці, добре відомої в Росії Гасконь, але і в Сентонж .
Тісто отримують шляхом розведення кукурудзяне борошно або від пшоно у казані з водою, поставленому на вогонь, перемішуйте лопаткою під час варіння ( есплене ) і коли вона вариться, каша охолоджується в мисках.
Звичайний або нарізаний, а потім смажений, він колись замінював хліб, роблячи чудеса з м’ясними або дичесними стравами в соусі. Золотий на сковороді, його також смакували солодким, джемом або медовим.
В Ланди, ми готуємо ескотон що є свого роду полента трохи густіший з кукурудзяного борошна. ескотон подається хліб ( кукурудзяне борошно будучи менш дорогим ніж пшеничне борошно ).
gaudes (назва, яку завжди вживають у множині, у Франко Провансаль Брессан.) - це кулінарний препарат, що складається з кукурудзяного борошна, змішаного з молоком.
gaudes були для багатьох поколінь недорогим основним продуктом харчування для селянських сімей в Росії Бресс. Основним інгредієнтом цього рецепту є підсмажене кукурудзяне борошно, яке при змішуванні з молоком робить каша відносно послідовний. Кукурудзяне борошно, виготовлене із смажених зерен, є визначальним елементом, який відрізняє bressanes gaudes інші препарати цього типу, такі як Міллас .
Під час голоду чи війни, gaudes були основним джерелом існування в Брессані. Апетитний аромат тим не менш робить його делікатесом, популярним сьогодні взимку. Саме щодо кольору підсмаженого кукурудзяного борошна брессани прозвали "Жовті животи".
Саме на початку 1600-х рр. Кукурудза була впроваджена в Бресс і в Домбес.
Дуже швидко це набуло великого значення в харчуванні селян. Він був скинутий з трону лише набагато пізніше картоплею.
Здається, що ім'я gaude спочатку був переданий каша пшона, жовтий колір якого нагадує квітка резеда, також називається " gaude "
У розширенні це ім'я було дано іншим формам каша .
Борошно, з якого виготовляли gaudes виробляється із смаженої кукурудзи .
Селяни любили шкіру, яка утворилася на поверхні каша, і для "гоління", зібраного на дні горщика, і хрусткого до укусу.
Саме зловживання годе є джерелом прізвиська брессанців "жовті животи". Ви також повинні знати, що латиною Gaude означає радіти.
Ми також сказали, харчуючись чимось хорошим: це шкіра gaude.
gaudes в основному їдять у холодну пору року (з жовтня по квітень), але любителі гауде споживають його цілий рік. Ця страва дозволила багатьом сім'ям прогодуватися під час війн і залишається дуже популярною в сільській місцевості Нижня Юра, на краю рівнини Бресс і в Домбес .
milhàs або м illas (Окситанське milhàs, de milh, що позначає і пшоно, і кукурудзу) - це кулінарний делікатес Південний захід Франції (Гасконь , Піренеї, міді Тулуза, Лорага, Аквітанія і Шаранта ), також відомий в інших місцях під різними назвами.
Він є близьким родичем полента, зроблений з кукурудзяною крупою .
Спочатку його виготовляли з пшоняного борошна, звідси і назва, а пізніше з кукурудзяного борошна (часто змішаного або заміненого пшеничне борошно ).
Спочатку, Міллас виготовляється з кукурудзяного борошна, звареного у воді.
каша отриману таким чином товсту викладають, ставлять охолоджувати і нарізають квадратиками. Потім його можна смажити на сковороді, солити або солодкуватий і, за бажанням, готувати як млинець або товстий млинець.
Цей рецепт насправді широко поширений у всіх сферах традиційного виробництва кукурудзи (сорти цукрової кукурудзи, придатні для споживання людиною, а не сорти, зарезервовані для кормів для худоби та промислового використання).
Споживання Міллас тісно пов’язане з виробництвом свинини, гусей чи качок, що відбувається наприкінці зими та на початку весни. Традиційно його виготовлення проводилося в казанах, що використовуються для приготування конфіту, через їх розмір. Дійсно, ми не можемо цього зробити Міллас в невеликих кількостях, і ємність близько десяти літрів є ідеальним розміром, щоб потім довго обертатися, не роблячи грудочок.
В Перигор, Мілласу є каша, зроблений з кукурудзяне борошно, до якого ми додаємо гарну кількість дрібного гусячого жиру, трохи солі і півсклянки води, яка вариться у великій сковороді протягом години і яку подають на десерт, посипавши цукровим цукром або дуже рідким медом.
papos e камінь каша з пшеничне борошно зроблені у господарствах Росії Овернь з молоком та цукром.
сторолента (або полента) - це кукурудзяне борошно .
Родом з Північ з Італія, з Тічіно в Швейцарський, з Повіт Ніцци, з Савойський, він поставляється у формі торта або каша зроблений з манна крупа або від кукурудзяне борошно .
Слово " олента Був уже відомий римлянам, яких він призначив каша ячне борошно. Його слід пов’язати з іншими латинськими словами puls (= борошняна каша) та пилок (= борошняна квітка). Епікур оголосив себе задоволеним "як Юпітер, якщо ми його дамо полента і вода ".
Звичайний або вершковий, його можна подавати гарячим, варити на бульйоні або в молоці, або у млинцях, повернутих на сковороду. Манна каша жовтіша, більш зерниста, ніж борошно, біліша ( Венето ). Він може бути темнішим, якщо його додати до гречаного борошна (Ломбардія). Подрібнення варіюється в залежності від регіону. Консистенція, більш-менш густа, теж.
Rijstpap був рисова каша на молоці в Фландрія.
рими є з Герс, це маленькі млинці каша солодка кукурудзяна крупа.
Ронсін де Монбельяр є каша вершково-солодка кукурудза.
ок це ім'я, дане a кулінарні спеціальності зроблений з нутове борошно рідний Лігурія, споживається в Підборіддя, в Монако і до Приємно .
З Вентімілья аж до Ла Спеція вона носить ім'я фарината, на півдні П'ємонту він носить ім'я belecàuda (красиво і тепло).
AT Тулон, серед інших це називається каде .
йод kerc’h ( каша овес по-бретонськи) є каша в основному складається з вівса, споживаного в Росії Нижня Бретань колись найбіднішими.
Це коричнева каша, зазвичай солоне, яке їдять замоченим пахта . В Бретань, принаймні в Фіністер, їх можна знайти у всіх супермаркетах, у свіжому відділі.
Раніше його робили з овес гриль і мелений. Ми ставимо цю суміш борошна та висівок замочуватися на ніч. На наступний день більша частина висівок спливла на поверхню, була вилучена і використана як корм для свиней. Решту ємності розбавляли молоком або водою, варили в казані і перемішували паличкою на ім'я баж-йод (каша).
У наш час його легше готувати з вівсяні вершки (дрібні вівсяні пластівці, подрібнені та просіяні).
Поділитися дописом "Тур де Франс із зернових каш"