Пап’єти з телятини з; естрагон без солі; Кухня; agnèsКухня; Агнес

Ми споживаємо занадто багато солі, часто вдвічі більше рекомендованої (5 г), що шкодить нашому здоров’ю ... А сіль є скрізь, та, яку ми додаємо в рецепти (10-20% солі, яку ми споживаємо), і “ прихована ”сіль, присутня у природному стані у продуктах або додана під час їх виготовлення (хліб, сири, холодне м’ясо тощо). Проблема полягає в тому, що коли ми звикли їсти солоне, без цього важко обійтися . все здається м’яким ... Недоліком дієти без солі або, швидше, з низьким вмістом натрію, має бути монотонність, тим більше, що часто це супроводжується обмеження ліпідів тваринного походження. У цьому рецепті ароматний естрагон та біле вино заповнюють відсутність солі. Телятина нежирна, легкий крем забезпечує мало насичених жирів, компенсуючи тим самим вміст яєчного жовтка. І я, хто особливо любить сіль (не дотримуючись дієти, я працюю лише задля зменшення споживання), можу запевнити вас, відчути його відсутність тут.

естрагон

Підготовка: 20 хв. Варка: 35 хв

Інгредієнти для 2 осіб:

2 телячі котлети по -150 г кожна

2 яйця

2 цибулі-шалоту

2 чайні ложки каперсів

10 мл білого вина

200 г легкого крему

2 столові ложки гірчиці без солі

6 гілочок естрагону

25 г несоленого маргарину

свіжомеленого перцю

  • Яйця загартовуйте протягом 10 хвилин у киплячій підсоленій воді.
  • Запустити їх у холодну воду, очистити від шкірки.
  • Вирівняйте котлети (качалкою).
  • Візьміть жовток і подрібніть його разом з 2 білками.
  • Змішайте їх з 70 г. вершки і гірчиця.
  • Додайте подрібнені каперси і половину листя естрагону. Перець.
  • Почистіть і наріжте цибулю-шалот.
  • Підрум’янюйте їх протягом 2-3 хвилин 10 г. маргарин.
  • Додайте їх до попередньої начинки.
  • Розподіліть фарш по котлетам і згорніть їх у папіпетки.
  • Зв’яжіть їх.
  • Нагрійте решту маргарину на сковороді і поставте папієтки підрум’янитися, а потім підрум’янитися на середньому вогні.
  • Влийте біле вино і варіть, накривши кришкою, 20 хвилин на повільному вогні.
  • Вийміть папієтки і тримайте їх у теплі.
  • Решту легких вершків та решту фаршу вилити на сковороду і довести до кипіння.
  • Потім додайте залишився подрібнений естрагон.
  • Вилийте соус на папієтки і відразу подавайте до макаронних виробів або овочів на ваш вибір.