Паризький гриб AMP

Білий, рожевий або коричневий, ґудзиковий гриб пристосовується до всіх наших бажань. У салаті або соте, вітамінний овоч, яким можна насолоджуватися круглий рік.

Далі після

Далі після цієї реклами

Витоки гриба ґудзикового

Agaricus bisporus культивується з давніх часів. Це єдиний гриб, який безпечно їсти сирим. Він росте сьогодні на вологому пастеризованому субстраті, засіяному лабораторним міцелієм, у повній темряві, при постійній температурі та вологості. Колір її капелюха залежить від оновлення повітря в льохах: чим більше вони провітрюються, тим більше він стає кольоровим, і чим більше він забарвлений, тим більше виражений його смак.

Щоб скуштувати паризькі гриби в салаті, дуже дрібно нарізаний скибочками, їх потрібно очистити від шкірки, щоб шкіра не вхопилася за лезо, а скибочка виглядала бахромою. Тому ми можемо вибрати їх білими, дуже засвоюваними сирими і дуже приємними хрусткими, якщо вони приправлені в саму останню хвилину, оскільки гриби - це губки. Вони також хороші в варінні. Тому нам слід бути обережними, щоб не занурити їх у ємність з маслом: вони негайно його поглинуть, і ми спокусимося додати більше.

Рішення: висушіть їх, наріжте шматочками або цілими, якщо вони невеликі, в негабаритному посуді на сильному вогні і постійно перевертайте лопаткою. Гриби відразу ж віддають велику частину води, яку не слід викидати, оскільки вона містить багато мінеральних солей і цінних вітамінів. Відразу після випаровування покрийте гриби краплинкою оливкової олії, а потім запиліть їх сіллю, перцем, зеленню, спеціями та ароматичними речовинами. Потім їх готують, готові на смак як є або додають у страву, омлет, флан, терріну.

Щоб набити фарбовані гриби, ви можете вибрати їх коричневими або рожевими - приготування надає приємний коричневий тон - більш-менш великими і дуже свіжими: твердими і добре закритими, куполоподібна шапка покриває смужки. Потім засмажте їх цілими, у гарячій духовці, проткнутий кількома дуже тонкими смужками часнику та свіжими гілочками розмарину та поливши крапкою оливкової олії.

Фокус Маріанни

Чи слід чистити шкірку грибів ?

У цих грибів тонка, ніжна, оксамитова шкірка, яка з’являється, коли їх пропускають під воду: вона стає гладкою, щільною. І коли ти вкусиш сирий гриб, це схоже на яблуко, яке ти повинен розбити, щоб виявити ніжність м’якоті. Крім того, при використанні мандолини для подрібнення грибів шкіра рветься, надаючи непривабливий вигляд. Щоб їсти їх сирими, вам доведеться почистити гриби.

Для приготування їжі потрібно тримати шкірку, яка захищає м’якоть, не даючи їй перетворитися на губку.

Далі після цієї реклами

Посуд

Щоб отримати смужки грибів однакової товщини, нічого не може бути простіше за допомогою нарізки. Останнє доповнення Rösle виготовлено з нержавіючої сталі, що дозволяє мити в посудомийній машині. Завдяки регульованому лезу він ріже без небезпеки завдяки своєму полікарбонатному штовхачу, який служить захистом пальців.

Слайсер Rösle, 49 €, 12 x 40 см. Штовхач, 5,50 євро. Продається у спеціалізованих бутиках та універмагах.

Книга

Поп-зірка на кухні

Джеймі Олівер прославився завдяки телевізійному шоу (на телевізорі Kitchen TV), яке показує його на кухні його лондонського ресторану, привітного, усміхненого, жонглюючи каструлями та інгредієнтами, як ді-джей зі своїми вертушками. Його уява, його ноу-хау та культура дають новий образ кухаря, який не понтифікує, а передає свої рецепти з комунікативною пристрастю та природністю.

Приготування рок-н-ролу Джеймі Олівер, Hachette, 336 с., 31,50 євро.

Приправа

Гірчиця Новий Орлеан

Орлеанська гірчиця, народжена в 1580 році, була відроджена наприкінці 2002 року Жаном-Франсуа Мартіном, майстром виготовлення оцту, та Аленом Пассардом, шеф-кухарем, який створив Les Comptoirs des moutardes d'Orléans та відновив цех минулих років. Насіння, змішані з верюїком, водою та орлеанським оцтом, подрібнюють кам’яним жорном (не турбіною) до отримання тонкої кремоподібної текстури. Нарешті, кілька щіпок солі Геранди та таємні аромати. Неповторний смак.

Орлеанська гірчиця Мартін Пуре, 3 євро за 300 г квадратної банки. У масовому розподілі.

Далі після цієї реклами

Таблиця

Кафе Мінотті: Італійська подорож

Новий ресторан з міркувань італійськості зберіг стару назву місця. Три кімнати грають на гармонії сірого та червоного, освітлених люстрами з Мурано. Подорож продовжується на тарілках, яких уявляв собі Ніколас Верньє, один з найяскравіших учнів Алена Дюкасса. Спосіб інтерпретації італійської кухні Ніколаса тонкий, різкий. Сліпучий, як його зелена лазанья, диск зі свіжим шпинатом, оточений повітряним кремом, мармурованим смачною підливою. Карпаччо переглядається: яловича вирізка, нарізана ножем, у супроводі картоплі з греніллю та руколою в соусі, титруваному з жульєнованим імбиром. Риба-меч і його цитрусові переносять нас на Сицилію, а різотто, кожен інший день, у провінцію-сюрприз.

Кафе Мінотті, 33, rue de Verneuil, 75007 Париж. Т .: 01.42.60.04.05.
Відчинено з вівторка по суботу з 12:00 до 1:00 Середня ціна: 60 ​​€.

  • Головна 17/20
  • Сервіс: 17/20
  • Кухня: 17/20
  • Кадр: 17/20

> Ідея для гурманів: "Салат з грибами, руколою та мімолеттом"

Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим