Паризький гриб Трохи історії
Трохи історії.
Культивовані гриби, процідити? Пояснення досить просте, але передбачає іншу чистку
Чи знаєте ви, чому гриби на ґудзиках - це єдине, що вам доводиться чистити? Потрібно повернутися на століття назад і зрозуміти вираз «культивовані гриби». Вони справді ростуть у кар’єрах, а кінський гній використовували як добриво.
"Паризький гриб" Його назва неправильна, вона походить від Анжу, а точніше від міста Сомюр. Походження паризького гриба бере свій початок від Людовика XIV, тому він народився у Версалі завдяки La Quintinie jardinier du roi.
Пізніше, за часів Наполеона III, ці самі гриби культивували в катакомбах та інших паризьких кар'єрах. Коли почалося будівництво паризького метро, вони стали небажаними, і вони емігрували до Анжу, де вони зараз процвітають на березі Луари, у багатьох кар'єрах, виритих у білий камінь, який називається "туф". У цих галереях температура круглий рік (близько 15 ° C) і постійна вологість. Сомюр, відомий своєю кавалерійською школою "Cadre Noir", забезпечує кінний гній, необхідний для виготовлення компосту, який використовується для вирощування цих грибів.
Франція виробляє 200 000 тонн грибів ґудзиків, з них 45 000 тонн призначено для «свіжого» ринку, 70% цього виробництва надходить з регіону Сомюр. Основними виробниками культивованих грибів у світі є: США, Китай та Нідерланди.
"Паризький гриб" відноситься до сімейства "Agaricaceae", з роду "Agaricus", вид Bisporus. «Диким» або природним різновидом цього гриба є "Роза де Пре" або "agaricus campestris", мабуть, найкращий з агариків, він росте великими групами на луках наприкінці літа після дощу, ніколи в лісі, його також впізнають за своїм сильним грибковим запахом.
Окультурені агарики відбирали з покоління в покоління, щоб отримати два різних сорти. "Білий" який витримує повітряні потоки в кар'єрі та "Блондинка" смачніший, хто віддає перевагу більш захищеним галереям. Різноманітність "Блондинка" як правило, дефіцитні.
Агаріки та, зокрема, ґудзикові гриби - це гриби, у яких вільні ламелі в молодому вигляді гриби рожеві, а тоді, коли старіють, коричнево-чорні до чорних. Спори коричнюваті, капелюшок загалом м’ясистий, білий, стопа спочатку прикріплена до шапки завісою, яка швидко перетворюється на кільце, вона не несе вольви, що дозволяє, коли йдеться про лісові гриби, відрізнити їх від біла і смертельна мухомор.
Смачний різноманітний овочевий, шаруватий гриб доступний цілий рік. Його легко інтегрувати в просте і легке приготування, мало енергії (15ккал/100гр), він також має надзвичайне багатство мінералів, мікроелементів та вітамінів (група В і рідше вітаміни D і K). Його волокна допомагають нормально функціонувати кишечнику. Він ідеально підходить для безсольової дієти, надає смак і аромат меню з низьким вмістом натрію та покращує меню, не порушуючи обмежень дієти.
Паризький гриб, якщо він не відрізняється благородством своїх колег з лугів і лісів, дозволяє прикрашати цілий рік буржуазні та сільські страви традиційної кухні: телячу ковдру, підошву або нормандський ескалоп, лісовий омлет, рагу, грецькі гриби, в салаті з лимонним соком вінегрет. Але він також супроводжує вишуканішу кухню у вигляді супів, супів, соусів, фаршированих овочів тощо. і це не залишається поза увагою найбільших кухарів.
Не позбавляйте себе їх "гриби Парижа" здорові, доступні, економічні, прості в приготуванні, чекають на вас цілий рік, щоб прикрасити ваше повсякденне життя.