Паризуйте середземноморську кухню поетапно
Технічний термін "parieren" походить від французького дієслова "parer", що означає "готувати" німецькою мовою. Це пояснює мету справи: звільнити м’ясо від жиру та сухожиль, перш ніж воно потрапить у сковороду. Зокрема, жилаву шкіру слід видалити, оскільки вона стискається більше, ніж м’ясо під впливом тепла, що призводить до того, що м’ясо здувається на сковороді, так що лише дуже невелика площа м’яса контактує з дном сковороди і таким чином отримує лише трохи тепла і більше або навряд чи подальше смаження.
Натомість жир, як правило, не слід повністю видаляти, оскільки він, по-перше, зберігає м’ясо соковитим, а по-друге також містить багато смаку, який потім може проникати в м’ясо при смаженні. Якщо вам не подобається жир, ви можете відрізати його згодом після смаження.
Ось кілька порад та відео про те, як парирувати м’ясо:
Звук відео занадто низький? натисніть тут
Баранячі відбивні з ноги зазвичай мають одну
Свиняче філе міньйон часто має сріблясту мерехтливу шкірку, яку доводиться видаляти з тієї ж причини, якщо ви хочете, щоб м’ясо не гнулося під час смаження.
Практичний трюк для шніцелю: Метелик вирізати
Тарілка шніцель
Приведіть м’ясо в рівну форму або фаршировану Зв’яжіть смажене - насправді досить просто, якщо ти знаєш фокус
називається французькою "Magret de canard" і тут дуже популярний. Він має приємний смак і може бути приготований різними способами.
Мета полягає в тому, щоб «опустити» товстий шар жиру, тобто дати йому розтанути, щоб на кінці вийшла смачна, але вже не жирна скоринка. Для цього жир потрібно нарізати - дивіться відео (натисніть на фото тут зліва).
Ви можете побачити, як смажиться філе качиної грудки, у розділі «Смажене м’ясо - філе качиної грудки»
Позначення 'магрет де канар"Для філе качиної грудки походить від французького дієслова" maigre "в німецькому" lean ". Але коли ти думаєш про типово товстий шар жиру, ти задаєшся питанням, що з цього має бути схильним. Звичайно, мається на увазі м’ясо. Тож вам просто потрібно видалити жировий прошарок перед смаженням, і ви отримаєте нежирне, але все-таки соковите і смачне м’ясо. Як це працює, ви можете побачити на відео
Спустіть ноги і грудку курки: насправді дуже просто
Ноги і крила один Зв’яжіть курку, щоб вони прилипли при смаженні
Повільне варіння в жирі робить м’ясо м’яким, як масло, і майже відпадає від кістки само по собі.
З цієї причини слід спочатку нагріти невідкриту банку у киплячій воді приблизно 20 - 30 хвилин, тому що, як ви можете бачити на верхньому правому фото, жир дуже твердий у холодному стані, і неможливо буде видалити м’ясо неушкодженим. Однак при нагріванні жир зріджується, і ви можете легко підняти окремі ніжки двома виделками.
Як уже зазначалося, банка потрапляє у водяну баню в незакритому стані: тримайте кухонний рушник на сошнику, коли її проколюєте, щоб у вас не вийшло фонтану з гарячим жиром!
З жерстю ліворуч я не використав усі кийки відразу. Потім я помістив залишки молотків і ще рідкий жир у контейнер для зберігання продуктів, а після охолодження закрив і поклав у холодильник.
Через два дні банку поміщали в гарячу, але не киплячу воду, приблизно на 30 хвилин (але таким чином, щоб вода не потрапляла в банку) і витримували гарячою на слабкому вогні (зрештою, банку виготовлена з пластику) - так можна Потім я знову зручно піднімаю його з рідкого жиру.
Тоді ви можете або їсти м'ясо
Філе лосося:
часто продається зі шкірою. На відео ви можете побачити, як найкраще їх відрізати. Тоді вам слід відрізати сірий жир, оскільки він зазвичай трохи спокійний.
Видалити риб’ячу луску - це просто
Відпустіть філе риби - на прикладі морського ляща
Дуже простий спосіб приготування філе риби: 10 хвилин у духовці