Парментьє з качиного конфі з гарбузом
Качка Повні страви Святкові рецепти
Качка та гарбуз парментьє
Я дійсно виявив цукати з качка з моїм чоловіком, приїжджаючи вчитися в Бордо. Раніше я, звичайно, смакував кілька разів, але в Оверні це була не місцева страва: Д. Моя свекруха (на той час майбутня свекруха) робила конфет і фуа-гра, щоб мій чоловік, тоді студент, завжди мав у шафі банки своєї матері.
Вдома, коли мені нічого не залишалося їсти (шопінг не робився), у шафі завжди лежала коробка з равіолі. У мого чоловіка вони були баночками з цукатами ... ^ - ^ # OpérationSéduction 🙂
Коротше кажучи, з тих пір конфі є частиною моєї кулінарії, і якщо це зазвичай роблять із сотеною картоплею (занадто смачною) або салатом, я пропоную вам сьогодні в Парментьє. Це смачно.
На 4 особи
- 4 стегна цукати з качка
- 600 г гарбуз
- 400 мл молока
- 2 кубики курячого бульйону
- 1 чайна ложка чотирьох спецій
- 20 г вершкового масла
Підготуйте пюре з картоплі гарбуза. Вимийте його, розділіть навпіл і видаліть насіння. Наріжте його кубиками і помістіть у запіканку. Змочіть молоком, додайте курячі курячі бульйони і варіть близько 30 хвилин, поки м’якоть гарбуза не стане м’якою.
Зберіть м’якоть шумівкою, покладіть її в чашу блендера і перемішайте. Додайте достатньо кулінарного молока, щоб отримати консистенцію пюре. Я не брудний, бо конфі досить солоний. Приправте, якщо хочете, щіпкою 4 спецій.
Гарбузове пюре (c) MaraZe shutterstock
Розігрійте антипригарну сковороду. Візьміться за шкіру вниз цукати протягом 5 хвилин, потім зменште вогонь, переверніть стегна і варіть на повільному вогні близько п’ятнадцяти хвилин. Потім зніміть шкіру і подрібніть конфіт виделкою.
Витягнута качка конфі
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Візьміть 4 контейнери (я використовую прозорі банки, мені це подобається): Покладіть шар гарбузового пюре (близько 100 г), покладіть 1/4 подрібненого конфі і доповніть веррін 100 г пюре. Покладіть невеликий шматочок вершкового масла на кожен веррін (5 г). Зробіть те ж саме для інших банок і запікайте протягом 20 хвилин варіння.