Пармська шинка ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Тільки смачне походить з Парми - це стосується і пармської шинки! Є вагомі причини, чому він став всесвітньо відомим та кулінарним хітом. Наші знання про товар пояснюють найважливіші.
Зміст
- Що слід знати про пармську шинку
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти з пармською шинкою
- Наскільки здоровою є пармська шинка насправді?
- Поради щодо купівлі та приготування їжі для пармської шинки
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки пармської шинки
Що слід знати про пармську шинку
Пармська шинка має благородну репутацію. Протягом століть його вважали одним із царів серед шинків, і ви навіть можете переконатися в тому, що справжня пармська шинка має штамповану п’ятиконечну корону як відмітний знак.
Чому пармська шинка користується такою повагою, легко пояснити: на смак вона божественна, і це аж ніяк не випадково. Перш ніж незалежні інспектори після ретельної перевірки якості благословлять шинку і запечатують корону, необхідно виконати багато вимог. Не кожна свиня підходить для виробництва пармської шинки - дозволено лише тваринам з дуже конкретних і точно визначених регіонів північної Італії. Корм також є обов’язковим. Окрім кукурудзи та ячменю, відібрані свині харчуються переважно залишками сироватки від виробництва пармезану.
Відгодовані, як цей княжий, свиням дозволяється не поспішати - лише коли вони важать близько 170 кілограмів, їх забивають і починають процес виготовлення пармської шинки, яка в основному була однаковою протягом століть. Для цього ви натираєте сирі ніжки морською сіллю і даєте їм дозрівати чотири місяці в холодильних камерах. Потім клуби вішають, щоб висохли. Типовий смак шинка Парми отримує завдяки гірському та морському повітрю, а також вологості. Кілька тижнів потому кожна пармська шинка окремо натирається спеціями, а потім знову підвішується, щоб висохла. Приготовлена таким чином пармська шинка дозріває на відкритому повітрі щонайменше рік - або довше. Гран Рісерва є імператором серед королів, оскільки йому дозволялося дозрівати протягом 24, а то й 30 місяців.
Незалежно від того, скільки років готова пармська шинка: нарешті, Консорціо де Прошутто ді Парма (Асоціація виробників пармської шинки) перевіряє її на запах і стійкість. Але це ще не все: перед тим, як його можна буде продати як оригінальний прошутто ді Парма, пармська шинка повинна пройти незалежний тест інспектора. Він наколює шинку довгою кінською голкою і нюхає голку. Лише коли він вважає запах добрим і досить типовим, він облагороджує пармську шинку п’ятикутною короною та пармською маркою.
походження
Як випливає з назви, справжня пармська шинка сьогодні, як і століттями, надходить виключно з італійського регіону Парма навколо однойменного міста в Емілії-Романьї.
сезон
Пармську шинку можна придбати в будь-який час року.
смак
На смак шинка Парми м’яка, але все ж ароматна і пряна. Консистенція витончена і приємно тверда.