Пароконвектомат і конвекційна піч - купівельна гастрономія
визначення
Пароконвектомат (також пароконвектомат, пароконвектомат, конвектомат або просто комбінований) описує професійний кухонний прилад, що використовується в закладах громадського харчування та домашніх господарства.
Konvektomat (від лат. Convectum, що несеться з собою) - це латинський термін для духової шафи.
Пароконвектомат здатний поєднувати сухе тепло (конвекцію) з вологим теплом (пар) і поперемінно відтворювати їх у повністю автоматичних процесах приготування. Це робить пристрій придатним для ніжного та швидкого варіння (приготування на пару) овочів та картоплі, а також для запікання та пасіння м’яса та для випічки. Пароконвектомат є продовженням конвекційної печі, а також генерує пару або поєднує пару та перегріту пару. Це дозволяє гастрономії подолати розрив між економікою, різноманітністю продуктів та бажаною якістю їжі. У багатьох місцях термін конвекційна піч також утвердився для цих пристроїв, але це описує суто конвекційну піч без функції відпарювання.
Купуйте постачальників пароплавів/конвекційних печей
Здається, це хороший бізнес. Всі відомі виробники та постачальники пропонують широкий асортимент незліченної кількості товарів. До найвідоміших належать Rational, Zanussi, Juno, Hans Dampf, Bartscher, Convotherm та Franke.
Інші постачальники - Eloma, Wiesheu, Hugentoble, Virtes, Steba, Unox, Retigo та Hachtel.
Оренда конвекційних печей
Для менших подій вам може знадобитися пристрій для прокату.
Компанії, які пропонують щось подібне, це, наприклад, Partyrent, Miet24, Erento або Rentinorio.
Через високу закупівельну ціну, зусилля, пов’язані з підключенням, та високі логістичні витрати, плата за оренду іноді буває досить високою.
Купуйте вживаний пароплав або пароконвектомат
Чому ні. Численні заклади громадського харчування через короткий час збанкрутують і продають весь свій кухонний інвентар за частку від закупівельної ціни. Оскільки деякі пристрої коштують кілька тисяч євро, можлива значна економія коштів. Звичайно, це знають і професійні дилери. Ви також повинні бути трохи знайомі з технологіями, щоб не вмикати сміття. Ми рекомендуємо постачальникам, які також торгують уживаними пристроями, та дають відповідну гарантію. Ми не рекомендуємо приватні покупки на Ebay або безпосередньо на сайті. Ви можете знайти список постачальників на нашому партнерському сайті gastro-link24.
Покупки допомога пароплав/конвекційна піч/пароконвектомат
Як визначити правильний багатофункціональний кухонний прилад для вашої кухні?
Якщо справа доходить до з'ясування придбання багатофункціонального пристрою, такого як конвекційний пароплав, пароконвектомат тощо, деяким власникам бізнесу, менеджерам, покупцям, керівникам кухонь, кухарям, кухарям важко знайти правильний пристрій для індивідуальної роботи з різноманітного асортименту.
Наступні критерії повинні допомогти вам прийняти правильне рішення про покупку для вашої компанії.
Розмір пристрою
Для того, щоб бути у безпеці щодо якості з відповідною кількістю, рекомендується підбирати потужність пристрою відповідно до кількості стійок та завантаження решітки 1/1 GN.
6 x 1/1 GN 40? 60 їжі
10 x 1/1 GN 70? 100 прийомів їжі
20 x 1/1 GN 200> їжа
20 x 2/1 GN 400> їжа
Вантажопідйомність
Сітка 1х1 GN із смаженою на сковороді їжею залежно від зрізу, поверхні, товщини, текстури: 10? 15 шматочків панірованих, подрібнених котлетів, риби тощо розміщують на плоских піддонах/контейнерах, 20 мм матеріали: алюмінієве покриття, алюмінієве тефлонове покриття (перфоровані, гладкі) гранітні емальовані листи, ЦНС,
Містить різні розміри GN
Поздовжня вставка 1/3 + ½ + 2/3 + 1/1 GN Гнучкість? особливо в а-ля карт
Бічна вставка
Можливі переваги для звичайного поводження з поперечним адаптером 1/1 GN для ½ GN
Стійка Multi Flex
обидва варіанти всередині мобільної решітки
Приклади роботи на 1/1GN решітку, контейнер
Шматки: 4 шматки смаженого, приблизно 8 кг, кожна друга полиця
Літр: глибина 65 мм, закрита, 5 літрів
Кілограми: глибина 65 мм, 5 кг
Вибір розміру пристрою
Залежно від типу операції:
Корчма, пансіонат, готель, ресторан, банкет, ресторан, бістро, система швидкого обслуговування QSR Ресторанна система харчування, транспортне харчування, фірмове харчування, соціальне харчування, кейтеринг, відпочинок та бізнес
Кухонного типу
Свіжа кухня, змішана кухня, зручність
Часи подачі та розподілу
Методи та системи планування виробництва:
Готувати і подавати, готувати і тримати, готувати і охолоджувати, су-відео,
Визначальним для розміру пристрою є визначення їжі та відповідних кількостей у шматках, кілограмах та літрах, які повинні бути готовими до подачі у певний момент часу. Розмір пристрою розроблений на основі цих цифр.
Якщо, наприклад, одночасно потрібно смажити 100 шніцелів = потрібно 10 х 1/1 GN розмір приладу 100 1/2 смаженої курки = 20 x 2/1 GN розмір приладу
У разі прокатного виробництва для постійного обслуговування протягом більш тривалого періоду часу, розмір пристрою повинен бути адаптований до пікового часу. У деяких компаніях через специфічні для компанії характеристики має сенс вибрати два пристрої 6 x 1/1 GN замість одного пристрою 10 x 1/1 GN. Вони можуть бути в різних конфігураціях у? Версії Tower? встановлюватися на одному парковочному місці або на двох кухонних стовпах. Це збільшує гнучкість використання пристрою та потужність у пікові періоди.
Вибір способів приготування
Для вибору необхідних середовищ для приготування їжі, процесів приготування, технологій приготування та програм приготування, додаткових функцій тощо найкраще підходить дійсне меню, план меню, план виробництва та поточний асортимент продуктів. Частота кольорів показує, які засоби для приготування страв часто потрібні або використовуються для приготування страв у вашому меню.
Візьміть згадані документи та позначте посуд відповідними кольорами необхідного середовища для готування:
Частота використання варильних середовищ
Вологість тепла = блакитна вода, пара
Сухе тепло = гаряче повітря
Комбінація = червоно-синій гаряче повітря/пара
Пропарювання
Додаткові функції? Особливості та переваги
Промисловість за останні роки розпалила феєрверк інновацій. Вибір моделі, яка підходить для вашого бізнесу, залежить від стандартів якості та критеріїв вибору, які ви встановлюєте як орієнтири, або які ви вже обслуговуєте своїм гостям або хочете обслуговувати їх у майбутньому. Кулінарні зустрічі в напрямку гедонізму та внутрішні тести щодо сенсорної технології - дуже хороша основа для прийняття рішення про вибір додаткових функцій.
Деякі критерії як приклад:
Харчова привабливість/зовнішній вигляд колір рівномірність соковитість ніжність хрусткість крихта консистенція рівномірність KT ° C смак прикус об’єм рівномірність приготування теплообмін імпульс контроль варіння час варіння контроль приготування/програма втрата ваги різання посилення
Додаткові функції використовуються по-різному, залежно від типу бізнесу та пропозиції.
У будь-якому випадку, для того, щоб зберегти природну красу сировини, важливо зберегти її завдяки різноманітним можливостям кулінарних технологій застосування, щоб повідомлення про товар? фактично прибути до гостя.
Базовий, середній клас чи високі технології? В основному, чи повинен бути ваш вибір? яка модель для якої програми - на основі продуктивності відповідного пристрою для ваших цілей. Оскільки переваги щодо технології пристроїв та технологій приготування страв різняться, існують також відмінності у виборі моделі на основі певних виробників. Варто зробити дуже точне порівняння особливостей та частоти використання у повсякденному житті. Оскільки крім бажання мати, не можна нехтувати витратами на придбання.
Співробітники та технології
Іншим критерієм, безумовно, є наявні знання працівників щодо роботи з сучасними технологіями приготування їжі та поводження з приладами. Кожен пристрій може зробити свій внесок у загальний результат лише за умови розуміння технології приготування їжі та бажання економно використовувати її. Тому важливо, щоб ви також враховували цей аспект, вибираючи модель. Якщо ви хочете обслуговувати стандартизовану якість, то ви маєте рацію з програмами для каліброваних продуктів. Якщо ви хочете автоматизувати свою особисту вишуканість та майстерність, напишіть власні кулінарні програми та збережіть їх відповідно. Виробники пропонують різні рішення для повністю автоматичного приготування їжі.