Паростки квасолі - це не соя! Гербле

Якщо паростки квасолі не соєві, що це може бути? Чому ця плутанина? Гербле просвітлює вас

Трохи ботаніки

“Паростки сої” та “соя” - це дві різні рослини:

Бобівські паростки насправді є паростками маш (також звана "зеленою соєю", отже, плутанина).
"Справжня соя" - це " жовта соя »З родини Гліцин макс. Його не вживають у сирому вигляді.

Харчовий інтерес

Харчова цінність паростків квасолі маш та сої інакший:

Присутні паростки квасолі Мунг харчові цінності подібні до зелених овочів:
Низьке споживання енергії (45 ккал), оскільки майже 88% води,
Мало білка 3,8%,
Відсутність ліпідів,
Пророщування збільшує вміст вітамінів, ферментів та мікроелементів у бобових. Таким чином, паростки квасолі багаті вітаміном В9. Вони також є джерелом вітамінів B1 і C, фосфору, а також клітковини.

Харчові переваги жовтої сої численні:

Їжа, найбагатша білками (від 35 до 40%) з 9 незамінними амінокислотами,
Ліпіди (від 18 до 20%) мають хорошу якість, із 60% поліненасичених жирних кислот, включаючи 8% омега 3, поліненасичених, які наше тіло не знає, як виробляти, і яких у нашій їжі часто не вистачає,
Багатий клітковиною, вітамінами групи В (В1, В6, В9) та мінералами (магнієм, фосфором, калієм). Це також джерело кальцію, селену та цинку
Не містить лактози та клейковини (як квасоля).

використання

Паростки квасолі Мунг можна знайти навалом, у лотках, консервувати або містити в мішках. Вони вносять в страви хрусткість і забарвлення, їх їдять сирими в салатах або готують кілька хвилин у воку з овочами або рисом.
Жовту сою потрібно переробити, щоб засвоїти організм. З нього виготовляють соєвий сік і тофу.

Висновок

Соя, «жовта соя», - це зерно, багате білком і має досить крихку текстуру. Мунг або "соєві паростки" менш багаті білком і мають борошняну консистенцію.