Паростки свіжих овочів у всі пори року; Спокійний садівник
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Я пишу цей текст у глуху зиму: все навколо біле, дерева голі листя, немає жодних ознак рослинного життя на відкритому повітрі, і все ж мій критий город працює на повній швидкості. Що ви маєте на увазі? Це всередині я вирощую лише паростки.
Давно я не кинув своїх зусиль вирощувати на підвіконні овочеві та трав'яні котлети. Це все-таки було катастрофою! Відмова від зростання, блідий і зів’ялий ріст, комахи, хвороби тощо. і ніколи врожаю, гідного цього імені. Очевидно, що інтер’єр наших будинків не призначений для вирощування овочів та трав, принаймні взимку. Однак я вирощую паростки (паростки) овочів та трав майже 40 років. Це легко ... і, як ви побачите, паростки дуже поживні.
Навіщо вирощувати паростки?
Маленьке диво трапляється, коли насіння проростає. Перетворення сухого, твердого і часто неперетравного насіння в молоду розсаду спричиняє численні хімічні реакції. Рівень вітамінів А, В, С і Е та антиоксидантів може зрости вчетверо або більше. Трапляється, що певні вітаміни, повністю відсутні в насінні, раптово з’являються в паростках. Рівень білка, харчових волокон та мінералів також зростає, і, крім того, мікроб стає легким для засвоєння.
Пізніше, коли паростки дозріють далі і стануть належними овочами, рівень вітаміну знову падає, принаймні трохи. Отже, насправді на стадії зародків більшість рослин перебувають на найбільш поживному рівні. І все ж, паростки дуже низькокалорійні: близько 16 калорій на 250г. Тому вони вдвічі цікаві для низькокалорійної дієти.
Що стосується смаку, паростки теж смачні. Приготовлені або сирі, вони можуть бути солодкими або гострими, солодкими, пікантними або гіркими, хрусткими або ніжними: все залежить від обраного сорту. Ми бачимо, як вони широко використовуються в азіатських стравах: хіба паростки квасолі не є основою чоп-сюї? Але їх також можна включати в супи, салати та основні страви, а також використовувати як гарнір.
А яка економіка! Ціна 250 г домашньої капусти варіюється (деякі насіння коштують дорожче за інші), але рідко перевищують 0,25 долара (0,15 євро), що в кілька разів дешевше, ніж овочі, придбані в супермаркеті.
Нарешті, пророщування вдома можна робити з сім’єю і це чудовий спосіб познайомити дітей із садівництвом ... та здоровою їжею.
Культура найпростіша
У садівничому світі немає нічого простішого, ніж вирощувати паростки. Це простота. Ви замочуєте насіння у воді на кілька годин, а потім регулярно промиваєте його протягом трьох-п’яти днів і готово! У вас є зародок, щоб з’їсти!
Він продає паростки, часто багатоповерхові, в садових центрах та магазинах здорового харчування, але вони вам насправді не потрібні. Незважаючи на те, що вирощування двох або трьох різних паростків в одному контейнері, як пропонують проростки, часто ускладнює процес, оскільки насіння на нижньому ярусі не завжди мають всю необхідну вентиляцію. Ви можете пророщувати ще легше в будь-якій ємності з широким отвором: каструлі для йогурту, ємності для посуду або просто баночці.
Для нашого прикладу візьмемо каменяр. Все, що вам потрібно, - це фільтр (квадрат москітної сітки, мусліну або тканини, щонайменше на 2 дюйми ширше горловини). Помістіть квадрат над отвором і прикрутіть кільце (кришка диска вам не знадобиться). Або, якщо хочете, використовуйте гумку, щоб утримувати екран на місці. І ось вам! Чудовий саморобний пророщувач! А оскільки це окремий паросток, ви можете стежити за ходом проростання краще, ніж за паростком, де кілька сортів дозрівають з різною швидкістю.
Мікроби крок за кроком
Ось як підготувати паростки.
Крок 1
Насипте на дно горщика два-три шари насіння (ніколи більше, оскільки паростки будуть у кілька разів більшими за вихідні насіння і можуть вилитися з контейнера) і встановіть фільтр та кільце. Залийте чистою водою (так, ви можете використовувати водопровідну воду!), Струсіть і переверніть, щоб злили: цей крок призначений суто для очищення насіння від будь-якого пилу або частинок.
2-й крок
Тепер наповніть горщик на дві третини теплою водою і поставте його у відносно тепле місце. Це етап замочування. Дайте постояти близько восьми годин, якщо ви можете підтримувати температуру 27 ° C. При 21 ° C замість цього обчисліть 12 годин. Як правило, замочування проводиться ввечері, а насіння готові до наступного кроку наступного ранку. Під час замочування насіння набубнявіють і досягнуть приблизно вдвічі більше початкового діаметра.
Крок 3
Після замочування спорожніть воду, перевернувши горщик. Дротяна сітка збереже насіння.
Крок 4
Тепер промийте проростаюче насіння, наповнивши горщик теплою водою і знову перевернувши його, щоб вода стікала. Це промиває насіння продуктів, які можуть пригнічувати проростання.
Поставте горщик назад у відносно тепле місце.
Крок 5
Фактично, крок 5 полягає у повторенні кроку 4 (полоскання) вранці та ввечері протягом двох-п’яти днів (до восьми днів для моркви та кропу). Час варіюється в залежності від виду насіння та температури приміщення. Потроху або дуже швидко вийдуть дрібні пагони: мікроби. Паростки можуть бути широкими або тонкими, довгими або короткими: все залежить від обраного насіння.
Якщо ваші насіння проростають у досить темному місці, як інтер’єр кухні, подалі від будь-яких вікон, паростки будуть дуже бліді: білі, жовті або ніжно-зелені. Якщо ви хочете зеленіші паростки, як тільки вони почнуть рости, поставте горщик біля вікна. Це дасть більш інтенсивний смак (який може бути або не бажаним залежно від сорту!) І підвищить рівень вітаміну.
Крок 6
Коли паростки досягнуть розміру, який, на вашу думку, підходить (жорсткого правила не існує), промийте та злийте їх востаннє. Ви можете або спожити їх відразу, або зберігати в холодильнику принаймні тиждень (до 70 днів для деяких мікробів!).
Капуста: більш вдосконалені паростки
Цю ідею вирощування молодих овочів у будинку можна «просунути» далі вирощуванням пагонів, які також називають мікрозеленими.
Це майже те ж саме, що і паростки, але на цей раз ви сієте насіння (ті самі сорти) у ґрунтовий грунт ... і збираєте їх на кілька днів пізніше паростків, приблизно через 2 тижні, коли з’являються сім’ядолі (перші листки ) повністю розроблені. І там потрібне більш інтенсивне освітлення: наприклад, це може бути місце на краю сонячного вікна або під люмінесцентною лампою, наприклад.
Ви можете збирати свої пагони ножицями, або навіть вирвати їх із ґрунту, добре промивши, щоб споживати їх з корінням: ваш вибір. Згодом ви сіятимете інших.
Які насіння використовувати?
Майже будь-яке насіння їстівної рослини може служити зародком або паростком, за винятком тих, що мають отруйне листя, наприклад, картоплю та ревінь. Особисто я люблю паростки кукурудзи та кропу, але у кожного свої уподобання.
Ось декілька пропозицій:
Крупи: амарант, овес, пшениця, чіа, спельта, камут, льон, кукурудза, пшоно, гречка, жито, кунжут, рис.
Ароматичні трави: кріп, базилік, кмин, кервель, цибуля, коріандр, кріп, пажитник, нігелла, петрушка, хрін.
Овочі: Мангольд (перрі), буряк, бок-чой, брокколі, морква, селера, коноплі, цикорій, капуста, китайська капуста, капуста, кольрабі, коронована хризантема, крес-салат, шпинат, салат, гірчиця, ріпа, цибуля, порей портулак, редька, рукола, соняшник.
Бобові культури *: азукі, квасоля, сочевиця, люцерна (люцерна), горох, нут, лобода, соя, конюшина.