Пароварки Найкращі поради для кулінарів-аматорів Життя вдома
Все залишається соковитим та ароматним: професіонали клянуться приготуванням на пару. А кулінари-хобі? Десять запитань та відповідей від бамбукового кошика до високотехнологічного пристрою.
Це робить Корнелія Полетто, як це робить іспанський шеф-кухар-авангардист Ферран Адріа: Ви готуєте на пару - техніка, яка існує в Азії вже більше 2000 років і пробилася від професійних кухонь до приватних домогосподарств. Овочі, риба та м’ясо зберігають власний смак, форму та колір. Для кого цінна покупка? Яка модель кому підходить? Ми відповідаємо на десять найпоширеніших питань.
1. Що саме відбувається, коли ви готуєте на пару?
Будь то традиційний бамбуковий кошик чи сучасне покоління високотехнологічного обладнання - фізичний принцип досить простий: суміш пари і повітря при температурі близько 100 градусів огортає їжу і забезпечує рівномірне приготування їжі. Пара виходить назовні, тиск не накопичується.
2. Чи дійсно дозволено готувати на пару будь-яку їжу?
Так, овочі, картопля, риба чи м’ясо - цим методом можна приготувати все м’яко та смачно. Ви також можете розморозити заморожену їжу, фруктові соки або навіть стерилізувати банки з варенням.
3. Чому професіонали покладаються на пар?
Пароплави, також відомі як пароплави, давно відомі в галузі громадського харчування. Це також зберігає їжу в теплі та регенерує її, а також готує терріни та десерти. У пароплаві ніщо не може згоріти чи переваритися. Оскільки аромати не передаються, солодку та солону їжу можна готувати одночасно. Дослідження Гісенського університету Юстуса Лібіга та Університету Кобленц-Ланау у співпраці з виробником приладів Miele також показало, що якість їжі підтримується. Наприклад, у брокколі, приготовленій на пару, вміст водорозчинного вітаміну С на 50 відсотків вищий, ніж у вареній брокколі. Подібна ситуація і з мінералами та мікроелементами в паприці: порівняно з варінням на парі без втрат, овочі втратили близько 45 відсотків після варіння в окропі.
Смачні страви на пару?
4. Не готуйте на пару їжу на смак?
Навпаки: не тільки зберігаються цінні інгредієнти, але й смак набагато інтенсивніший, як і колір. Морква та горох виглядають по-справжньому смачно. Їжа, приготована на пару, у будь-якому випадку корисна для здоров’я, оскільки ви майже можете обійтися без жиру.
5. Наскільки великим повинен бути мій пароплав?
Простір на кухні та харчові звички є визначальними: «Дрібні прилади», такі як каструля із ситовою вставкою, можна потім прибрати (наприклад, від WMF). Для господарів, які хочуть приготувати одразу цілу їжу, рекомендується «великий прилад» з функцією пари, або як самостійний пристрій у мікрохвильовому форматі (наприклад, Miele), або як вбудований варіант (наприклад, Neff), порівнянний із звичайною духовкою. Нові комбіновані пристрої, які пропонують додаткові типи нагрівання для випікання або приготування на грилі (наприклад, Siemens), економить простір.
6. Які технічні відмінності між пристроями?
Ви можете вибрати між двома варіантами відпарювачів без тиску: Або пара утворюється в самому конфорці, де вода випаровується на нагрівальному елементі (наприклад, з “Mega CH 4962” від Neff). Або він надходить від окремого парогенератора і подається у внутрішню частину пристрою (наприклад, за допомогою «DG 1050» від Miele). Перевага: температура завжди точна з точністю до градуса.
7. Чи є підготовка на пароплаві складною та трудомісткою?
Ні, зовсім ні! Їжа поміщається в ємності з нержавіючої сталі, як у духовці або мікрохвильовій печі в приміщенні для приготування їжі. Потім виберіть рекомендовану температуру та рівень приготування в робочому меню, і ви йдете. На порцію спаржі потрібно z. Б. лише десять хвилин. Врешті-решт, вода автоматично розпорошується всередину, щоб охолодити їжу. Тепер просто подавайте і насолоджуйтесь.
Потрібна спеціальна установка?
8. Чи потрібні спеціальні приєднувальні лінії та установки?
Звичайно, кошик пароплава все ще найпростіший. Все, що вам потрібно, це каструля з добре закривається кришкою та варильною поверхнею. Кожному, хто обирає більший пристрій, потрібна лише розетка. Вода подається вручну через форсунку бака або встановлюється стаціонарне підключення води. На першому кроці це забирає більше часу, але вам більше не доведеться турбуватися про додавання води. Парові печі, які - порівняно з скороваркою - створюють внутрішній тиск близько двох бар (наприклад, від Miele), працюють на професійному рівні. Це підвищує температуру приблизно до 120 градусів, а час приготування зменшується до 50 відсотків. Вам потрібні високовольтний і постійний водопровід.
9. Наскільки добре виходить посуд за допомогою простої вставки для пароварки?
Обмежень щодо смаку немає. Тільки кількість обмежена; багатокомпонентне блюдо для багатьох людей, звичайно, не можна приготувати таким чином (див. Питання 10). Плюсом є незначні зусилля: у сковороду кладеться приблизно два пальці води висотою або іншої рідини для готування. Потім доведіть воду до кипіння, покладіть їжу в сито або кошик пароплава, повісьте в казан і щільно закрийте кришку. Альтернативою є бамбуковий кошик з Азії (наприклад, з www.proformshop.com). Його кладуть на горщик або каструлю, наповнену водою. Ця проста підготовка дає хороший результат.
10. Як готується повне блюдо?
Всі страви можна готувати одночасно, оскільки ароматизатори не вбираються, а аромати не передаються. У нашому прикладі це рис, краснопірка та брокколі. Оскільки все займає різну тривалість часу, його потрібно вносити в пристрій у різний час: Спочатку додайте рис, який займає 20 хвилин, потім додайте червоного окуня, який займає 6 хвилин, і протягом останніх 4 хвилин додайте брокколі. Отже, все можна подавати за хвилину після закінчення часу приготування.
Рибне філе на трав'яному парі
Інгредієнти на 2 порції
2 філе риби по 180 г (наприклад, філе тріски або червоної риби), 2 лимони, 3 плодоніжки петрушки, сіль, перець, 200 г моркви, 200 г кабачків, по 1 гілочці розмарину та чебрецю, 2 лаврові листи, 150 мл рибного бульйону, 2 стебла базиліка, 1 столова ложка крему
Приготування: Покладіть рибне філе на тарілку. Видавити лимони, дрібно нарізати петрушку. Полийте філе 2 столовими ложками лимонного соку, посипте петрушкою, приправте сіллю і перцем. Накрити кришкою і остудити. Помийте моркву і кабачки, очистіть моркву, наріжте овочі дрібними паличками. Доведіть підсолену воду до кипіння і бланшуйте в ній овочеві палички протягом 1-2 хвилин, промийте на холодному льоду і дайте стекти - таким чином вони зберігають свій колір. Доведіть лимонний сік з розмарином, чебрецем, лавровим листям і рибним бульйоном до кипіння в каструлі, вийміть 1 столову ложку бульйону і відкладіть для соусу.
Поставте в нього вогнетривку чашку, зверху покладіть бамбуковий кошик. Викладіть овочеві палички на дно кошика, покладіть рибне філе поверх овочів, накрийте кришкою і варіть на середньому вогні протягом 4–6 хвилин. Тим часом базилік дрібно нарізати і змішати з кремом та рибним бульйоном. Подавайте крем з філе.
Спаржа з песто з дикого часнику
Інгредієнти на 4 порції
1,2 кг білої спаржі, 30 г кедрових горіхів, 80 г молодого листя дикого часнику, ½ пучок петрушки, 30 г свіжотертаго пармезану, 100 мл оливкової олії, сіль, перець, кілька бризок лимонного соку
Приготування відвару зі спаржею: спаржу обережно розпарюють над ароматним спаржевим відваром. Для цього помийте і почистіть спаржу і обріжте кінці. Покрийте шкірку спаржі та добре її закінчення водою, приправте сіллю та перцем, а потім кип’ятіть на повільному вогні 30 хвилин.
Приготування спагетті: Помістіть у каструлю з вставкою для пароварки (або пароварки) і варіть, накриваючи запас спаржі приблизно 10 хвилин, поки вона не закріпиться на місці укусу. Тим часом обсмажте кедрові горіхи на сковороді до золотисто-жовтого кольору. Помийте дикий часник і петрушку, крупно наріжте листя. Пюре з кедрових горіхів, сиру та олії у блендері до однорідної кашки. Приправте песто сіллю, перцем і лимонним соком. Подавайте теплі списи спаржі, залиті песто з дикого часнику.