Пасерована ковбаса Montbéliard, гарбуз та айва
Це ідея, яка вже деякий час проникла у мене в голові: поєднайте ковбасу Монб’єр, гарбуз та айву на одній і тій же сковороді для отримання димчастого смаку, горіхового смаку та солодкого та трохи терпкого смаку. Ось результат.
Рецепт обсмаженої ковбаси Монб'єльяр, гарбуза та айви
Цей рецепт ідеальний комфортна їжа зосінь. Якийсь час пробігав у мене в голові, і я визнаю, що результат - це те, чого я очікував: просте, втішне, солодке, солоне блюдо, де смаки ковбаса дим добре поєднується з горіховими нотками гарбуз і гострий солодкий смак айва. Текстури між злегка борошняною стороною гарбуза, айвою, що плавиться та хрусткою ковбасою ... це смачно. І це так простий що робити: я приготував його заздалегідь, на сковороді, і, щоб розігріти, я не розтягував себе: я ставлю все в духовку при 160 ° C на 20 хвилин.
Я також хотів поговорити з вами про ковбаси: Мені це подобається. Коли я був маленьким, але тоді дуже маленьким (як мої перші зуби), моїм улюбленим гастроном було sз копченим часником папі. Здається, що в магазині, за прилавком, поки Мамі обслуговувала клієнтів (бо в той час саме жінки робили покупки!), Я потягнув за нижню частину кофтинки, щоб попросити невеликих шматочків ковбаса. Ковбаса Монбельяр має смак, дуже схожий на копчену часникову ковбасу, хороший баланс і хрусткість. Після приготування я, як правило, з’їдаю його таким, не підігрітим, невеликими скибочками ... с гірчиця Бордовий з медом, це повне вбивство.
Що таке ковбаса Montbéliard ?
Родом із Франш-Конте, він має досить тонку шкіру, досить розвинений аромат і збалансоване куріння. Це ковбаса, яку можна смакувати холодною або гарячою, від аперитиву до пікніка (так, я ще не наважився на десерт). Вона отримала IGP у 2013 році і виробляється 27 кустарними або промисловими виробниками, в тому числі 11 у Label Rouge. Ковбаса Монбельяр - це хліб з нежирної та жирної свинини, свинини, яку годували лакто-сироваткою (сироваткою, отриманою в результаті виробництва сирів Франш-Конте).
Ковбаси Montbéliard невіддільні від ферм в Туе: ці ферми, побудовані за 3 роки з понад 300 ялин, домашніх тварин, людей та їх виробництва. У центрі цих ферм туе - це башта заввишки 12-15 метрів, яка розміщена над вогнищем і в якій всі солянки задимлені на хвойному вогні. Копчення ковбас відбувається повільно, делікатно: це м’ясні нарізки які не містять більше 30% жиру, таким чином виробляють складні ароматизатори, які збагачують їх приправу кмином, перцем та іншими спеціями.
Ковбасу Montbéliard можна знайти у сирому або вареному вигляді. На упаковці зазначено: варене або що готується. Я схильний купувати його вже приготованим, щоб я міг перекусити його і помістити безпосередньо в сендвіч; але якщо у вас під рукою сирова ковбаса Монбельяр, занурте її безпосередньо, не колоючи, особливо у киплячу воду протягом 20 хвилин, злийте і приготуйте за вашим рецептом (або клюйте!).
У чому різниця між ковбасою Морто та ковбасою Монбельяр ?
По-перше, є різниця у віці ... величезна ... але я розповім вам про це в декількох рядках.
По-перше, давайте навчимося їх розрізняти, і це досить просто: Ковбаса Морто має невеликий дерев'яний дюбель, який закривається шлангом, тоді як Ковбаса Монбельяр не має. Ще одна відмінність - ковбаса Морто кремезна, ковбаса Монб'єр - досить довга.
Ще одна відмінність, якщо ви хочете ковбасу хрусткий, з ароматами перцю та кмину: ковбаса Монб’єр - ваш друг, точніше 2 ковбаски Монб’єр, бо їх завжди продають по 2. З іншого боку, ви хочете лише 1 красиву ковбасу, м'який, соковита, ви оберете ковбасу Морто.
Інша величезна відмінність полягає в тому, що ковбасі Монб'єльєр більше 2000 років, тоді як ковбасі Морто ледве 5 століть, молода дівчина ... Це трохи схоже на її пра-пра-пра-кузена. Кажуть, що ковбаса Монбельяр датується І століттям до нашої ери, що плем'я Секванес Юра (предки галлів Комтуа) вже виготовляло її і що це було приємно для римлян. !
Що пити з ковбасою Монб'єльяр, гарбузом та айвою ?
О, я вибрав маленьке диво з какао, солодких спецій, оксамиту та стиглих фруктів: кювета Diane від Chateau Pré La Lande (€ 14,90) вино власності, сповненої культури біодинамічний, зроблений із стиглого винограду з Мерло та з Каберне Франк. Темний і концентрований кювет Diane від замка Пре Ла Ланд визрівав протягом 12 місяців у дубі, щоб отримати оксамитове вино, достатній рот і натяк на лакрицю, який змушує вас наповнитися жадібністю. Кюве Diane - це рішуче вино, яке буде супроводжувати перші плодиосінь, Страви цукати де червоне м’ясо просто смажена на сковороді. Я, хто обожнюю потрійні товари, з ним добре зроблю нирки обсмажені троянди, один печінка телятина або а телячий рис смажена на вершковому маслі. Це вино ідеально поєднується гарбуз, гратени Дофініс, та інші свята на кшталт грибний пиріг. я люблю!