Пасерована квашена капуста на сильному вогні
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Я дотримуюся обіцянки, даної 2 дні тому, і пишу цей рецепт, який можна підготувати у дописі і не тільки.
Капуста, незалежно від того, готується вона з сирої капусти або квашеної капусти, є гарніром, придатним для стейків зі свинини та баранини, а також для копченостей.
Гаряча або холодна полента добре поєднується з квашеною капустою, гострим перцем, свіжим, сушеним або консервованим в оцті, часниковим соусом.
Капуста має особливий смак, якщо ви використовуєте соус, сформований зі свинини на стейк на підносі, або соус із свинини, смаженої (копчене м’ясо та копчені ковбаси), і в цьому випадку рецепт більше не пісний. 😕
Інгредієнти, необхідні в рецепті: квашена капуста, сушена цибуля, болгарський перець, зелений кріп, помідори, соняшникова олія, горошини перцю, лаврове листя, гілочка чебрецю, паприка та паприка.
Для молодих господинь і не тільки ! Якщо ви використовуєте помідори та подрібнений солодкий перець, овочі з осені, у поліетиленових пакетах у морозильній камері (див. Цей блог рецепт - овочі в морозилці), овочі перед вживанням не тануть. Скибочки болгарського перцю використовуються як такі. Помідори пропускають через струмінь теплої води і очищають від шкірки за допомогою ножа, нагрітого гарячою водою.
Дещо ефективний сірник ! Маринована капуста може бути досить солоною, особливо на початку шлюбу, коли сірник ще не «регулюється» суворо досвідом, накопиченим у всіх банках на осінь. 🙁 квашену капусту промивають холодною водою, і якщо вона трохи солона, її залишають стояти в холодній воді 1-2 години, а потім подрібнюють.
Пам'ятати ! Сюрприз того, що ви квашена капуста, у більшості випадків трохи солоний, якщо ви купуєте квашену капусту на ринку. Оскільки це стосується торгівлі, витрати повинні контролюватися суворо для отримання більшого прибутку. Salt Груба сіль (0,5 лей/кг) все-таки дешевша, ніж сира капуста (1 лей/кг, восени, при маринуванні).
Подрібнена квашена капуста. Видавіть подрібнену капусту в руки, щоб видалити зайву рідину.
Навіщо вичавлювати квашену капусту або сиру, до її затвердіння ? Якщо капуста не віджимається, ви будете готувати їжу з капусти, а не капусту. 🙁
У каструлі з нержавіючої сталі обсмажуйте на соняшниковій олії, нарізаній кружечками сушеної цибулі та болгарського перцю, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
Мариновану, подрібнену та віджату капусту змішують з дрібно нарізаним зеленим кропом, паприкою та паприкою, за смаком.
Додайте подрібнену та віджату капусту, приправлену, у каструлю з нержавіючої сталі і продовжуйте перемішувати дерев’яною ложкою для однорідного затвердіння капусти.
Капуста не повинна бути соковитою, але і не повинна бути сушеною.
Додайте очищені помідори, дрібно нарізані над капустою, і накрийте каструлю з нержавіючої сталі кришкою на 5 хвилин, протягом цього часу помідори залишать свій сік.
Додайте гілочку чебрецю, горошини перцю, лаврове листя і перемішайте в капусті, дерев’яною ложкою, поки капуста не звариться в достатній мірі, не замочуючи і не заливаючи капусту соусом.
Маленькі таємниці, знайдені/набуті вчасно ! Справжня якісна капуста не прилипає до каструлі з нержавіючої сталі, якщо її постійно перемішувати дерев’яною ложкою і регулювати рідину настільки, наскільки це необхідно, щоб капуста не виходила суха/пригоріла або варена. Кількість рідини регулюється віджиманням та додаванням помідорів (залежно від кількості подрібненої капусти). 😀
Тільки для справжніх гурманів, вже професіоналів ! Ближче до кінця застигання квашеної капусти її посипають склянкою сливового бренді або склянкою білого вина. 8)
Квашена капуста подається гарячою, як такою, у дні посту або як гарнір до стейка зі свинини/баранини, короваю зі свинини або телятини, а також до курки, вареної, а потім запеченої.
Гаряча полента або холодна полента, розмахувана в невеликій кількості оливкової олії або смажена на грилі для отримання смужок, зазвичай супроводжує квашену капусту.
Простий часниковий соус (подрібнений часник, крупна сіль, холодна вода і крапля олії) або часниковий соус з насінням (подрібнений часник, змішаний з крупною сіллю, трохи сметани та оливкової олії, зелена петрушка, дрібно нарізана) та/або гострий перець повинен бути доступний для відвідувачів.
Чашка вареного коньяку або стакан холодного коньяку чудово поєднуються з квашеною капустою. Жодна келих червоного вина або білого вина не відмовляється. 😛
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! У ці дні, коли я бачу людей, які поширились на бідних людей, через Молдову та південний схід країни, по моїй хребті пробігла холодна дрож, але я щиро сподіваюся, що вони були обережними і восени минулого року вони це зробили консерви на зиму, а на Різдво у них на подвір’ї була свиня, щоб її правильно приготувати.