Пашот з індички
Той, хто продає домашню птицю на ринку Безансон, сказав нам, що його мати бракувала індичку перед смаженням. Хтось це вже робив? Це добре? Як довго слід браконьєрствувати? І смажте, як довго після цього?
Побачити також
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Я зробив це з куркою
подивіться мій рецепт курки зі смаком чаю
в куточку для птиці та в куточку для чаю
Думаю, я буду робити те саме з індичкою, оскільки м’ясо курки було дуже ароматним і жувальним, воно не висохло в духовці
ви повинні браконьєр птиці приблизно 15 хвилин, добре процідити її, а потім обсмажити з обраною приправою
Я зробив це з куркою
подивіться мій рецепт курки зі смаком чаю
в куточку для птиці та в куточку для чаю
Думаю, я буду робити те саме з індичкою, оскільки м’ясо курки було дуже ароматним і жувальним, воно не висохло в духовці
ви повинні браконьєр птиці приблизно 15 хвилин, добре процідити її, а потім обсмажити з обраною приправою
Я щойно відповів у дописі nanouminou про поради щодо приготування їжі
чудові кухарі браконьєр, м’ясо м’якше
від 30 хвилин до 1 години в киплячому бульйоні! тоді нехай здригнеться,
потім готувати звичайно в духовці
Я збираюся шукати рецепт, депонований нещодавно
зрозумів
вже зроблений з індичкою; вона взагалі не була сухою і була дуже м’якою; після цього ви готуєте її звичайно в духовці
Вчора ввечері Даніель Пінар
по телевізору Cuisine показав індичку, яку він помістив у холодну воду з кількома овочами, тушкував 1/4 години, потім охолоджував у бульйоні.
потім він покрив його сумішшю меду та коричневого соусу (соєвого?), щоб дати йому золотисте повітря перед тим, як поставити в духовку на 400 (Фаренгейт, я думаю), щоб нагріти. Я не думаю, що він дав час.
У будь-якому випадку це гарантує, що воно зовсім не сухе.
Я думаю спробувати з різдвяним капоном.
Не можу знайти вашу відповідь ?
Жорж Блан у фоннасі
Також готуйте його, спочатку браконьєр з бульйоном, трохи овочів.
Він закінчує приготування їжі в духовці, щоб запекти її. Він каже, що птиця набагато м’якше, коли її готують таким чином. Що стосується часу приготування, я їх не знаю; Але тому, щоб не телефонувати Жоржу Блану безпосередньо у його ресторані у Воннасі (01). Я зробив це кілька років тому з Бокузе щодо його рецепту капуни з соляною скоринкою. Я не знав, які овочі подавати збоку. У мене було нерви телефонувати, і Роджер Ялу дуже люб’язно порадив мені. Іноді доводиться платити за нерви, і це працює! Для протоколу, нарешті, я приготував свій капун найбільш традиційним способом, у мене не було запіканки, достатньої для розміщення звіра.!
Жорж Блан у фоннасі
Також готуйте його, спочатку браконьєр з бульйоном, трохи овочів.
Він закінчує приготування їжі в духовці, щоб запекти її. Він каже, що птиця набагато м’якше, коли її готують таким чином. Що стосується часу приготування, то я їх не знаю; Але тому, щоб не телефонувати Жоржу Блану безпосередньо у його ресторані у Воннасі (01). Я зробив це кілька років тому з Бокузе щодо його рецепту капуни з соляною скоринкою. Я не знав, які овочі подавати збоку. У мене було нерви телефонувати, і Роджер Ялу дуже люб’язно порадив мені. Іноді доводиться платити за нерви, і це працює! Для протоколу, нарешті, я приготував свій капюн найбільш традиційним способом, у мене не було запіканки, достатньої для розміщення звіра.!
Ось його рецепт, який я нещодавно опублікував на форумі: смажений варений капун
"Смажений варений капун: рецепт білих грунд"
Опублікував myelline 17 грудня о 20:52
Смажений варений капун
Рецепт Жоржа Блана, ресторан Жорж Блан, у Вонасі (Айн).
Капон вагою від 3 до 3,5 кг
2 моркви,
1 середня цибулина,
1 зелений цибуля-порей,
стебло селери,
3 зубчики часнику, чебрець, лавровий лист, петрушка, естрагон
3 л запасу птиці або, якщо цього не вдалося, легкий бульйон з птиці (2 таблетки на 3 літри води).
Прикрасьте внутрішню частину капуни сіллю, перцем, цибулею, естрагоном, петрушкою.
Випарюйте його протягом 30 хвилин на основі або, якщо не вдається, на легкому пташиному бульйоні
Злийте його добре,
потім обсмажте його в духовці в посуді з 60 г вершкового масла,
30 хвилин на 280,
потім від 1 години до 1 години 30 (залежно від розміру), при 220.
Через годину,
додати в форму для запікання ароматний гарнір, що складається з 2 моркви, 1 середньої цибулини, зеленого цибулі-порею, все нарізане дрібними кубиками, стебло селери, 3 зубчики часнику, букет гарні.
В кінці приготування вийміть каппун із форми для випікання, поставте назад у духовку, вимкнену, щоб вона відпочивала при відкритих дверцятах.
Знежирити форму для випікання, потім знежирити хорошим білим вином, яке зменшить майже сухість, потім 2,5 дл браконьєрського бульйону.
Злегка зменшіть, а потім збийте масло шматочками, поки не отримаєте потрібну консистенцію.
Обслуговування
Капон подарують цілим, розрізаним перед гостями, соус подають у підливному човні. Жорж Блан пропонує в якості супроводу гарбузовий гратен