Пашотне філе тріски з лимонною травою, соусом незайманим, галетою Vitelotte Findus
Інгредієнти
Підготовка
Наріжте лимонник на шматки по 2 см. Доведіть молоко, воду, лимонник і грубу сіль до кипіння. Потім занурте заморожену спинку тріски. Готувати через 11 хвилин після відновлення кипіння.
Очистіть картоплю від лушпиння і натріть його на тертці для овочів, а потім змішайте з дрібною сіллю. Потім формуємо млинці. У каструлю наливаємо краплинку соняшникової олії і готуємо млинці на повільному вогні по 5 хвилин з кожного боку, щоб отримати світлий колір.
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Помийте і подрібніть цибулю.
Очистіть вапно від сирого, використовуючи філе підошви, потім видаліть супреми і наріжте їх кубиками. Очистіть імбир від шкірки.
У мисці з’єднайте червону цибулю, цибулю і лимон, а потім натріть зверху імбир. Потім додайте оливкову олію і рисовий оцет.
Розкладіть млинці по тарілках, а зверху одягніть філе тріски. Закінчіть щіпкою fleur de sel та ниткою соусу.
Поради шеф-кухаря
Крохмаль Вітелотти зробить сполучною речовиною млинці, важливо не промивати Вітелотту, як тільки тертиме.
Щоб взяти супреми: обережно промийте вапно, щоб воно очистилося. Відріжте обидва кінці: ви повинні побачити м’якоть. Покладіть цитрусові фрукти вертикально на обробну дошку, щоб вони були стійкими.
Очистіть його зверху вниз, дотримуючись викривлення плодів. Продовжуйте смужку шкіри за шкірою. Після закінчення раунду видаліть залишки шкіри.
Потім можна нарізати цитрусові фрукти скибочками або взяти супреми: стояти над мискою або чашкою, щоб зібрати сік. Візьміть цитрусові фрукти в руку і ножем наріжте м’якоть уздовж мембрани, яка відокремлює супреми. Потім виріжте уздовж іншої мембрани верховного. Коли всі супреми взяті, ви можете використовувати їх прямо або нарізати кубиками на обробній дошці.
Натисніть мембрану, що залишилася в руці, щоб зібрати сік.