Паштет із свинячої печінки на 4 особи - рецепти столу Elle a table
Інгредієнти
- на 10 осіб: 1 ситечко 1 кг свинячої печінки 300 г пісного м’яса свинини 700 г напівсоленого бекону4 цибуля-шалот1 зубчик часнику1 чайна ложка листя чебрецю1 чайна ложка чотирьох спецій60 г крохмальної солі, перець2 або 3 лаврових листа 100 г сала 1 чашка (ч) ложки желе (за бажанням)
Підготовка
Всі елементи цього паштету повинні бути дуже дрібно нарізані. При необхідності обробіть їх двічі. Від цього залежить вся м’якість террину. На дно террину розкладіть ситечко, промите теплою водою. Суміш добре утрамбуйте, накрийте ситечком, зріжте надлишки, притисніть краї навколо. Покладіть на нього 2 або 3 лаврових листа. Поставте в духовку в марину, 210 ° (7 на термостаті). Як тільки верх стане золотистим, надіньте кришку і коли паштет буде на відстані 1 см від країв террини, він готується. Дайте йому охолонути, накривши, а потім покладіть дошку та гирю, щоб він повністю охолонув. Прикрасьте, оточивши розтопленим салом і покривши желе, коли воно холодне і біле. Накрийте алюмінієвою фольгою, поставте в холодильник. Зачекайте 24 години, щоб спробувати.
Фокус
Цей смачний паштет можна зберігати більше тижня. Перш ніж знову класти його в холодильник, завжди наклеюйте на початку алюмінієву фольгу.