Паштет з качиної фуа-гра відкриває рецепти Femme Actuelle Le MAG

рецепти

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 1 свіжа качиня фуа-гра 500 гр
  • 200 г філе качки
  • 300 г свинячої корейки
  • 100 г Печінки птиці
  • 50 г коньяку (5 мл)
  • 5 г Сіль
  • 3 г свіжомеленого білого перцю
  • 1 Террін на 1 л
  • 2 беконні барди
  • 2 банки по 0,5 л

Етапи підготовки

Помістіть фуа-гра в террину. Покрийте його холодною водою та кубиками льоду. Залиште стекти на 3 години. Потім покладіть його на тканину і відставте при кімнатній температурі на 1 годину.

Денервує печінку: за допомогою маленького ножа обережно видаляйте судини, обережно розводячи мочки. Додайте щіпку солі і черга свіжомеленого перцю. Відновіть печінку, помістіть її в террин і відкладіть.

Потім пропустіть філе качки через подрібнювач середньої сітки, свинину та печінку птиці - через дрібнодроблену решітку. Потім додайте сіль, перець і коньяк. Опрацьовуйте цю начинку обережно. Розігрійте духовку до 130 ° C (температура 4).

Акуратно вистеліть терин смужкою бекону. Спочатку додайте половину фаршу, потім мочки фуа-гра, а закінчіть рештою фаршу. Натисніть і розгладьте кінчиками пальців, а потім покладіть другу смужку бекону. Помістіть террін у пароварку з водою і варіть у духовці приблизно 1 год. 30. Потім дайте паштету охолонути до кімнатної температури і відставте в холодильник. Цей паштет можна зберігати в холодильнику тиждень. Обережно накрийте його харчовою плівкою.

Також паштет можна покласти в банки. Потім промийте банки прохолодною водою і ретельно висушіть їх. Наповніть кожну банку начинкою наполовину. Потім покладіть шматочки фуа-гра і накрийте фаршем, що залишився. Ретельно витріть краї. Помістіть каучуки в кришки і закрийте. Зберігайте банки у своєму стерилізаторі або в каструлі. Якщо ви використовуєте горщик, вистеліть дно тканиною, щоб скло не торкалося горщика. Наполовину заповніть банки гарячою водою, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Нехай кипить 1 годину. Потім дайте банкам охолонути в горщику, не знімаючи кришки. Наступного дня зберігайте їх у холодильнику. Ви зможете тримати їх кілька тижнів.

Поради та рекомендації щодо паштету з качиної фуа-гра

Відкрийте наш старомодний рецепт сиру з голови.