Паштети з яловичої печінки від Nathalie KUCOR - Асоціація LACM

Паштет з яловичої печінки Наталі КУКОР

ПАЧКА З ЯЛИЧНОЇ ПЕЧІНКИ від

Наталі КУКОР

Інгредієнти:

1 кг яловичої печінки
1 кг свинячого горла
1 цибулина (навіть 2 залежно від розміру)
2 зубчики часнику
1 жменька петрушки плосколистої
15гр солі/кг
5гр перцю/кг
2 випадки кальвадосу
2 свіжих яйця

дрібно наріжте всі інгредієнти, додайте яйця, сіль, перець і добре перемішайте, щоб вийшов добре зв’язаний фарш
розкласти по банках і стерилізувати 3 години при 100 °
для террину покладіть рукопашний бій у террин (можна накрити крепінетом) і поставте в духовку на 3 години) 100 ° без бейн-марі - зверху у вас буде гарна скоринка .
почекайте 2 або 3 дні перед дегустацією
порада від професіоналів: маринуйте яловичу печінку в кальвадосі протягом 1-2 годин, перш ніж подрібнити її
Ви також можете обшпарити свинячі горла перед тим, як їх подрібнити.
хороша дегустація.

КАЧИНІ РИЛЕТКИ

Качині ріллети Мій друг Бруно (псевдонім Бозо) запропонував цю ідею для рецепту.

СВИНЯЧА РУЛАДА

СВИНЯЧИЙ РУЛАД У нашій групі я побачив прес для рулади. Тож я купив його і спробував.

---