Pasta alla Puttanesca - світи їжі - рецепти приготування їжі кухонні поради дієта здорове харчування для гурманів
10 філе анчоуса
400 очищених стиглих помідорів
(свіжий і стиглий без шкірки або
в банку)
80 г чорних оливок з кісточкою
40 г каперсів
3-4 зубчики часнику
1-2 перець чилі
8 ст. Л. Оливкової олії
2 ст. Ложки подрібненої петрушки
макарони
400 г макаронних виробів (бажано довгих
Локшина)
1 ст ложка солі
підготовка
Часник наріжте скибочками і злегка підсмажте на олії. Додайте подрібнений або розкришений перець чилі (без насіння) і зціджені анчоуси. Анчоуси повинні розпастися або розплавитися в олії - ви можете допомогти дерев’яною ложкою.
Тепер додайте зціджені каперси, оливки без кісточок та подрібнені та помідори.
Дайте тушкуватися 15 хвилин і, якщо потрібно, розімніть помідори виделкою.
Тим часом додайте підсолену воду для макаронів і варіть відповідно до інструкцій на упаковці. Грубо нашаткуйте петрушку і додайте до готового соусу. Як тільки паста стане al dente, злийте і додайте до соусу (або навпаки), перемішайте і відразу подавайте до столу.
Анчоус - також його називають анчоусом - є одним з найважливіших представників сімейства оселедцевих, поряд із сардинами та кількою. Це все частіше трапляється в північно-східній Атлантиці, включаючи Північне море, а також у Середземному та Чорному морях. Значні риболовецькі райони знаходяться біля берегів Португалії, Іспанії та Італії. Анчоуси зазвичай маринують у солі або олії для збереження риби, але також тому, що вона ферментується в розсолі і, таким чином, практично готується. Мариновані анчоуси під час зберігання набувають якості та смаку. У середземноморському регіоні анчоус особливо популярний як свіжий делікатес: там його часто смажать, запікають або готують на грилі цілим. Ми любимо використовувати його як гострий, пряний інгредієнт для піци або навіть віденського шніцеля.
Для вилову хамси рибалки, сертифіковані MSC, використовують гаманець, який закриває зграю риби збоку та знизу. Вплив цього промислу на морське середовище невеликий. Для цього існують різні причини: рибальство ведеться дуже вибірково, небажаного прилова мало. Крім того, сітки зазвичай не торкаються морського дна; Тому чутливі середовища існування ґрунту залишаються цілими. Крім того, закриття районів та сезони сезонів у Біскайській затоці обмежують риболовлю.