Паста шипшини; KissTheCook
Шипшина паста (варення)
І це була якась любов на першій дегустації. Рідке варення на вигляд коралів, кислуватий смак, гарний колір допомогли мені подолати будь-які перші ознаки небажання, коли я вирішив зробити його вдома. Тому що він працює над цим (особливо якщо у вас немає необхідних інструментів, як я).
На її виконання мені знадобилося 2 дні, але це коштувало кожної секунди та болю в руках.
Мені пощастило принести мамі відро сировини: шипшини, зібрані по одному Віктором та Наті, моїми коханцями. Наталії не терпиться готувати млинці разом, щоб з’їсти варення з шипшини 🙂
Я думав, що буду робити те саме з гранулами з айви або желе старця, щоб вийти до гавані з шипшиновим варенням, але я уважно дотримувався вказівок Оани від Urban Flavors.
Інгредієнти, необхідні для шипшини (варення) - я чую, що її також називають гециумпеціум в Сібіу
3500 кг плодів шипшини (це все, що мені залишилось після вибору деяких старих і злегка ферментованих) - загалом вони були близько 8 кг, а решту приготую желе
1 кг цукрової пудри
вода
сік лимона
Спочатку добре помийте плоди шипшини і процідіть в ситі. Терпляче і гострим ножем обріжте чорні кінчики (це займе трохи часу, і непогано було б отримати допомогу).
Помістіть їх так очищеними у великий горщик і залийте холодною водою - яка повинна пройти приблизно два пальці лінії, утвореної шипшиною.
Поставте казан кип’ятити на середній вогонь і після першого закипання варіть протягом 45-50 хвилин на повільному вогні.
За цей час плоди шипшини добре розм’якшуються і їх можна пюрировать. Залиште охолоджуватися.
Я думаю, машина для помідорів була б надзвичайно корисною на цьому етапі. Просто у мене його не було, тому я пропустив невелику кількість тушкованого шипшини, яке потім протягнув через сито з більшими отворами, через які не проходили насіння та кора.
Потім отриману пасту я пропустив через набагато товстіше сито, яке блискуче зупинило дратівливі волоски, знайдені в плодах.
Я отримав досить густе пюре, яке подвоїв водою, бо розумів, що варення має бути рідшим. Я налив приблизно 1,5 л води і отримав 3900 кг красиво рідкої пасти.
Я пересипав його цукром і дав закипіти вперше. Я зібрав трохи білої піни, яка з’явилася на поверхні.
Що стосується часу, він майже годину просидів на повільному вогні, після чого закипів тихо, з маленькими бульбашками.
Поки кипіло, я вимив банки і дав їм сидіти поруч з каструлею з варенням, поки вони добре не прогріються і вода в них не висохне.
Коли варення було готове, я вимкнув вогонь, влив лимонний сік, перемішав, дав охолонути близько 10 хвилин і розлив у банки, а потім поставив кришки.
Стерилізація дуже важлива, тому я помістив усі банки в піддон, поки було холодно, встановив температуру 150 градусів С і залишив їх там приблизно на 30 хвилин. Я даю їм повільно охолонути до наступного дня. кришки були вигнуті всередину, що свідчить про те, що вони належним чином закриті.
З варення, не закладеного в банки, я полила хліб маслом і з задоволенням з’їла наступного дня.
Примітки - де знайти більше рецептів варення з шипшини: