Паста з карбонари - секрети успіху Femme Actuelle Le MAG
“Спагетті алла карбонара” настільки ж знакові, як їхні двоюрідні брати Болоньєзе чи Аррабіата. Однак вони дуже часто погано готуються! Ми пояснюємо, як приготувати цей типовий рецепт із півночі Італії, без вершків та бекону.
Традиційний рецепт макаронних виробів з карбонари готується з італійських інгредієнтів, це чудово. Тож забудьте про крем-кремо, гриби на ґудзиках або копчений бекон, і вітайте гуанчале, пекорино або пармезан з розпростертими обіймами. Нічого більше ! Тому для приготування спагетті карбонара-а-ля-ромен ми використовуємо дуже жирну свинячу щоку, яка нам хочеться густою. Якщо у Франції іноді важко знайти, ви можете використовувати панчетту. З боку сиру римляни багато використовують пекорино, але можна також використовувати пармезан, в обох випадках ці сири будуть кращими, якщо їх придбати цілими, а потім натерти вручну під час приготування.
Як приготувати крем де карбонара ?
Як зробити спагетті від карбонари вершковим без використання крему? Завдяки яйцям. Секрет цього рецепту криється в соусі. Змішавши яєчний жовток з пармезаном та невеликою кількістю води для приготування макаронних виробів, ви отримаєте основу вершкового соусу, який злегка нагріє яйця в контакті з гарячою пастою та м’ясом. Увага, Ви повинні бути дуже обережними з температурою інгредієнтів, щоб не варити яйця, що призведе до отримання яєчня, а не вершкового соусу. Щоб уникнути цього ризику, ви можете змішувати все в мисці, де готували соус, а не на сковороді.
Інгредієнти для 4 осіб:
-400 г спагетті
-200 г гуанчіале (або панчета, якщо ні)
-Шматочок пекорино або пармезану
-Трохи оливкової олії
-Хороша щіпка солі і чайна ложка подрібненого чорного перцю.
Рецепт спагетті з карбонарою
У каструлі доведіть воду до кипіння з хорошою щіпкою крупної солі.
Наріжте гуандічіале шматочками (розміром з бекон) і поставте варити їх на сковороду з оливковою олією. Варити на середньому вогні. Гуансіале виділить багато жиру, ви можете злегка його губкою.
У великій мисці з’єднайте жовтки з тертим сиром і половиною перцю. Потім додайте у заготовку дві столові ложки води для приготування макаронних виробів і добре перемішайте.
Коли спагетті звариться, добре злийте їх, а потім вилийте на сковороду з гуанчале, гарячими, але на вогні. Потім додайте яєчну суміш, добре перемішайте. Ви не хочете, щоб яйця варилися і ставали омлетом. Подавайте відразу, додавши решту перцю. Для найбільш жадібних додайте ще трохи тертого сиру.
Знайдіть рецепт у відео на каналі Джеймі Олівера, пояснив Антоніо Карлуччо (французькі субтитри у відео).