Pasteis de Belem - добре збережена таємниця
У італійців джелато, у болгар - варення з троянд, у французів - круасани і хліб - шоколад, у бельгійців - гаффи, а у турків - баклава. Я маю на увазі, що кожна країна має традиційний десерт, схожий на візитну картку. Для деяких країн, як у випадку з Болгарією, це навіть більше, ніж бренд країни. Зрештою, це природно, коли більшість туристів, які приїжджають сюди, їдуть додому хоча б з одним продуктом на основі троянд.
Кухня самої країни стає туристичною визначною пам'яткою, коли ми їдемо в інші країни. Поєднання смаків і запахів, які радують наші смакові рецептори, - це міцна пам’ять, яка часто зберігається довше, ніж зображення.
А у португальців є десерт, який давно перетнув кордони країни, десерт, який є у всіх списках справ туристів до того, як приїхати сюди, і який знаходиться у топі кожного після закінчення відпустки. Португальці мають Пастелі Белем.
Коли я закриваю очі і думаю про міську перерву в Лісабоні, у роті заливається аромат теплої кориці, припудреної до насиченого ванільного крему, що наповнив хрусткий кошик, безліччю аркушів торта з трохи екзотичною назвою: Пастель де Белем ( вставити множину). Буквально десерт, який викликає хвилі серед туристів, які приїжджають до Лісабона, перекладається на Торт Белем (пр. Белем та околиці в Лісабоні).
Історія розпочалася прямо в районі Белем, в монастирі Джеронімос, де ченці використовували вражаючу кількість яєчних білків для прикраси одягу. Із жовтків їм доводилося вигадувати всілякі рецепти, і ось так це вийшло. вершковий торт, десерт, до якого мали доступ лише ченці, і це до 1837 року. Потім кілька священиків відкрили першу кондитерську, де продавали таємничі солодощі, щоб округлити свої доходи. Будинок Пастеї де Белем, як його називали ченці, швидко став популярним серед купців та мандрівників, оскільки він знаходився недалеко від порту, за декілька кроків від монастиря Єронімоса та Вежі Белем, де він знаходиться сьогодні. Просто зараз вона має іншу назву: Колишня кондитерська Belem.
Колишня кондитерська Belem це єдиний магазин у світі, де ви можете придбати делікатний десерт під назвою Pastel de Belem, і це з 1837 року з моменту реєстрації торгової марки. І як би ви не хотіли, щоб друг приніс вам коробку торта Белем як сувенір з Португалії, краще залиште це поза увагою. Вони дуже смачні у свіжому вигляді, і їх добре їсти в день придбання.
Мігель Кларінья, менеджер з кондитерських виробів, щомісяця і в зірках розповідав нам про тістечка, які вшановують Лісабон і заради яких десятки знаменитостей наступають на їх порог. На жаль, він лише дізнається з газет, що політики, глави держав чи зірки Голлівуду чи відомі зарубіжні співаки приїхали до Antiga Confeitaria de Belem, зачаровані більше як моряки-русалки. Він зайнятий наглядом за безперебійною роботою, і це непросте завдання, але оскільки Папа Іван Павло II, Барак Обама та королева Англії переступили його поріг, я кажу, що Пастель де Белем - це бренд країни в Португалії.
Пастель де Белем - це свого роду Святий Грааль португальської випічки: всі чули про цей десерт, усі хочуть його, але рецепту ніхто не знає. Насправді є лише 3 людини, які знають інгредієнти та оригінальний рецепт, який ніде не написаний. Тісто та вершки спочатку готують 3 мушкетери пирогів у місці, яке називається камера таємниць.
Потім тісто вивозять в іншу кімнату, де деякі працьовиті жінки працюють з ранку до вечора, щоб перетворити кожен шматок тіста в кошик, який буде наповнений яєчним кремом. Кожна смакота зроблена власноруч, і, можливо, це теж все одна з таємниць для чого вони такі смачні. Тільки вершки розливають на автоматичному вогні, і я не уявляю, як це могло статися інакше, бо щодня на кухні випікають 20 000 тортів Белем. Врешті-решт, після того, як вони пробули в духовці протягом 20 хвилин, пироги потрібно негайно дістати з форм і на деякий час покласти на одне вухо, щоб крем не залишався. Лише дві жінки роблять це швидко і з посмішкою на обличчі. Вони час від часу зупиняються, щоб подути пальцями, обсмаженими палючою терпкістю.