Пастернак - BZfE
(BZfE) - Про пастернак давно забули, хоча ще не так давно він все ще був основною їжею. Він був відомий від Європи до Євро-Азії протягом багатьох століть, а римляни та тевтони вже вирощували пастернак. Але потім у 18 столітті його стабільно замінювали картоплею та морквою і майже повністю зникли зі сцени. В основному завдяки органічному землеробству пастернак сьогодні знову використовують на численних кухнях. Бо саме окремі органічні фермери знову заохочували вирощування. І збільшення продажів підтверджує їх правоту. Пастернак сьогодні знову в моді. За останні десять років продажі зросли в чотири рази. Однак офіційної статистики щодо масштабів вирощування та середньої врожайності немає.
Пастернак - це біла або біло-жовта ріпа, зазвичай вона має конусоподібну форму. Він нагадує корінь моркви або петрушки і вважається хрестом обох. Багатий на мінерали та з високим вмістом білка пастернак також є одним із овочів, багатих клітковиною. Він має тонкий, солодкий до горіхового смаку і нагадує моркву та селеру. Ефірні олії, які, як кажуть, мають незначний антибактеріальний ефект, надають унікальний аромат. Завдяки безлічі вуглеводів, які в ньому містяться, він надовго збереже вас ситими.
Існує незліченна кількість можливостей для обробки на кухні. Коренеплоди часто подають в пюре з картоплею або на пару з іншими овочами. Пастернак також можна використовувати як суп або варені овочі, нарізати скибочками та смажити у фритюрі або в сирому вигляді в салатах. Ви також можете використовувати їх листя для приправи.
Свіжий пастернак можна знайти на щотижневих ринках, у магазинах здорової їжі або в добре укомплектованих супермаркетах. Купуючи, слід подбати про те, щоб вибрати маленькі і тверді зразки, адже вони особливо делікатні. Крім того, шкіра повинна бути блискучою, а листя - свіжими і соковитими. Навіть якщо ви не використовуєте пастернак на кухні відразу або повністю, це не проблема: загорнувши в трохи вологий кухонний рушник, він пробуде в ящику для овочів добрі два тижні. Пастернак можна заморозити так само легко: миття, чищення, очищення та бланшування овочів протягом однієї-двох хвилин у великій кількості киплячої підсоленої води достатньо, щоб витримати їх до року. Перед тим, як заморозити, його слід злити і помістити в мішки з морозильною камерою або банки. Тоді ніщо не заважає пізнішій страві зі смачним пастернаком.