Пастернак, колос городу - FERME DE SAINTE MARTHE
Ксав'є Матіас та Ле Кайє дю Потагер Біо нам розповідають
Пастернак: рослинний колос.
Колос, якого, здається, нічого не вдається досягти: це я маю образ цього овоча, який вже кілька років бачиться у Франції цілком законним. Довгий час уникали наших столів, від найскромніших до найвизначніших, на відміну від наших сусідів по Ла-Маншу, яких ми вважаємо бідними гурманами, не помилилися і бенкетували ними без його щоб наш земний корінь повернув собі честь французьких столів і садів.
Диявольсько цікавоПо-диявольськи це відповідне слово для цього кореня на дні піраміди істот, що діяли в минулі століття, де все, що знаходиться під землею, асимілюється до пекла. І все ж, як і коріння, пастернак є резервними органами, багатими, між іншим, вуглеводами, з винятковою особливістю неймовірної легкості, з якою вони зберігаються без втрати смаку чи насиченості. Ці «колоси» на городі цілком здатні протистояти найхолоднішим температурам, замерзаючи та відтаючи кілька разів, не гниючи та не погіршуючись аж до стану несумісними. Для садівників, якими ми є, завжди в пошуках овочів на зиму, коли городи спорожняються, що витягнуті та збережені овочі закінчуються або псуються, наш пастернак все ще добре працює.
Майже відсутні хвороби чи шкідники, культура, яку справді легко досягти успіху після першої і єдиної помилки сівби, вимоги, близькі до нуля, і зберігання можливе всю зиму: давайте не будемо дутись та (повторно) обробляти пастернак. Маючи на увазі цю рекомендацію друга кухаря щодо їх приготування: не потрібно ламати собі мізки, зварені пастернаки піддаються точно такому ж використанню, як і морква. Що ще ?
У картоплі фрі або чіпсах
Як щодо змін із пастернаком? Нарізані тонкими скибочками або сірниками, злегка присипані борошном перед швидким обсмажуванням у киплячій олії, посипані невеликою кількістю солі та паприки, наприклад, ми робимо смачні та оригінальні аперитивні овочі.
Зробіть своє насіння
Навесні дайте кілька коренів відрости. Ви насолоджуватиметесь їхніми чудовими жовтими квітами і особливо зможете збирати насіння, коли вони дуже дозріють, і потім вони відокремляться. Однак будьте обережні: переконайтеся, що навколо немає жорстко укорінених волокнистих насінних диких пастернаків, вони можуть гібридизуватися і давати погані результати.
І пересадка?
Щоб подолати цю примхливу схожість, спокусливо пересадити зайві рослини або навіть висіяти пастернак прямо в грудочки або клітини. Якщо цей метод спрацьовує, отримані коріння, з іншого боку, будуть деформовані, вузлуватими або в «кульках», що не обов'язково є проблематичним для садівників-любителів.
«Відродження» сортів
Хоча «½ long from Guernsey» вже давно є єдиним доступним різновидом пастернаку, повернення на передній план огорода викликало у них поновлений інтерес з боку насінників та насінників. Навіть зараз є машини F1! Не обов’язково надаючи перевагу такому типу селекції, не соромтеся «здійснити невеличку екскурсію» в деяких каталогах органічного насіння. Ви будете радісно здивовані тим, що тепер ви можете вибрати один із декількох сортів.
Текст опублікований з ласкавого дозволу Cahiers du Potager Bio.