Пастки та калорії без глютену

Будь обережний! Оброблені безглютенові продукти часто мають високий глікемічний індекс

калорії

Дієти і безглютенова їжа популярні. Дійсно, 5–30% західного населення може бути чутливим до глютену - набору білків, що містяться в пшениці, житі, ячмені. Ця чутливість може спричинити різні травні, шкірні, суглобові, неврологічні симптоми, які часто протистоять діагностиці, але зникають або значно зменшуються при дотриманні суворої дієти без глютену.

Однак вживання їжі без глютену приносить улов. Харчова промисловість продає багато придатних товарів у магазинах здорового харчування та зараз у супермаркетах. Ці продукти найчастіше виготовляють із рису або кукурудзяного борошна замість пшеничного: спагетті з кукурудзяним борошном, пиріжки з рисовим рисом, палички на основі кукурудзяного крохмалю, рисові сухарі тощо. Іноді також зустрічається картопляний крохмаль. Чи всі ці альтернативи корисні для вашого здоров'я та лінії ?

"Відповідь" ні ", оскільки всі ці інгредієнти мають високі глікемічні індекси: вони можуть призвести до збільшення ваги, оскільки порушують механізми регуляції цукру в крові", - пояснює Крістін Кальвет, автор "A Table sans gluten et sans lait". ! (прочитайте уривок ТУТ >>), кулінарна книга з низьким глікемічним індексом.

Наприклад, в одному дослідженні дослідники проаналізували характеристики декількох безглютенових хлібів. Вони виявили, що в цих продуктах багато жиру, мало білка, вміст клітковини дуже різний і дуже вуглеводи. Ці вуглеводи представлені дуже швидко засвоюваним крохмалем, коливаючись від 75,5 до 92,5 грамів на 100 грам продукту. Автори роблять висновок, що ці продукти - і більшість альтернатив традиційним хлібним виробам - мають високий глікемічний індекс, що несумісно з метою зміцнення здоров’я у сидячої людини. Крім того, жири часто збалансовані на користь поліненасичених жирних кислот омега-6, які є протизапальними.

Рішення ? Приготування їжі вдома з інгредієнтами, які надмірно не підвищують рівень цукру в крові. Як, наприклад, цей рецепт хліба без глютену, запропонований Крістін Кальвет.

Читайте: Палео, без глютену: які альтернативи злакам ?

Думка LaNutrition.fr. Зі свого боку, для наступного видання «Хороший вибір у супермаркеті» ми уважно вивчили склад цих промислових продуктів харчування. На додаток до високого глікемічного навантаження, багато з цих продуктів упаковані цукром або сиропом агави. Існує також цілий ряд апетитних добавок, таких як фосфати. Деякі з цих продуктів можуть призвести до надмірної ваги через стійкість до інсуліну та лептину, особливо оскільки відсутність глютену в кишечнику, останній краще засвоює вуглеводи, жири, білки та їх енергію.

Довідково

Segura ME, Rosell CM. Хімічний склад та засвоюваність крохмалю різних безглютенових хлібів. Рослинна їжа Hum Nutr. 2011 вересень; 66 (3): 224-30.