Патока: b.a ba

Фототека Продуктові продукти та інгредієнти

патока

Продукт, отриманий в результаті вилучення цукру з цукрової тростини, чорна патока це густа в’язка рідина темно-коричневого кольору з характерним смаком, який я назвав би солодкою. Це може походити з тростинна цукерка (більша частина) або бурякові цукерки. Чорна патока найбільш відома своїм багатством мінералів, кілька з яких представлені на рекордному рівні (значення на 100 г): калію 1900 до 3000 мг; кальцій від 800 до 1400 мг; магній від 200 до 400 мг; фосфору 30-50 мг; заліза 15-28 мг.

Підігрітий тростинний сік зменшить і дасть сироп. За допомогою теплового удару ми звільнимо кристали цукру з цієї рідини. Але частина цього сиропу не кристалізується, це патока. Чи знали ви, що цей продукт був основою для народження рому. Візьміть патоку, розведіть, зброджуйте, переганяйте, і ви отримаєте ром. Таким він народився у 17 столітті. Лише тоді ми почали робити ром безпосередньо з очерету, особливо у Вест-Індії. Цей ром, вироблений безпосередньо з тростинного соку, є сільськогосподарським, тоді як ром, виготовлений з патоки, є традиційним.

Патока використовується у складі десертів та солодощів, особливо в англосаксонських країнах. Приклади включають мелясний пиріг або мелясове печиво. Ми знаходимо її через рукав як Чорну патоку.

Його можна купити в будь-якому органічному магазині.

-> Для рецептів, що використовують патоку на смакових рецепторах, тут: Рецепти з патокою (клацніть). Він також широко використовується в кормах для тварин ^ _ ^.

У середземноморській кухні солодкі сиропи темного кольору, отримані з фруктового концентрату, називають патокою. Це патока з ріжкового дерева, патока з винограду, патока з граната, ожина, патока з фініків та інжирова патока.