Патологія прийому їжі; Журнал Cultura21
Смак має свою ціну. Це говорять не тільки кухарі та торговці, а й лікарі та фармацевтичні компанії. Погляд на глухий кут антихолестерину.
Герд фон Паченський, Кельн
Як ресторанний критик, я провів значну кількість часу в Голландії, яка не є точно домом пісної кухні. Але там, де є першокласні ресторани. Я спробував десять найкращих. Між тим, звичайно, мені потрібні були перерви, під час яких я не постився. Нікому і в голову не прийшло б економити на вершковому маслі, салі чи яйцях, навіть на хорошому смаженні.
Як би добре не було на смак, проти наших загальноприйнятих застережень було їсти якомога менше жиру через рівень холестерину, і я теж набрав кілька кілограмів. Незабаром після мого повернення мій лікар крові перевірив мій терапевт. "Загалом, дивовижний лабораторний статус після кулінарної поїздки в Голландію, з якою я вас вітаю", - написав він мені. Мій рівень холестерину: 184 мг/дл, значно нижчий від нібито верхньої, все ще допустимої межі 200.
Я їв і пив, як завжди, багато м’яса та молочних продуктів, про які нас постійно попереджають, включаючи жир. Моє споживання алкоголю також не змінилося. Тим не менше, я стикався з постійним зміною рівня холестерину між 302 - лабораторія друкувала його червоним кольором! - і це 184. На думку більшості лікарів, мій ризик отримати серцевий напад повинен був коливатися відповідно до цих коливань.
Твердження про те, що холестерин є небезпечним, зробило лікарів та виробників ліків величезним пріоритетом у харчуванні. Скільки пацієнтів це налякало, скільки здорових людей перетворили на пацієнтів! Насправді достатньо наукових досліджень показало, що зниження рівня холестерину в крові за допомогою дієти чи ліків, всупереч цій заяві, мало впливає на частоту серцевих нападів або тривалість життя. Тому немає сенсу продовжувати шукати і винаходити нові методи та засоби для зниження рівня холестерину.
Але догматики "гіпотези про холестерин" зверталися до фармацевтичної галузі, яка приносила величезні доходи. За допомогою цього союзу можна встановити рівняння: "Жир = більше холестерину в крові = зміцнення артерій = небезпека для серця". Це призвело до термінової поради уникати їжі, що містить холестерин, їсти якомога менше жиру та/або ковтати ліки, що знижують холестерин. Їх ринок в Америці вже досягнув приємної суми в 12,5 мільярда доларів у 2002 році.
Довгий час надходили повідомлення від лікарів та розслідування, які суперечили гіпотезі про холестерин. Вже в 1936 році Курт Ланде та Уоррен Сперрі, патолог і біохімік Інституту судової медицини Нью-Йоркського університету, досліджували померлих, щоб з'ясувати, чи існує зв'язок між кількістю холестерину та атеросклерозом. Вони не знайшли жодного. Я хвалю нашу шкільну кулінарну книгу доктора Oetker, 16-е видання 1969 р .: «У людей не так, щоб артеріосклероз був важчим і поширенішим, чим більше холестерину містить кров. Не можна пригнічувати або навіть запобігати розвитку атеросклеротичних симптомів, замінюючи звичну порцію вершкового масла або бекону рослинним жиром ... "
Істерика холестерину насправді не вразила нас до 1980-х - з усього, коли один з найбільших експериментів в історії медицини в Америці показав, що зв’язок між холестерином та серцевим нападом встановити не вдається. Дивно, але ті, хто дотримувався особливо “здорової” дієти, часто мали вищий рівень холестерину в крові. А кількість смертей від усіх причин становила 265 у групі лікування, 260 у групі контролю. На це газета Wall Street Journal відповіла заголовком: "Серцеві напади: тестові колапси".
Але все справді почалося в Німеччині. У журналах і щоденних газетах дієтологи попереджали про смертельні наслідки холестерину, книги з дієти рекомендували знежирений йогурт і підраховували, що одне яйце покриє всю потребу в холестерині за один день - все інше тоді слід виключити. Фармацевтичні компанії проводили публічні ярмарки холестерину, ніби це був ярмарок. Діти отримували подарунки, коли брали участь - і, мабуть, після цього вдома вже не було цільного молока. Навряд чи ви могли б звернутися до лікаря, не вимірюючи холестерин і зазвичай сприймаючи його як занадто високий. Кожен другий знайомий приймав препарати, що знижують рівень холестерину, або сидів на дієті.
Люди, які зняли жовте з сніданку, стали предметом публічних жартів. У серіалі «Корінна» з 80-х дочка бурчить, бо мати покінчила зі звичайними смаженими яйцями та беконом на сніданок: «Дідусь завжди їв яйця та сало і їй виповнилося 90». На що мати відповідає суворо: «Це але це було до того, як вони винайшли холестерин ".
Демонізація курячого яйця показує, наскільки сумнівними можуть бути поради щодо харчування. У «Внесенні до федеральної звітності про охорону здоров’я» Інститут Роберта Коха наприкінці 2002 року все ще стверджував, що люди повинні їсти максимум два-три яйця на тиждень. Німецьке товариство харчування цитувалось у щоденних газетах у 2003 р. ("Щонайбільше 3"). У звіті про харчування 2004 р. DGE поширюється, у зв'язку зі знайомим сумнівним плачем про нібито високий рівень споживання холестерину німцями, ще раз обмеження споживання яєць, а також субпродуктів, жирного м'яса та молочних продуктів.
Девальвація їжі, яка є настільки корисною для харчування людини, не представляє слави для переважної кількості тих, хто згідно зі своєю освітою та твердженнями хоче відповідати за зміцнення загального стану здоров'я. Не пізніше, ніж у 1995 р., Жодні секретні дослідження в США не показали, що твердження про те, що яйця небезпечні для (крім іншого) кров'яного тиску та серця через вміст холестерину, не відповідає дійсності. Не можна заперечувати, що вони містять досить багато холестерину. Але крім того, що це аж ніяк не передбачуваний фактор ризику серцевих захворювань (та інших захворювань), що в яйцях є особливо нешкідливим для людини. Іноді він зовсім не всмоктується в кров, а іноді швидко виводиться з організму.
Вчені з Університету штату Канзас поділилися причиною нешкідливості холестерину яєць у 2001 році. Яйце містить лецитин, а лецитин пригнічує всмоктування холестерину: він знову виводиться з організму. Не менш ефективним інгібітором є оксистероли, які швидко пригнічують власний синтез холестерину в організмі. Крім того, при підвищеному споживанні холестерину активізуються механізми деградації, які спричиняють посилене виведення холестерину в кишечник. Ті, кому дійсно потрібно уникати холестерину з реальних медичних причин, - невелика меншість !
Важливим для людей похилого віку є порада, яку професор Яхрейс з Єнського університету дав на щорічній конференції Німецького товариства андрології у 2002 році: У процесі старіння організм втрачає м’язові білки, які йому потрібні не лише для рухливості, а й для здоров’я в цілому. Такі білки особливо важливі для імунної системи, загоєння ран і, не в останню чергу, сексуальності. Для того, щоб підтримувати запас білка в організмі, необхідно забезпечити його високоякісним білком - "наприклад у вигляді м'яса, сиру та яєць".
………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………….