Павук-краб (інгредієнт) - Все, що вам потрібно знати про павука-краба 750г

Ми відрізняємо самку павука-краба від самця павука. Більш тонкий смак самки павука сподобається ніжним смаком. Він менший і містить менше м’якоті. Самець павука більш м’ясистий. На французьких узбережжях ми зустрічаємо два види: ескінаду (Maja squinado) у Середземному морі та Maja brachydactyla в Атлантичному океані та в Ла-Манші.

павук-краб

Покупка

Краба-павука обов’язково потрібно купувати живим і мати два кігті та ноги. У Франції для продажу павук повинен мати мінімальний розмір 12 см. Виберіть свого краба-павука, зваживши його. Він повинен бути важким, доказ того, що м’якоть дуже щільна.

Підготовка

Краба, як і краба, потрібно занурити живим у великий об’єм окропу. Щоб полегшити операцію, не забувайте складати ноги павука під панцир перед тим, як занурити його у воду, і тримати павука під водою, поки шкаралупа наповнюється водою.

Залиште варитися 25 хвилин на повільному вогні. Самку павука потрібно занурити в киплячу несолону воду, на відміну від самця павука, який повинен бути занурений у дуже солону воду.

використання

В якості основної страви порахуйте одного краба-павука на людину. Його можна приготувати, запечити або прикрасити блюдо з морепродуктів.

Збереження

Павуків-крабів можна зберігати одну добу в нижньому холодильнику, загорнувши у вологу тканину. Однак найкраще готувати його в день покупки.