PDF Незамінний у щоденному раціоні - Безкоштовно завантажте PDF
Короткий опис
Завантажити Незамінне для щоденного раціону.
Опис
Незамінний для щоденного раціону Процеси життя неможливі без солі. Сіль життєво необхідна для людського організму, як і вода. Оскільки без солі та води життєві процеси неможливі. Тим не менше, сіль, що постачається з їжею, неодноразово обговорюється. Однак часто за великими заголовками стоять помилкові припущення, застарілі дані, думки сторонніх осіб або окремі дані, вирвані з контексту. Масове зменшення споживання солі, як це часто потрібно, може принести більшу шкоду, ніж користь багатьом людям - з погляду харчування та медицини.
СОЛЬ - ОСНОВНИЙ МІНЕРАЛ
Сіль - біле золото Цей термін походить з часів, коли солі бракувало. На відміну від сьогодні, мінерал у попередні століття був бажаним і тому дорогим товаром. Соляні дороги проїжджали країну, а райони, де можна було видобувати родовища солі, були процвітаючими. Про це свідчать такі назви, як "Зальцкаммергут" та багато міст, названих на честь солі, таких як Бад-Зальцуфлен, Зальцбург або Бад-Райхенхалл ("зал" походить від кельтського і означає сіль).
Вода випаровується і утворюється особливо чиста випарена сіль, також відома як кухонна сіль. У південних країнах сіль добувають безпосередньо з морської води у вигляді морської солі. Щорічно в Німеччині виробляється близько 14 мільйонів тонн солі. Близько 80 відсотків цього потрібно в промисловості, а 12 відсотків - це сіль для зледеніння на зиму. Тільки близько 3 відсотків використовується як кухонна сіль, а 5 відсотків - як промислова сіль (сіль як для харчових, так і для непродовольчих товарів). Більш детальну інформацію про виробництво солі ви можете знайти в інформаційній брошурі "Сіль: видобуток та використання у Німеччині".
зв’язаний, що можливо лише за допомогою солі. Недавнє американське дослідження, дослідження NHANES II (Національне обстеження здоров’я та харчування), показало, що споживання занадто мало кухонної солі з їжею насправді може бути небезпечним. Було встановлено, що люди, які вживають в середньому менше 5,8 грамів солі на день, мають приблизно на 30 відсотків вищу смертність, ніж люди, які нормально харчуються по відношенню до солі, тобто більше, ніж у середньому 5, Щодня вживайте 8 грам кухонної солі.
Будівельний матеріал життя Голод на сіль
Виробництво солі У Німеччині сіль зустрічається природним чином у вигляді кам’яної солі в підземних покладах, звідки її видобувають шляхом вибуху або різання або вимивають у вигляді розсолу, закачуючи воду. Потім кам'яну сіль подрібнюють і розсіл очищають
Сіль цінувалася не тільки так високо, оскільки вона служить носієм смаку в їжі. Наші предки інтуїтивно знали, що життєві процеси не можна підтримувати без солі. Оскільки сіль - це мінерал, який суттєво контролює наш рідинний баланс і який, спільно з водою та іншими електролітами, забезпечує водне середовище в клітинах тіла, в якому відбуваються всі життєві процеси. Достатнє споживання солі є життєво важливим, оскільки сіль є однією з найважливіших продуктів харчування. Як і вітаміни, він не може вироблятися самим організмом. Важливість достатнього споживання солі показує той факт, що організм складається приблизно з 60 відсотків води. Ця вода повинна
Сіль, яку часто називають кухонною, щоб відрізнити її від інших солей, складається з двох елементів натрію (Na) та хлору (Cl), які разом утворюють NaCl, тобто сіль. Два елементи присутні в солі у вигляді іонів, тобто як електрично заряджені частинки, причому натрій несе позитивний, а хлор (хлорид як електрично заряджена частинка) відповідно негативний заряд. Що стосується частинок, два елементи натрій і хлор присутні в кухонній солі 1: 1, з огляду на розподіл ваги 40:60, оскільки хлор важить значно більше, ніж натрій. Це важливо, якщо, наприклад, дані споживання використовуються для екстраполяції загального споживання солі із вмісту натрію в сечі. Більше інформації про баланс солі/води ви можете знайти в інформаційній брошурі "Жодного життя без солі та води".
Вживання солі - часто переоцінене
Приправи Сіль - це приправа, а також важливий ароматизатор. Це гарантує, що страви мають солоний смак, і в той же час заохочує інші смаки - наприклад, солодкий смак - розвивати повноцінний.
існуюча вільна вода і тим самим позбавляє аеробні мікроорганізми основи життя та розмноження. Це пояснює, чому сіль у їжі може зупинити псування мікроорганізмів, явище, яке древні єгиптяни використовували для збереження їжі протягом тривалих періодів часу.
Сіль також незамінна як добавка з точки зору харчових технологій. Наприклад, сіль використовується для розпушування тіста при приготуванні хліба і запобігає злипанню тіста. У сирі, серед іншого, регулює сіль. активність бажаних мікроорганізмів, а у випадку з овочами впливає на процеси бродіння та консистенцію кінцевих продуктів. Сіль також важлива в хлібобулочних виробах, щоб після випікання було створено пухке, легко замішуване тісто та бажану структуру крихти.
У їжі сіль є важливим носієм речовин, важливих для здоров’я, таких як йод та фтор. Дефіцит йоду, який поширений у Німеччині, можна компенсувати збільшенням споживання йодованої солі та продуктів, що містять йодовану сіль. Застосування фторованої солі вносить свій внесок у профілактику карієсу і, отже, у здоров’я зубів. Ви можете знайти більше інформації про сіль у своєму раціоні в інформаційній брошурі "Сіль як їжа: незамінна і цінна".
Вживання солі в межах норми
Як добавка в їжу сіль також використовується для збереження їжі. Тому що сіль пов’язує це з їжею
За результатами кількох досліджень, в т.ч. За даними Національного дослідження споживання, у Німеччині в середньому використовується близько 8 грамів солі на душу населення
споживається щодня. Споживання солі дещо нижче, у середньому для жінок 7 г/день, тоді як чоловіки споживають трохи більше солі приблизно 9 г/день. Однак це не має нічого спільного зі смаковими уподобаннями, а пов’язано виключно з тим, що чоловіки зазвичай їдять трохи більше, ніж жінки. Однак знову і знову, зовсім інші цифри переслідують пресу, і навіть іноді говорять про середнє споживання до 15 г/день. Така інформація базується на повністю застарілих даних. У минулому споживання солі розраховувалося на основі продажу солі. Це неминуче неточно, оскільки не вся продана сіль фактично споживається як кухонна сіль. Це також пояснює, чому в таких дослідженнях споживання солі регулярно завищувалося. Однак у сучасних дослідженнях споживання солі обчислюється індивідуально з використанням кількості натрію, що виділяється із сечею. Тільки так можна отримати реалістичну картину. У цих дослідженнях швидко стало зрозуміло, що споживання солі серед населення знаходиться в межах норми і набагато нижче, ніж заявлялося знову і знову.
Достатня кількість солі - важливо для нашого здоров’я
Сіль і обмін речовин Майже всі життєві процеси безпосередньо пов’язані з сіллю. Оскільки сіль відповідає за те, що рідина зв’язується в організмі, завдяки чому створюються простори рідини. Однак метаболізм може відбуватися лише через рідини в організмі, а необхідні поживні речовини можуть бути лише розчинені та транспортовані до клітин у рідинах організму. І навпаки, виведення та виведення речовин, які більше не потрібні, можливе лише через рідини організму. Сіль також відіграє ключову роль у контролі над нервами та м’язами. Крім того, натрій важливий для побудови кісток, а хлорид є важливим компонентом шлункової кислоти і тому бере безпосередню участь у процесах травлення.
Сіль і старість Достатній запас солі особливо важливий для людей похилого та похилого віку. Оскільки із збільшенням віку стає важче підтримувати баланс рідини постійним навіть у здорових людей. Старіючий організм вже не може компенсувати дефіцит так, як раніше. Оскільки люди похилого віку відчувають меншу спрагу і, як правило, п’ють занадто мало, легко зневоднитися. Це може мати серйозні наслідки, наприклад через рясне потовиділення в спекотні літні дні або через лихоманку або діарею
додаткова рідина втрачається. Отже, достатня кількість солі має велике значення з точки зору здоров’я, особливо для людей похилого віку, оскільки сіль зв’язує рідину в організмі. Дефіцит солі та рідини, навпаки, може мати дуже серйозні наслідки для здоров’я, включаючи порушення кровообігу та госпіталізацію в результаті колапсу кровообігу. Досить достатня кількість солі також має центральне значення для розумової форми в похилому віці. Тому що існують дослідження, згідно з якими люди похилого віку відчувають порушення пам’яті та концентрації при дієті з низьким вмістом солі. Тому достатнє споживання солі є особливо важливим у літньому віці для здоров’я та оптимальної роботи серця та мозку.
Сіль і вагітність У вагітних може зменшитися споживання солі для матері та дитини
навіть стати небезпечним. Всупереч поширеній раніше думці про те, що вагітні жінки повинні їсти якомога менше солі, ми тепер чітко знаємо, що збалансоване харчування - і це включає достатній запас солі - має велике значення для здоров'я матері, а також майбутньої дитини. Це також стосується випадків, коли жінка захворіла на гестоз EPH (отруєння вагітністю), розлад, що характеризується підвищенням артеріального тиску, збільшенням виведення білка з сечею та виникненням набряків. Клінічна картина, також відома як прееклампсія, може бути важкою аж до судом. Згідно з дослідженнями “Gestose Women e. В. “можна навіть поліпшити, додавши додаткову сіль, спостереження, яке все ще потребує наукового підтвердження.
Артеріальний тиск і споживання солі - навряд чи будь-який зв’язок
СТРЕСОВЕ КУРЕННЯ ХОЛЕСТЕРОЛУ Чіткі фактори ризику високого кров'яного тиску (гіпертонія)
Сіль і кров'яний тиск Сіль і дієта з низьким вмістом солі знову і знову потрапляють у заголовки газет у зв'язку з артеріальним тиском, внаслідок чого передбачається, що підвищене споживання солі підвищує кров'яний тиск. Однак, як було виявлено в двох аналізах Кокрана, наукових доказів для цієї тези немає. Аналіз Кокрана вважається найбільш науково обґрунтованим свідченням кореляції у світі науки. Ваші заяви витримують будь-яку критику. Дослідження може бути включене до “Кокранівської бібліотеки” (бази даних для колекцій медичних даних, що базуються на фактичних даних), лише якщо тема була розроблена найкращим чином. У той час як один із цих двох комплексних аналізів даних розглядав усі дослідження, що були опубліковані у всьому світі з цього питання, щодо короткочасних наслідків дієти з низьким вмістом солі на артеріальний тиск,
другий аналіз перевірив наявні у всьому світі дані про довгострокові ефекти (довше шести місяців). Більше інформації про сіль та здоров'я можна знайти в інформаційній брошурі "Сіль та артеріальний тиск: кореляція завищена".
Короткотермінові наслідки обмеження солі Аналіз короткочасних наслідків дієти з низьким вмістом солі включав загалом 57 досліджень у людей з нормальним артеріальним тиском та 58 досліджень у пацієнтів з гіпертонічною хворобою, тобто у людей з високим кров'яним тиском. У здорових суб'єктів дієта з низьким вмістом солі призвела до середнього зниження артеріального тиску на 1,27 мм рт. Ст. Систолічного та 0,54 мм рт. дієта з високим вмістом солі. У той же час, однак, гормональні зміни також були зареєстровані під обмеженням солі, що призводить до активації симпатичної нервової системи
(Симпатичний), швидше за все, приведе. Крім того, дієта з низьким вмістом солі призвела до значних змін рівня ліпідів у крові, рівень холестерину зріс на 5,4 відсотка, холестерин ЛПНЩ на 4,6 відсотка, а тригліцериди - на 5,9 відсотка. У своїй роботі вчені приходять до висновку, що наявні дані аж ніяк не виправдовують загальних рекомендацій щодо обмеження солі при вживанні їжі у здорових людей. У пацієнтів з гіпертонічною хворобою дієта з низьким вмістом солі, очевидно, може спричинити незначне зниження артеріального тиску. Але сумнівно, чи це приносить користь пацієнту в довгостроковій перспективі чи, можливо, навіть шкодить йому - наприклад, в результаті контррегуляторних процесів, таких як збільшення симпатичної нервової системи та підвищення рівня холестерину. На думку вчених, ці висновки важкі, оскільки безпека часто цитованої "рекомендації щодо терапії з низьким вмістом солі" ще не була перевірена в жодному дослідженні.
Дієта з низьким вмістом солі - мало користі, ризики не вивчені
Нормалізація ваги, регулярні фізичні навантаження, а також обмеження вживання алкоголю на першому плані при зниженні артеріального тиску.
Довгострокові наслідки обмеження солі Згідно з аналізом, подібна ситуація виникає з довгостроковими наслідками дієти з низьким вмістом солі. Наявні дані набагато скупіші, оскільки дієта з суто низьким вмістом солі навряд чи є здійсненною в довгостроковій перспективі. Відповідно було проаналізовано лише три дослідження у людей з нормальним артеріальним тиском та п’ять досліджень у пацієнтів з гіпертонічною хворобою, які не лікувались. Тривалість навчання
Висновок Сіль - це одна з важливих для організму їжі, без якої вона не може існувати. Середнє споживання солі в цій країні знаходиться в межах норми, і загальні рекомендації щодо обмеження споживання солі не виправдані відповідно до сучасних знань для людей із здоровими нирками, тим більше, що не з’ясовано, чи є така порада нешкідливою для здоров’я. З іншого боку, певним групам населення, таким як вагітні жінки, люди похилого віку чи навіть спортсмени, слід чітко рекомендувати збалансовано харчуватися та вживати достатню кількість солі та рідини.