PDF Всесвітній день здоров’я 2015 року 7
Короткий опис
1 Всесвітній день здоров'я 2015 року 7 квітня Безпека харчових продуктів 12 Всесвітня декларація про харчування ФАО та ВООЗ (1.
Опис
Всесвітній день здоров’я 2015 року 7 квітня
Всесвітня декларація про харчування ФАО та ВООЗ (1992)
"... доступ до поживної та здорової їжі є одним із прав кожної людини". 2
"Безпека харчових продуктів - це прихована проблема, яку часто ігнорують". Лікар. Маргарет Чан, генеральний директор ВООЗ
Харчові інфекції - серйозна проблема громадського здоров'я • Більше 200 хвороб передаються через їжу. • Хвороби, що передаються через їжу, спричинені мікроорганізмами (бактеріями, вірусами, грибами, пріонами, паразитами) або хімічними речовинами, радіоактивністю або навіть фізичними агентами. • За підрахунками, близько 2 мільйонів людей, включаючи багато дітей, щороку помирають від їжі та діареї, що передається водою. • У 2013 році лише в країнах ЄС та ЄЕЗ було зареєстровано понад 310 000 випадків бактеріальних харчових інфекцій, з яких 322 мали летальний результат. • За підрахунками, близько 3% усіх хвороб, що передаються через їжу, призводять до довгострокових проблем зі здоров'ям. • Забруднена їжа може мати дуже серйозні наслідки, зокрема: Ниркова та печінкова недостатність, органічні та нейронні розлади, реактивний артрит, рак та септицемія - і навіть смерть.
“Я, мабуть, з’їв щось не так” • Харчові інфекції дуже поширені навіть у найрозвиненіших країнах. • Зафіксовані випадки харчових захворювань є лише вершиною айсберга, а про більш легкі випадки часто взагалі не повідомляється. • Існуючі системи нагляду та звітності мають свої межі. • ВООЗ має на меті: - Посилити системи нагляду шляхом створення потенціалу - Поліпшити оцінки тягаря захворювань, спричинених харчовими захворюваннями, Робочою групою з епідеміології харчових інфекцій (FERG). Фото: Майкл Хаферкамп 5
Гострі харчові захворювання - причини, симптоми та лікування • Зазвичай вони спричинені вживанням продуктів, заражених бактеріями (наприклад, сальмонелою, кампілобактером, Clostridium perfringens, золотистим стафілококом, паличкою або кишковою паличкою) або вірусами (наприклад, норовірусом) викликані. • Симптоми, які можуть з’явитися незабаром після вживання зараженої їжі, включають нудоту, блювоту, діарею та спазми в шлунку. • Більшість людей з харчовими отруєннями одужують без медичної допомоги. Потрібно відпочивати і пити багато рідини. Плід кампілобактера. Фото: CDC/Janice Carr 6
Тенденції, що стосуються безпеки харчових продуктів • Глобалізація торгівлі продуктами харчування та тваринами, подорожей та міграції - передача патогенних мікроорганізмів на великі відстані та довгі складні харчові ланцюги.
• Зміни в сільському господарстві та харчовій промисловості - інтенсифікація та індустріалізація сільського господарства, нові технології та обробка заражених тварин під час виробництва продуктів харчування.
• Збільшення вразливості людей - старіння населення, людей із імунодепресією, бідністю, міграцією, надзвичайними ситуаціями та екстремальними погодними явищами.
• Зміни способу життя - урбанізація, вживання їжі, приготовленої поза домом, і споживання більше сирої їжі.
Глобалізація: зростаюча загроза міжнародних заходів з безпеки харчових продуктів
Вплив на охорону здоров’я та економіку в 2011 році EHEC * Спалах в Європейському регіоні • Пов’язаний із зараженими паростками пажитника. • Повідомлення про випадки з 14 країн Європи та двох країн Північної Америки. • Приблизно 4000 зареєстрованих випадків, що призвело до приблизно 1000 випадків гемолітико-уремічного синдрому. • Всього 55 смертей. • Втрати фермерам та промисловості на 1,3 млрд. Дол. США. • Держави-члени ЄС отримали екстрену допомогу на 236 мільйонів доларів США. * Ентерогеморагічна кишкова паличка
Глобалізація торгівлі: світ на вашій тарілці Солоне масло - Ірландське пюре з часнику - Китай, Іспанія, США Часникова сіль - Китай, Іспанія, США Лимони - США Трав'яне масло: Петрушка - Франція, Великобританія Перець - Індонезія Вода - Ірландія Куряча грудка: Курка - Бельгія, Франція, Ірландія, Великобританія тощо.
Панірування: борошно - Бельгія, Франція вода - Ірландія
Панірувальні сухарі: Хлібні крихти - Ірландія, Сполучені Штати Америки
Курка в Києві Джерело: А. Рейлі, Управління безпеки харчових продуктів, Ірландія
Королівство ріпакової олії - Австралія, Східна Європа, ЄС
Потрібні корективи в системах безпеки та контролю харчових продуктів «Сьогодні шлях, звідки надходить наша їжа, до продукту на нашій тарілці довший і складніший, ніж будь-коли. Небезпека харчових продуктів переховується на кожному кроці. Наші системи безпеки та контролю харчових продуктів повинні адаптуватися та розвивати міжфункціональну співпрацю по всьому харчовому ланцюжку ".
Лікар. Zsuzsanna Jakab Європейський регіональний директор ВООЗ
Навколишнє середовище фуражне господарство забою переробки роздрібних споживачів
Довгий і все більш складний харчовий ланцюг Забруднення їжі може відбуватися на будь-якій стадії харчового ланцюга. "Для забезпечення безпеки на всій довжині все більш складного харчового ланцюга необхідна співпраця між охороною здоров'я, сільським господарством, транспортерами продуктів харчування, громадським харчуванням та харчовою промисловістю". - Здоров’я 2020 12
Наскрізні досягнення - Сільське господарство та охорона здоров’я Політика охорони здоров’я та сільського господарства має можливість спільно боротися з інфекційними та неінфекційними хворобами та стійкістю до протимікробних препаратів, підтримувати сталий розвиток та забезпечувати отримання живильної та здорової їжі в містах та селах.
Фото: Міністерство сільського господарства США
Як сільськогосподарська політика може покращити здоров’я за допомогою заходів щодо безпечності харчових продуктів • Застосувати цілісний підхід, заснований на оцінці ризиків, який охоплює весь ланцюг харчування. • Забезпечення боротьби з харчовими хворобами та зоонозами, а також протимікробної стійкості їхніх коренів. • Встановити відповідні системи моніторингу вздовж харчового ланцюга. • Забезпечення гігієнічного виробництва, переробки та розподілу продуктів харчування Фото: Міністерство сільського господарства США Фото: агент SuperManu. 14-е
Як політика охорони здоров’я може допомогти сільському господарству завдяки заходам безпеки харчових продуктів • Посилити нагляд за харчовими захворюваннями у людей, щоб сільськогосподарська політика могла ефективніше запобігати та реагувати на основні харчові захворювання. • Забезпечення єдиного підходу до охорони здоров’я (“Одне здоров’я”) проти харчових інфекцій та зоонозів, а також протимікробної стійкості.
П’ять ключів до безпечного вирощування фруктів та овочів • Підтримуйте особисту гігієну. • Захистіть поля від забруднення фекаліями тварин. • Використовуйте лише оброблені фекальні відходи. • Оцінюйте та керуйте ризиками, які викликає зрошувальна вода. 16
Тематичне дослідження - сальмонела в Європі •
Сальмонела є однією з найпоширеніших причин харчових захворювань. Вони часто поширюються через яйця.
Щороку в ЄС реєструється понад 85 000 випадків сальмонельозу; витрати складають до 3 млрд. євро.
Комплексні програми боротьби з сальмонелою у птиці зменшили кількість захворювань на сальмонельоз на 50% за п’ять років (2004–2009) та ще на 19% у 2008–2012 рр.
Конкретні заходи включали: випробування стад на сальмонели; Вимагати від продавців отримання яєць у фермерів за національною програмою контролю сальмонели; і рекомендація продавцям та споживачам охолоджувати яйця. 17-й
Безпека харчових продуктів: від ферми до тарілки
Всеохоплюючі цілі Всесвітнього дня здоров’я 2015 року • Заохотити уряди покращити безпеку харчових продуктів за допомогою кампаній підвищення обізнаності та висвітлити їх поточну політику. • Заохочення споживачів забезпечити безпеку їжі на тарілці для здоров’я.
П’ять ключів до безпечнішої їжі Ключ 1: Підтримання чистоти Ключ 2: Відокремте сиру та приготовану їжу Ключ 3: Ретельно готуйте їжу Ключ 4: Зберігайте їжу при безпечній температурі Ключ 5: Використовуйте чисту воду та сировину Відео: http: // youtu.be/2ZLRWg0cbMQ 20
Кампанія в соціальних мережах
#safefood Громадян запрошують через Twitter, Instagram та Facebook надіслати зображення власного страви та відповісти на такі запитання: Що таке безпечна їжа? Як ви гарантуєте, що ваша їжа нешкідлива для здоров’я?
#safefoodchat Twitter у чаті 7 квітня 2015 року з партнерськими організаціями. 21-го