Печінка, чому б і ні! Моя здорова кухня
Печінка є частиною субпродуктів м’ясного м’яса, а також птиці. Дуже популярний у середньовіччі, від нього поступово відмовились у 20 столітті, особливо в 1990-х, із проблемами божевільної корови. Але деякий час воно з’являється знову на кухнях.
Можливо, ви робите обличчя під час його виклику, але подумайте ще раз: воно заслуговує на те, щоб його знали, оскільки воно смачне та має користь для здоров’я. Тож давайте познайомимось із ним !
Який інтерес для нашого здоров'я:
Якою б не була печінка, харчова цінність однакова.
Хоча він і недорогий (за винятком печінки теляти), загалом корисний для здоров’я та забезпечує різноманітні меню.
Головна перевага печінки полягає в тому, що вона дуже багата вітамінами А, В, включаючи вітамін В12, а також мінеральними солями, особливо залізом, цинком і фосфором. Печінка вдвічі багата гемовим залізом, ніж яловичина.
Він багатий білком, з низьким вмістом жиру.
Він низькокалорійний в середньому від 120 до 150 кал/100г.
Однак печінку слід споживати в помірних кількостях (максимум 1-2 рази на місяць), оскільки цей орган діє як фільтр для організму. У ньому зберігаються важкі метали та деякі токсичні продукти, такі як пестициди та наркотики. Тому бажано надавати перевагу органічній печінці або молодим тваринам, таким як телята або ягнята, які містять низькі дози порівняно з дорослою печінкою.
Вагітним жінкам не слід їсти його через високий вміст вітаміну А. Вживання дуже великих доз вітаміну А може завдати шкоди плоду та спричинити деформації. Тому в якості запобіжного заходу для дитини рекомендується уникати його споживання.
Містить сечову кислоту, не рекомендується людям, схильним до подагри.
З боку кухні:
Печінка птиці
Печінка, яка зазвичай використовується в кулінарії, походить від:
- Телятина - найсмачніша, найкраща, але і найдорожча.
- Баранина, яка має горіховий смак, також дуже ніжна і дешевша, ніж у телятини.
- Яловичина, яку часто називають «печінкою телиці», вона досить дрібна і ніжна, недорога.
- Свинина, яка є жорсткішою і вимагає більш тривалого часу приготування, вона має сильніший смак.
- Птиця та кролики, які є дуже ніжними та мають ніжний смак.
Поради щодо покупки:
Ми розраховуємо близько 100 г на людину.
Його слід вибирати блискучим, твердим, гладким і світлого кольору. Темний колір означає, що він походить від старих тварин, а тому м’якоть буде менш м’якою.
Поради щодо приготування їжі:
| походження | Тип приготування | Час приготування |
| Теляча печінка | соте (скибочками) або на грилі | 5 - 6 хвилин |
| Печінка баранини | соте (скибочками) або на грилі | 5 - 6 хвилин |
| Яловича або телична печінка | пасеровані або тушковані | Від 6 до 10 хвилин |
| Свиняча печінка | тушкована, тушкована або запечена | Тривале варіння |
| Печінка птиці, кролик | Соте, на грилі | 5 - 6 хвилин |
Для запікання в духовці або в запіканці дайте 15 хвилин на 500 г, коли печінка ціла.
Для сотування краще не пекти його на занадто сильному вогні або варити занадто довго, що ускладнить його. Загалом, за винятком свинячої, домашньої птиці чи кролячої печінки, її подають у формі троянди або середньої.
Печінку зі свинини, птиці та кроликів дуже часто використовують у змішаному або подрібненому вигляді для приготування терринів або паштетів.
Його збереження:
Це тендітний продукт. Її слід споживати протягом 24 годин з моменту придбання та зберігати в найхолоднішій частині холодильника при температурі 3 ° C або 37 ° F.
Він може бути заморожений. У цьому випадку він протримається до 6 місяців у морозильній камері. Заморожуйте його бажано скибочками, щоб окремо обернути целофановою плівкою або поліетиленовими пакетами. Не забувайте розморожувати їх у холодильнику за кілька годин до готовності.
Невеликий кулінарний лексикон:
- Смажити або соте: обсмажуйте м’ясо на сильному вогні, потім готуйте його при більш-менш високій температурі в невеликій кількості жиру.
- Гриль: швидко обсмажуйте м’ясо на дуже сильному вогні на грилі, планку, шашлику або на сковороді без жиру.
- Смажити: готувати м’ясо в духовці з невеликою кількістю жиру або зовсім без нього.
- Тушкувати: підсмажити м’ясо, потім зварити його, накривши кришкою, у невеликій кількості рідини. Готується дуже повільно і дуже довго, щоб висловити весь свій смак і свою прихильність. Ми також говоримо про кип’ятіння.
- Зварити: повністю занурте м’ясо в рідину і варіть його довго, не гарячи.
Щоб змінити та змінити споживання їжі, час від часу вводьте печінку у своє меню.
Ось кілька рецептів, які допоможуть вам це зробити.
Протягом 15 років місяць листопад перебуває під знаком потроху продуктів, які особливо виділяються в цей час. Багато заходів організовуються по всій Франції. Якщо ви хочете отримати більше інформації, дотримуйтесь цього посилання .